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面筋的原料是面粉。以50公斤的面粉，陸續(xù)摻水30-35公斤，調(diào)拌25分鐘，夏季可縮短5分鐘，冬季則要增加5分鐘，然后靜置6-8分鐘，待呈糊粘狀起泡時，面粉中的蛋白質(zhì)就已分離出來了，完全凝集。此時，用清水洗4次，洗掉淀粉，即得面筋。洗下的水，經(jīng)沉淀后可提取淀粉。