書(shū)上說(shuō)，小孩子不能吃皮蛋，因?yàn)槠さ袄锖U，鉛對(duì)兒童健康發(fā)育會(huì)構(gòu)成威脅，兒童對(duì)鉛的吸收率遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于成人。現(xiàn)在市場(chǎng)上很多賣(mài)無(wú)鉛皮蛋的，無(wú)鉛皮蛋真的不含鉛嗎？孕婦腹中的胎兒是否對(duì)鉛也很敏感呢？
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不要吃,在英國(guó)爆出蘇丹紅事件之前,有哪個(gè)廠家的產(chǎn)品包裝袋上標(biāo)明有"本產(chǎn)品含蘇丹紅"?一樣的道理,它說(shuō)無(wú)鉛,不可能的.可以選擇很多健康食品.為什么要去吃皮蛋這種有害無(wú)利的垃圾食品呢!更何況有BB了.
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1》小孩少吃松花蛋 松花蛋里含鉛，這很多人都知道，所以家長(zhǎng)在給孩子購(gòu)買(mǎi)時(shí)都會(huì)選無(wú)鉛松花蛋，以為這樣就可以放心食用了。 其實(shí)，無(wú)鉛松花蛋同樣含鉛，兒童還是少吃為好。 加工松花蛋時(shí)，要將純堿、石灰、鹽、黃丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鴨蛋外面，兩個(gè)星期后，美味可口的松花蛋就制成了。黃丹粉就是氧化鉛，具有使蛋產(chǎn)生美麗花紋的作用，但用了黃丹粉，松花蛋就會(huì)受到鉛的污染。根據(jù)國(guó)家規(guī)定，每1000克松花蛋鉛含量不得超過(guò)3 毫克，符合這一標(biāo)準(zhǔn)的松花蛋又叫無(wú)鉛松花蛋。所以，“無(wú)鉛松花蛋”并不是說(shuō)不含鉛，而是指含鉛量低于國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。 中醫(yī)認(rèn)為，兒童的身體為“稚陰稚陽(yáng)”之體，代謝極其旺盛。“無(wú)鉛”蛋中的微量鉛被兒童吸收后，會(huì)存留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細(xì)胞中，還會(huì)使骨骼與牙齒中的鈣流失。經(jīng)常食用“無(wú)鉛松花蛋”會(huì)引起兒童出現(xiàn)骨骼和牙齒發(fā)育不良、食欲減退、胃腸炎等，還會(huì)影響智力發(fā)育。 無(wú)鉛松花蛋固然美味可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，但孩子處于身體旺盛發(fā)育階段，對(duì)鉛的危害反應(yīng)比較明顯，還是少吃為妙 母親吃的每一樣?xùn)|西，肚子里的小寶寶都會(huì)吸收的，你想想，為什么有的藥不能讓孕婦吃？同樣的一個(gè)道理吧？2》吃松花蛋也會(huì)中毒 夏季天氣炎熱，大多數(shù)人都喜歡在飲啤酒時(shí)用松花蛋助興，或涼拌松花蛋犒勞一家老小，他們也許從沒(méi)想過(guò)，松花蛋也可能引起食物中毒。 據(jù)有關(guān)食品專(zhuān)家檢驗(yàn)分析，干凈的松花蛋蛋殼上只有400－500個(gè)細(xì)菌，而臟的松花蛋蛋殼上則有高達(dá)1。4億～4億個(gè)細(xì)菌，這些細(xì)菌若大量通過(guò)蛋殼的孔隙進(jìn)入蛋內(nèi)，吃了這樣的松花蛋就會(huì)中毒。 