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麻婆豆腐原料：黃豆嫩豆腐，黃牛肉，菜油，蒜苗，辣椒面，花椒面，豆豉，醬油，濕淀粉，精鹽，鮮湯。 制法：將豆腐切成 1厘米見方的小丁，放入溫開水中略焯，取出瀝水；牛肉剁成末，蒜苗切成 1厘米長的小段；炒鍋加油燒熱，下牛肉末炒散，至顏色黃時，加豆豉，精鹽，醬油同炒，再放辣椒面炒勻，加鮮湯，下豆腐塊同燒一會兒，最后放入蒜鹽；用濕淀粉勾芡，澆少許熟油，出鍋裝盤，撒上花椒面即可?！?特點：汁色紅亮，豆腐嫩燙，麻辣味厚，肉末酥香
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麻婆豆腐做法。原料:豆腐1對，肉末50克，素油100克，豆瓣辣醬35克，味精3.5克，骨頭湯10克，紅油15克，花椒粉0.5克，濕淀粉30克，蔥2根，姜10克，蒜頭2瓣。制法:豆腐切成1厘米見方的丁，裝入容器內，倒入1000克開水，浸泡10分鐘左右，倒入漏勺瀝水。蔥，姜，蒜頭洗凈，切成細末。鍋置旺火上燒熱，加素油50克燒熱，下肉末炒散至轉色，加入蔥姜蒜末，炒出香氣，放入豆瓣辣醬，炒出紅油。豆腐丁下鍋，加入骨頭湯，味精,燒開后用濕淀粉勾芡，淋入50克素油，轉動鍋子，用湯勺輕輕推幾下，淋入紅油，撒上花椒粉，出鍋裝深湯盆上席。特點:色澤金紅，麻辣味濃，鮮香可口。關鍵：燙豆腐丁的水要開，豆腐勾好芡要淋熟油，裝盤后不會出水。
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昨天剛在家做的，味道還好了。買北豆腐八兩，切成小塊，開水中焯熟。撈出。取適量肉餡，牛肉最好了，豬肉的也可以啊，煸炒至熟。下入蔥姜蒜末，及切碎的豆瓣辣醬，炒出香味，倒入辣椒面、胡椒粉、十三香，翻炒出紅油。下入豆腐塊。放入雞湯或者雞精加水，適量拌勻，加入鹽。蓋蓋悶煮。鍋中只剩少量湯汁時，淋入少許芡汁，收汁。出鍋，撒上花椒面。
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將豆腐切成 1厘米見方的小丁，放入溫開水中略焯，取出瀝水；牛肉剁成末，蒜苗切成 1厘米長的小段；炒鍋加油燒熱，下牛肉末炒散，至顏色黃時，加豆豉，精鹽，醬油同炒，再放辣椒面炒勻，加鮮湯，下豆腐塊同燒一會兒，最后放入蒜鹽；用濕淀粉勾芡，澆少許熟油，出鍋裝盤，撒上花椒面即可。
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我不會做
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花點錢到四川找個好師傅做。
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麻婆來做！
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如果什么時候你在電腦前準備好材料,我就開始教你,記得到時通知我
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原料:豆腐.豬肉.姜.蔥.蒜. 花生油.豆腐沙拉.料酒.鹽.糖.雞精.水淀粉
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1》天府名小吃--麻婆豆腐 清朝同治初年，成都北郊萬福橋開設有一家小飯鋪，店主姓陳，主營燒豆腐之類的家常小菜，由陳妻掌廚，因其臉上有幾顆麻子，故被人戲稱陳麻婆。陳家小店所制燒豆腐與眾不同，當時非常出名，人們為區別于其它飯鋪的豆腐，給取名麻婆豆腐。后來，店主遂將此店干脆改稱為“陳麻婆豆腐飯鋪”?！ ÷槠哦垢蒙系赛S豆制成石膏豆腐，切成小塊，用沸水浸泡以除去石膏澀味；牛肉剁碎，用菜油炒酥，加郫縣豆瓣、辣椒末、鹽、胡椒末、豆豉炒香；加鮮湯，燒沸后放入豆腐小塊，移小火上慢燒入味；放入青蒜苗段、味精，分三次勾芡，待汁濃且均勻地附著在豆腐塊上時，淋辣椒油起鍋裝碗，撒花椒末即成?！ ÷槠哦垢珴杉t亮，麻辣鮮香，酥嫩滾燙，豆腐成塊不碎，為四川極富特色的菜品。2》麻婆豆腐的故事 麻婆豆腐”是中國名菜，它的主料就是平常的豆腐。制作方法如下：先將豆腐切成六分見方的均勻小塊，用開水燙過后待用，牛肉去筋剁成末，入油鍋中炒至深黃色時放鹽、豆豉、辣椒醬，繼續炒至出辣味時，摻入鮮湯，放入豆腐，燒至三五分鐘，加醬油，勾芡收汁，加青蒜苗節，起鍋后，撒上花椒末。其特點是外觀色深紅亮，紅白相襯，豆腐形整不爛；吃起來具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮等風味，是廣為流傳的大眾菜。特別是冬天，吃上幾口麻婆豆腐，頓覺遍體生暖，血液通暢。 麻婆豆腐，起源于清朝同治年間，距今約100多年。當時，成都北郊的萬福橋邊，有一家專供行人吃飯歇腳的小店，店主人是位臉上有幾顆麻點的婦女，因為她丈夫姓陳，人稱她為陳麻婆。陳麻婆的服務對象主要是下層勞動群眾，做的都是小本生意。但陳麻婆并不因為賺點微利而輕慢客人，她認真學習，燒得一手好菜。在她家南來北往的顧客中，有一批挑油簍的力夫，他們每次用飯都要到集上買幾塊豆腐，割點牛肉，從油簍里舀點菜油，請陳麻婆為他們加工成菜。這本是很平常的事，但陳麻婆見力夫勞動強度大，往往有疲憊之色，吃的菜又簡單，會影響食欲，就為他們精工細作。她把牛肉切成末后，在油鍋爆炒，佐以辣椒、豆豉等開胃佐料。再放湯、豆腐，出鍋后再加上調味料。 這種以民間傳統方式做出來的菜很受力夫們的歡迎，他們吃了麻婆豆腐，不僅胃口大開，而且渾身舒暢，氣通血活，極易從疲勞中恢復過來。力夫們走南闖北，到處宣傳陳麻婆做的豆腐，麻婆豆腐很快便出了名。陳麻婆也將店面開到成都市區，更多的人能吃到麻婆豆腐。 到今天，麻婆豆腐不僅是川菜中的看家菜之一，還因為它的普通與簡單，成為全國的家常菜。3》麻婆豆腐烹飪方法原料： 質地細嫩的鮮豆腐：500克，牛肉沫：200克，郫縣豆瓣：兩至三勺，淀粉：兩至三勺，蒜粒、干花椒、小蔥蔥花：各少許 制作方法： 1、將買來的新鮮豆腐切成小方塊，淀粉兌以兩至三勺冷水，攪勻； 2、在炒鍋內加入少量油，將郫縣豆瓣輕輕炒幾下，聞到香味時加入一碗清水(冷熱均可)，攪拌，煮熱；如果喜歡辣味較重，可以自酌加入適量辣椒油， 3、將切好的豆腐倒入，在鍋中加少許干花椒粒，并配以少許鹽(視個人口味，因豆瓣醬已有很重的咸味)、胡椒粉，輕輕攪拌讓鍋里的各種配料分布均勻。注意：豆腐易碎，攪拌時一定要輕，鍋鏟要觸及鍋底； 4、中火煮上幾分鐘，待鍋中湯料翻滾，豆腐入味的時候，加入已經切好的牛肉沫，加入蒜粒、味精(一般不主張味精受熱時間太久，所以加入時間晚，能化即可)，和均，翻炒至牛肉沫變熟； 5、大火狀態下加入攪勻的淀粉水。最后的一步非常關鍵，這是麻婆豆腐成型的要點所在，加入后迅速用鍋鏟在鍋中翻幾下，淀粉受熱凝結，整個菜渾然一體； 6、撈出，裝盤，撒上花椒粉和小蔥蔥花。 至此，大功告成，快快品嘗一下自己的手藝吧。4》川菜小碟：麻婆豆腐原料: 豆腐1對，肉末50克，素油100克，豆瓣辣醬35克，味精3。5克，骨頭湯10克，紅油15克，花椒粉0。5克，濕淀粉30克，蔥2根，姜10克，蒜頭2瓣。制法: １、豆腐切成1厘米見方的丁，裝入容器內，倒入1000克開水，浸泡10分鐘左右，倒入漏勺瀝水。蔥，姜，蒜頭洗凈，切成細末。鍋置旺火上燒熱，加素油50克燒熱，下肉末炒散至轉色，加入蔥姜蒜末，炒出香氣，放入豆瓣辣醬，炒出紅油。 ２、豆腐丁下鍋，加入骨頭湯，味精,燒開后用濕淀粉勾芡，淋入50克素油，轉動鍋子，用湯勺輕輕推幾下，淋入紅油，撒上花椒粉，出鍋裝深湯盆上席。特點:色澤金紅，麻辣味濃，鮮香可口。關鍵：燙豆腐丁的水要開，豆腐勾好芡要淋熟油，裝盤后不會出水。 5》麻婆豆腐材料： 嫩豆腐2塊、牛肉末100克、豆瓣醬40克、辣椒粉10克、豆豉5克、深色醬油15克、蔥和姜及蒜末各8克、調水淀粉40克、油60克、花椒和鹽少許。作法： 1。豆腐切塊，牛肉、蔥、姜、蒜均切成末?！ ?。起油鍋，牛肉末、蔥、姜、蒜及豆腐醬在鍋中爆香?！ ?。倒入豆腐，煮熟后再加入調料即可。