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把蠶豆煮熟后，打兩個雞蛋在里面，加合適的鹽和少許蔥花，鍋里放油，油熱后，把蠶豆倒在里面，翻炒，雞蛋熟后就可以出鍋了，大人孩子都喜歡。
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油炸的我最喜歡
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蔥油蠶豆最簡單也最好吃
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現在的季節清炒蠶豆最好吃了，只需加些蔥花和鹽就可以了，而且可以連皮吃。不過一定得燒熟并且一次不能吃太多了。 炒蠶豆有幾道訣竅，現介紹如下： 濕巾保鮮新鮮的蠶豆口感最好，如果剝好蠶豆不馬上下鍋，要用干凈濕毛巾捂蓋保鮮，防止表皮吹干。下鍋前用清水過洗，瀝去多余水分。 保持旺火500克青蠶豆約用40克食用油，八分熱即可下鍋。炒時底火要足，使蠶豆充分受熱。 前炒后翻加鹽前后的手法不同，先是鏟刀貼近鍋中反時針方向快速順炒，加鹽后用鏟刀向兩邊前后翻炒。 爆裂加鹽蠶豆得熱表皮開始膨脹，當表皮裂開后才可加鹽，用鹽量比炒蔬菜略多些。 適當加水嫩蠶豆可不加水，因為炒熱后加鹽豆瓣內滲出相當的水。長得相當飽滿的蠶豆尚未見“黑線”時，可略加2-3調匙水，燜時火頭略小，時間不必太長，保持蠶豆的青綠。蠶豆起“黑線”，可多加些水，蓋鍋時間也長一些。 起鍋前放一些碎蔥，對腸胃消化有幫助。蠶豆在炒制中因豆皮析出一些苦澀，所以不必放味精等鮮味劑。但是由于季節太短了，這樣的清炒蠶豆只能吃一個星期左右，在往后皮老了，就沒那么香了。不過可以剝出豆瓣來，和著咸菜末燒湯。還可烹制成“醬爆蠶豆”、“蔥油蠶豆”、“姜法蠶豆”、“魚香蠶豆”等多種菜肴，其味俱佳。此外，“蠶豆炒蒜苗”、“蠶豆燒杜預筍”，均不失田家風味，頗值一嘗。 雪菜蠶豆湯 主料：雪里蕻、鮮蠶豆 調料：雞湯、料酒、雞精、蔥、姜、食用油、香油 做法： 1、將雪里蕻（腌好的）洗凈，頂刀切成末，鮮蠶豆去皮，加工成蠶豆瓣洗凈，蔥、姜洗凈切成絲待用； 2、坐鍋點火放入清水，水開后倒入蠶豆瓣煮熟，撈出放入盤中； 3、坐鍋點火倒油，油溫3---4成熱時，放入蔥姜絲、雪里蕻煸炒，加入料酒、雞湯、雞精、待鍋開后改用微火煮5分鐘，再倒入蠶豆瓣，淋入香油，盛入湯盤中即可。 特點：湯鮮味美，蠶豆碧綠。 提示：雪里蕻又名雪菜，多為腌制。腌后碧綠，鮮嫩稍有辣味，用于葷素炒食，也可做配菜用。 生煸蠶豆丁。將冬筍100克切成黃豆大小，嫩蠶豆肉500克洗凈待用。 炒鍋內放入豬油75克，待油燒到140攝氏度（約五成熟）時，將蠶豆肉倒入，顛炒幾下，加入湯75克、鹽5克、糖10克、筍丁，燒至蠶豆酥時，即放入蔥末5克，顛翻幾下，起鍋裝盆即成。此菜色彩碧綠，鮮嫩爽口。 麻辣胡豆。鮮蠶豆750克洗清后，剝去芽嘴，放入鍋內，加入冷水，煮熟后撈起。 將凈鐵鍋置于爐上，放入蠶豆炕干水分，加入油150克、鹽8克、料酒5克，略炒幾下，加入糖5克、辣椒面10克，再炒幾下，放入味精5克、花椒面10克、麻油5克，炒勻后起鍋裝盆。