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千層餅的做法原料：面粉500克，鹽5克，豬大油些許。做法：1、燙水至80度，活一多半面粉，注意要柔軟的感覺； 2、面稍微涼，兌涼水活剩下的面；關鍵一定要柔軟（此處應最注意），醒面 20分鐘； 3、面板鋪開，把面攤勻成3-4毫米厚，把豬大油、鹽依次均勻的刷在面皮上； 4、把面皮從一端開始卷起，搓成直徑4-6公分的面卷，然后從兩端開始，相反 方向，對卷，卷到中央，疊放起來，均勻的攤至5-8毫米厚度。 5、鐵鍋放少量油，燒熱，把餅放進鍋里，慢火，反復，直至熟透，起鍋即 可。

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呵呵...本人在上周跟BTV-7頻道學的.結果一做滿不是那么回事,做成鐵餅了.可能跟活面的軟硬有關系.(1)用40度左右的溫水 活面(要軟一些),醒一個小時后待用(2)把面活好 灘在面板上搟成幾毫米的薄片.搟好后在上面撒一層薄薄的面粉防止粘連,再在上面撒上椒鹽(根據自己口味撒多或少),倒植物油,把面皮都粘滿.然后卷起.卷完后切成幾個均勻的8厘米左右的卷,拿起卷子一端豎著擰,再摁成燒餅大小的圓形就可以了.稍微搟下.(3)放平底鍋燒熱,放油.直到熟了為止(4)出鍋,拿出餅后 在案板上立著戳戳 這樣層更多你也試試吧 很誘人的

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千層餅有2種，一種是發面的，一種是死面的。其烙制方法是一樣的，將揉勻揉透的面坯用走錘搟制成皮面，刷上油，撒上鹽和蔥花，從一端卷制成筒狀，然后再盤制成一個大的圓餅，再搟成薄薄的圓餅，放到鍋內，烙制成金黃色即可出鍋。需要注意的是：面一定要揉勻揉透，并且要盡量軟一些。卷的時候要盡量卷的實。鍋的溫度要控制好，不能溫度太高或者太低，否則，太高了會外熟里不熟，太低就會使成品太硬，口感不好。