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小火慢燉

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用燒鍋，放入30-40℃溫水，雞洗凈，將雞放入，加入姜、蔥燉至雞爛。最后調(diào)味。

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龍井雞肉湯　　原材料：雞脯肉、龍井茶葉、豌豆苗、精鹽、雞精、料酒、雞蛋清、雞湯、水淀粉、胡椒面 　　烹制做法： 　　1、將雞脯肉洗凈切成薄片，放入碗內(nèi)加入料酒、精鹽、雞精、胡椒面、雞蛋清、水淀粉拌勻上漿入味； 　　2、將龍井茶葉放入碗內(nèi)，先用少許溫水浸泡一下，潷去水后，再加開(kāi)水泡3分鐘待用； 　　4、將雞片放入開(kāi)水鍋內(nèi)氽一下?lián)瞥觯⑷霚胫校賹⒆鴾仯烹u湯、精鹽、雞精、胡椒面和龍井茶水，待湯鍋開(kāi)后放入豌豆苗，起鍋盛入放有雞片的湯碗內(nèi)即成。 　　特點(diǎn)：湯色碧綠，鮮香滑嫩。 (