一道具有“麻、辣、香、松”特點的四川菜就制成了。 蠶豆燉豆腐配方：鮮蠶豆100克 豆腐100克 山藥20克 鹽5克 上湯500克制作：1．把上湯制作好；鮮蠶豆去皮，分成兩瓣；豆腐切5厘米見方的薄塊；山藥潤透，切薄片。2．把上湯注入燉鍋內，加入鹽，放入蠶豆、山藥，置武火上燒沸，用文火煮30分鐘后，下入豆腐，再煮15分鐘即成。食法：每日1次，每次吃蠶豆、豆腐100克，隨意喝湯吃山藥。功效：健脾利濕，消積利水。慢性肝炎，見肝經濕熱，脾胃虛弱患者食用。雪菜、春筍炒蠶豆：將蠶豆去皮，雪菜切碎，春筍切絲。鍋里放油燒熱，下香蔥，姜末煸香，放入春筍，蠶豆，雪菜加鹽同炒（如果雪菜咸的話，可酌情放鹽，口味自己掌握），倒少量清水燒至蠶豆酥爛，放點味精，就可裝盤食用了，這道菜下酒、吃飯，喝粥都好吃火腿蠶豆 主料：蠶豆 輔料：紅辣椒、火腿 調料：料酒、鹽、水淀粉、白糖、雞精 做法 1、 將紅辣椒洗凈切成丁，蠶豆用沸水焯一下待用； 2、 坐鍋點火倒油，放入蠶豆、紅辣椒過油撈出； 3、 鍋內留油，放入火腿、蠶豆、鹽、白糖、水、料酒、雞精翻炒即可。 蒜泥蠶豆主料：鮮嫩蠶豆、黃瓜 調料：蒜泥、辣椒油、醬油、鹽、味精、白糖、醋、香油、蔥花 烹制方法： 1。將黃瓜切成1厘米見方的小丁，加鹽淹入味厚瀝干水分。 2。蠶豆用開水焯至軟熟與黃瓜丁一起放入碗中。 3。將蒜泥、辣椒油、醬油、鹽、味精、白糖、醋、香油逐次調入，拌勻后撒上蔥花即可。川冬菜炒鮮蠶豆 此菜含蛋白質、脂肪、維生素B1、維生素B2、維生素C、尼克酸及鈣、磷、鐵等營養物質，尤其磷、鐵豐富；是孕婦防治缺鐵性貧血的保健菜肴。 原料：鮮嫩蠶豆200克，冬菜200克，植物油5克，醬油25克，白糖5克。制作：1、剝去蠶豆皮，洗凈；冬菜洗凈，切成碎末。2、鍋置火上，放油澆熱，隨將蠶豆和冬菜末放入急炒，凈熟時加入醬油、糖等調料，再略炒幾下，即成。特點：蠶豆嫩鮮，清淡。魚汁蠶豆瓣 主料：鮮蠶豆。 配料：鯽魚一條。 調料：鹽、料酒、白糖、雞精、醬油、胡椒粉、蔥、姜、食用油。 做法： 1。將蠶豆洗凈，放入沸水鍋中，加鹽、蔥段、姜片煮幾分鐘至熟后裝入盤中； 2。將鯽魚去鰓、鱗、內臟洗凈，坐鍋點火倒入油，油濕至四成熱時放入鯽魚，煎至兩面金黃時加入清水，用大火煮至鯽魚爛、湯色白，放入鹽、雞精、胡椒粉、白糖、料酒、醬油，淋在煮好的蠶豆瓣上，上面撒少許蔥絲； 3。坐鍋點火倒少量油，待油熱后澆在蔥絲上即可。香脆蠶豆拌雙冬 主 料：鮮蠶豆、冬筍各約180克，冬菇8只，甘筍粒2湯匙。 調味料：甜豉油1茶匙，生抽2湯匙，糖、麻油各1/2茶匙。 做 法： 1、 選擇帶莢之鮮蠶豆，去殼，（火合）至熟透，瀝干水分，放入大碗中；冬筍去殼，煲約20分鐘后，切粒，放入蠶豆上；冬菇浸軟，去蒂，一切為四份，加少許鹽、糖、油拌勻，隔水蒸15分鐘；甘筍氽水。 2、 調味料混合備用。3、把蠶豆、冬筍、冬菇、甘筍同拌勻，加入調味料再拌勻，上碟。 備 注：蠶豆不要（火合）得過（火合），過（火合）會成粉狀，使整碟涼拌菜不清爽。但一定要熟透，否則容易引起蠶豆黃病。 香腸蠶豆飯 香腸飯人人愛吃，就算不加別的，單只香腸與米飯就能煮出不同凡響的香味來。這里加上新鮮蠶豆，跟香腸一葷一素，一個筋道一個粉嫩，既是營養的搭配也是口感的協調，不可不試。 