在選購(gòu)松花蛋時(shí)應(yīng)注意，松花蛋剝開(kāi)后，其蛋白是暗褐色的透明體，具有一定的韌性；而被污染的松花蛋則呈淺綠色，韌性差，易松散，這樣的松花蛋千萬(wàn)不能吃。 污染松花蛋的細(xì)菌主要是沙門(mén)氏桿菌，它隨松花蛋進(jìn)入人體后，在腸跡膜上引發(fā)炎癥，菌體裂變后會(huì)產(chǎn)生毒性很強(qiáng)的內(nèi)毒素，致使人作出現(xiàn)中毒癥狀。 實(shí)驗(yàn)證實(shí)，沙門(mén)氏桿菌在100攝氏度高溫下會(huì)立刻死亡，在70℃時(shí)要經(jīng)過(guò)5分鐘后才會(huì)死亡，在60℃時(shí)則要15－30分鐘才死亡。因此，食用可疑的松花蛋時(shí)，可將去殼的蛋在高溫下蒸5分鐘左右，晾涼后即可安全食用。沙門(mén)氏桿菌生長(zhǎng)的適宜溫度為20℃－37℃，夏秋季節(jié)的氣溫剛好在此范圍內(nèi)，因而人們尤其要注意防止松花蛋中毒。 松花蛋中毒的癥狀主要是惡心、嘔吐、頭疼、頭暈、腹痛、腹瀉，若出現(xiàn)上述癥狀，就要停食治療。 3》松花蛋忌多吃 松花蛋是用純堿、石灰、鹽和氧化鉛等按一定比例混合加工制作而成的。因含有一定量的鉛，故經(jīng)常食用會(huì)引起鉛中毒。表現(xiàn)失眠、關(guān)節(jié)酸痛、貧血、注意力不集中、好動(dòng)、思維緩慢、智力減退和腦功能障礙等。鉛在人體內(nèi)取代鈣質(zhì)，可以引起缺鈣。 4》松花蛋的加工技術(shù) 主要原料： 鴨蛋或雞蛋、食鹽、食用堿、生石灰、紅茶末、一氧化鉛、草木灰、稻殼、黃泥等。 設(shè)備用具 鐵鍋、缸、塑料薄膜。 制作方法： 1、首先稱取食鹽2公斤，食用堿35公斤、生石灰15公斤、紅茶末2公斤、一氧化鉛150克、草木灰5公斤、水50公斤，可泡制62．5公斤鴨蛋。 2、先將水倒入鐵鍋里，再加入食鹽、堿、紅茶末攪拌均勻，并加熱煮沸； 3、另用缸裝入生石灰、一氧化鋁和草木灰，將上述煮沸的鹽堿茶液倒入缸內(nèi)，攪拌均勻，待涼后用。 4、再將一空缸洗凈，擦干，缸底墊上一層洗凈的麥秸，將已選好的新鮮鴨蛋一層一層地?cái)[在缸內(nèi)，擺九層為宜，上面放個(gè)竹篦子，再壓上適量的重物，將攪拌均勻、溫度適宜的料液慢慢倒入已裝好鴨蛋的缸里，淹沒(méi)蛋面為止（料液溫度：冬季15℃左右，春季和夏季20℃以下）。 5、存放在20℃～25℃的房?jī)?nèi)，每隔10天抽樣檢查一次，至蛋清和蛋黃全浸透時(shí)為止，大約經(jīng)30～40天。 6、出缸后用清水洗凈蛋皮上的料液，曬干，選擇蛋色正、手感沉重、內(nèi)不晃動(dòng)的合格蛋，用潔凈的黃泥或浸泡用過(guò)的粘稠殘液均勻地包上一層。約2～3厘米厚，馬上滾一層稻殼，裝缸。裝滿后用塑料薄膜封嚴(yán)缸口。存放在陰涼干燥處，干后即為成品。 工藝流程：稱料→配料→泡蛋→包蛋→陰干。5》白洋淀松花蛋 白洋淀松花蛋，又名皮蛋，是河北省出口的傳統(tǒng)食品。主要產(chǎn)地在白洋淀邊，尤其以任 丘市七間房生產(chǎn)的松花蛋最為著名。 白洋淀松花蛋有 150多年的生產(chǎn)歷史。據(jù)傳，在清朝時(shí)期，淀邊就有很多作坊，加工松 花、青果（咸鴨蛋），通過(guò)水陸運(yùn)輸，暢銷(xiāo)京、津、保一帶，在市場(chǎng)上倍受青睞，在這些地 區(qū)流傳有“沒(méi)有松化不成席”之說(shuō)。 白洋淀水面遼闊，富饒美麗，物產(chǎn)豐富，堪稱“魚(yú)米之鄉(xiāng)”。淀鴨在水中飼養(yǎng)，覓食魚(yú)、 蝦、蟲(chóng)產(chǎn)蛋不但個(gè)頭大，而且營(yíng)養(yǎng)也相當(dāng)豐富。制作松花蛋需輔以多種原料，多道工序。白 洋淀松花蛋以“蛋體晶瑩半透明，蛋黃深綠香味濃”而著稱。吃起來(lái)味道鮮美，清香撲鼻， 多而不膩，容易消化，而且又便于攜帶，是居家旅游的佳品。 6》松花蛋的處理方法 松花蛋又稱“皮蛋”、“變蛋”，是全國(guó)各地都較為常見(jiàn)的一種烹飪?cè)稀４蠹叶贾溃苫ǖ笆且陨喌盀樵希鲜摇⒉菽净摇Ⅺ}等經(jīng)過(guò)腌制而成的。由于種種原因，有的松花蛋的蛋白已經(jīng)凝固，而蛋黃還是稀的（俗稱溏心蛋），這的確給切配帶來(lái)了很大不便。如何解決這一問(wèn)題呢？其實(shí)方法很簡(jiǎn)單，那就是在將松花蛋剝?nèi)ネ饷娴哪嗔虾螅偕匣\蒸幾分鐘。由于蒸過(guò)的松花蛋蛋膜會(huì)自動(dòng)粘在蛋殼上，因此這樣剝殼時(shí)便很容易脫殼，而且也容易保證蛋形完整。此外，蒸后的松花蛋不僅蛋黃完全凝固，便于切配成形，而且還能起到殺菌消毒、減輕松花蛋澀味等作用。7》松花蛋挑選法 松花蛋一般以鮮鴨蛋為原料，在蛋殼外涂上附和泥科再經(jīng)過(guò)一段時(shí)間腌制而成。松花蛋中氨基酸的含量比鮮鴨蛋高11倍，而且氨基酸的種類(lèi)也比鮮鴨蛋多。但要是買(mǎi)了劣質(zhì)松花蛋，不但營(yíng)養(yǎng)成分已被破壞，而且食用品質(zhì)極差，甚至于無(wú)法食用。那么，如何選購(gòu)松花蛋呢？下面就向您介紹一下選購(gòu)松花蛋的秘訣。 選購(gòu)松花蛋簡(jiǎn)單易行的辦法是一掂、二搖、三看殼、四品嘗。 一掂：是將松花蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質(zhì)好的松花蛋顫動(dòng)大，無(wú)顫動(dòng)松花蛋的品質(zhì)較差。 二搖：是用手取松花蛋，放在耳朵旁邊搖動(dòng)，品質(zhì)好的松花蛋無(wú)響聲，質(zhì)量差的則有聲音；而且聲音越大質(zhì)越差，甚至是壞蛋或臭蛋。 三看殼：即剝除松花蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，灰白呈色、無(wú)黑斑者為上品；如果是裂紋蛋，在加工過(guò)程中往往有可能滲入過(guò)多的堿，從而影響蛋白的風(fēng)味，同時(shí)細(xì)菌也可能從裂縫處侵入，使松花蛋變質(zhì)。 松花蛋若是腌制合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色并有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍(lán)黑色，中心則呈桔紅色，這樣的松花蛋切開(kāi)后，蛋的斷面色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點(diǎn)。8》三種方法鑒別松花蛋 日前，國(guó)家衛(wèi)生部公布了2004年市售皮蛋衛(wèi)生監(jiān)督抽檢情況，15家企業(yè)因所生產(chǎn)的松花蛋鉛含量嚴(yán)重超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)而被通報(bào)了。另外，成都市日前也先后發(fā)生了“問(wèn)題皮蛋”損害健康，甚至危及消費(fèi)者生命的嚴(yán)重事件。