原料：大米200克，鮮蠶豆100克，香腸50克。 調味：鹽，油。 做法： 1。米洗凈。蠶豆剝皮。香腸斜切片。 2。以上原料加水、鹽、油，調好味，放入電飯煲煮熟即成。 生活貼士：香腸用廣式小香腸就很好，能吃辣的朋友可選四川麻辣腸，它和蠶豆融合一起又是一種滋味。千萬別用火腿腸之類。 蠶豆炒蝦仁主料:小蝦1斤，嫩蠶豆3兩，雞蛋1個。作法:* 將小蝦制成蝦仁，用蔥、姜、鹽、味精和胡椒粉、料酒，拌勻掩一下，烹調時挑出蔥姜，漿上濕淀粉和蛋清糊。* 蠶豆去皮掰成兩半，兩開水氽過后再過冷水。蔥、姜均切片。用味精、鹽，濕淀粉、料酒和湯對成汁。* 炒鍋內留油少許，將蠶豆迅炒后，把蝦仁下入，再翻炒幾下，將對好的法倒入，汁開后翻勻即可。鴨蛋黃炒蠶豆主料：鮮蠶豆2斤, 熟咸鴨蛋黃3個作法：* 鮮蠶豆剝去兩層皮，用開水撣一下。鴨蛋黃用刀按碎，放在碗里。* 鍋放火上，下入大油燒熱，將蛋黃下入炸一下，使其出味出色，再下入蠶豆、作料，用小武火炒制，勾入流水芡，待汁收濃即成。。
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蠶豆是埃及的“國菜”，是人們食用最多的食品之一。吃食蠶豆的花樣很多，最常見的有４種，燜爛蠶豆、油炸蠶豆餅、燉蠶豆和燜豆芽。\r\n\r\n燜爛蠶豆是一種最普通的、帶有濃厚辣味的小菜，制作的方法也簡單：將蠶豆挑選干凈，放在鍋里，加入適量的水，放入大蒜、洋蔥，攪拌一下，然后放在文火上徹夜蒸煮。食用時，加些新鮮的檸檬汁、橄欖油、奶油或黃油和嫩綠的香菜葉，有時放上奶和煮雞蛋等一起搗碎拌勻。燜爛蠶豆和牛奶，幾乎是埃及人早餐中不可缺少的食品，尤其是在冬天和齋月里，更受歡迎。 \r\n\r\n油炸蠶豆餅也很有名氣，埃及人叫它“塔阿米耶”。做法是，把蠶豆浸泡一夜，放在臼中搗碎，加上碎歐芹（莖葉似芹菜，但沒有芹菜強烈的氣味）、蔥頭、蒜和薄荷干，也可以加些韭菜，攪拌均勻，炸至深黃色，外焦而內嫩。如果在餅中加點肉末，在奶油中炸，味道就更加鮮美。 \r\n\r\n燉蠶豆，埃及人叫“比薩拉”，制作時將蠶豆浸泡一夜，然后加入錦蔡葉、少量蒜和薄荷，放進鍋里加適量的水，燉熟后盛入盤中，上面再入奶油、炸蔥頭一起食用。 \r\n\r\n燜豆芽的做法是將蠶豆泡出芽，然后加鹽和調料燜。有人加上西紅柿一起燉，也有人加入奶油和埃及甜菜葉一起炒著吃。 \r\n\r\n\r\n麻辣豆醬 \r\n\r\n 做法：鮮嫩蠶豆豆瓣1小碗，開洋（小蝦干）25克，黃酒半匙，細鹽14匙，白糖少許，味精微量，花生油3匙，麻油、辣油各少許，辣椒粉、花椒粉各微量。將開洋用黃酒、清水浸約30分鐘，使其漲發；洗凈鍋，放花生油，燒至油七成熱時，放蠶豆瓣煸炒，加開洋、細鹽、白糖、味精，炒至入味后，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油，拌勻后，即可起鍋、裝盆了。 \r\n\r\n 貼士：這種醬麻辣鮮香，開胃爽口。制作的時候，必須用熱油將豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黃；既不宜加水，也不能炒焦了，更不可以勾芡，以確保其醬的爽嫩清香口感。\r\n\r\n\r\n。