有關(guān)專(zhuān)家提醒消費(fèi)者，不要購(gòu)買(mǎi)變質(zhì)的蛋，特別是別買(mǎi)流動(dòng)商販來(lái)歷不明的蛋，以免損害健康，危及生命。 (1)外觀鑒別。觀察其外觀是否完整，有無(wú)破損、霉斑等。也可用手掂動(dòng)，感覺(jué)其彈性，或握蛋搖晃聽(tīng)其聲音。良質(zhì)皮蛋外表泥狀包料完整、無(wú)霉斑，包料剝掉后蛋殼亦完整無(wú)破損；去皮后有彈性；搖晃時(shí)無(wú)動(dòng)蕩聲。劣質(zhì)皮蛋包料破損不全或發(fā)霉；剝?nèi)グ虾螅皻び邪唿c(diǎn)或破、漏現(xiàn)象，有的內(nèi)容物已被污染；搖晃后有水蕩聲或感覺(jué)輕飄。 (2)燈光透照鑒別。將皮蛋去掉包料后按照鮮蛋的燈光透照法進(jìn)行鑒別，觀察蛋內(nèi)顏色、凝固狀態(tài)、氣室大小等。劣質(zhì)皮蛋蛋內(nèi)容物不凝固，呈水樣，氣室很大。 (3)品嘗其滋味。良質(zhì)皮蛋整個(gè)蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理；將蛋縱剖，可見(jiàn)蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。劣質(zhì)皮蛋有刺鼻惡臭味或有霉味。9》松花扣肉原料： 帶皮豬五花肉1塊（約500克） 松花蛋4個(gè) 姜片15克 蔥節(jié)30克 精鹽、胡椒粉、料酒、味精、老抽、白糖、五香粉、鮮湯、濕淀粉、香油、色拉油各適量 香菜葉少許制法： 1、五花肉洗凈，入清水鍋中煮至剛熟時(shí)撈出，搌干表面水分，趁熱在肉皮上抹勻老抽，稍晾干后，下入熱油鍋中炸至皮呈棗紅色時(shí)撈出，切成７厘米長(zhǎng)的夾刀片；松花蛋剝?nèi)ネ鈿ぃ谐善涣碛镁}、胡椒粉、料酒、味精、老抽、白糖、五香粉、鮮湯在碗中對(duì)成味汁。 2、將松花蛋片分別夾入五花肉片中，再擺入蒸碗內(nèi)呈“一封書(shū)”形，然后淋入味汁，放上姜片、蔥節(jié)，上籠蒸至五花肉軟后取出，潷出蒸汁，揀去姜蔥，將五花肉反扣于窩盤(pán)中；另將蒸汁入鍋燒沸，勾入濕淀粉，淋入香油，起鍋澆于盤(pán)中松花扣肉上，即成。。
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一切為了寶寶，堅(jiān)持幾個(gè)月了，等過(guò)了哺乳期再吃吧！
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母親吃的每一樣?xùn)|西，肚子里的小寶寶都會(huì)吸收的，你想想，為什么有的藥不能讓孕婦吃？同樣的一個(gè)道理吧？一定要吃嗎？現(xiàn)在的市場(chǎng)太亂了，一會(huì)說(shuō)這個(gè)不合格，一會(huì)兒說(shuō)那個(gè)吃了對(duì)人身體有害，或許這個(gè)皮蛋只是沒(méi)檢，或許我不應(yīng)該這么說(shuō)，但是我覺(jué)得還是不吃為好。為了孩子都已經(jīng)做出了那么多，也不差這一點(diǎn)兒了，別吃得好。
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少吃！
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少吃沒(méi)有關(guān)系，我們身體自身有代謝功能，誰(shuí)也不會(huì)天天拿那當(dāng)飯吃的，對(duì)吧。