6》麻婆豆腐【菜肴口味】香辣【涉及食材】豆制品【特點】 麻婆豆腐是中國豆腐菜肴中最富地方風味特色菜之一，已成為風靡世界的川菜名肴。此菜有一百多年的歷史，是成都\"陳麻婆豆腐店\"傳世佳肴。凡到四川的游客莫不以一嘗為快事。 麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊萬福橋一家小飯店店主陳森富（一說名陳富春）之妻劉氏所創制。劉氏面部有麻點，人稱陳麻婆。她創制的燒豆腐，則被稱為\"陳麻婆豆腐\"，其飲食小店后來也以\"陳麻婆豆腐店\"為名。1909年出版的《成都通覽》已將此店及\"陳麻婆之豆腐\"，列入與包席館正興園、鐘湯圓等店齊名的22家\"成都之著名食品店\"?！冻啥贾裰υ~》、《芙蓉話舊錄》等書對陳麻婆創制麻婆豆腐的歷史均有記述。麻婆豆腐由于名聲卓著，已流傳全國，乃至日本、新加坡等國家。 此菜的特色是以\"燒\"法烹之，在雪白細嫩的豆腐上、點綴著棕紅色的牛肉末和油綠的青蒜苗，外圍一圈透亮的紅油，如玉鑲琥珀，具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮的獨特風味。【原料】豆腐10兩（約400克），牛肉末、青蒜苗段各適量。豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、鹽、醬油各適量。 【制作過程】 用嫩豆腐、牛肉末燒制而成。成菜色澤紅亮，豆腐嫩白，具有\"麻、辣、鮮、燙、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。選石膏豆腐切四方丁放碗中，用開水泡去澀味。燒熱炒鍋下菜油，燒至六成熱，將剁細的牛肉末炒散，至色呈黃，加鹽、豆豉、辣椒粉、郫縣豆瓣再炒，加鮮肉湯，下豆腐，用中火燒至豆腐入味。再下青蒜苗節、醬油，略燒片刻即勾芡收汁，視汁濃亮油時盛碗內，撒花椒末即成。 。
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【材料】 豆腐1長塊、肉餡80克、蔥1根、姜蒜末半大匙 調味料 （1）辣豆瓣2大匙、酒半大匙、醬油1茶匙、糖1茶匙、清水半杯 （2）花椒粉1茶匙、芡汁半大匙 【作法】 1.水半鍋燒開，水中加鹽1茶匙，將豆腐切四方塊，放入汆燙，水一開即撈出。 2.鍋內放3大匙油，先炒肉餡，肉色變白時放姜蒜末和辣豆瓣爆香，再加入豆腐和其他調味料（1）同燒。 3.蔥切??；待豆腐入味時，勾芡，并撒蔥花即可關火盛入盤內，最后撒花椒粉即成。 【重點提示】 1.豆腐先用鹽水汆過，可防止豆腐燒煮時散碎。 2.這道菜要做到麻、辣、燙、咸。最后的花椒粉可用現成的，或者以花椒粒放鍋內，不加油，小火炒香，再碾碎，篩出粉末，比現成的更香。
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豆腐加麻辣粉不就好了，這就是麻辣豆腐了．
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豆腐切?。ㄖ械扔捕龋?、肉碎、鹽、酒、干紅辣椒碎、青蒜、姜末、胡椒粉、水淀粉、老抽、辣椒油，少許糖。
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準備材料：豆腐切丁（中等硬度）、牛肉切末、豆瓣醬、鹽、酒、干紅辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、醬油、少許糖。 做法：鍋內加少許菜油，大火加熱，油熱后依次加入豆瓣醬、鹽、干紅辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調料腌好后一并加入。 炒香。 加入切成小塊的豆腐。改小火，煮沸。 待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、醬油調好的芡汁。待芡汁均勻附著后，關火，起鍋。
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麻婆豆腐原料： 黃豆嫩豆腐，黃牛肉，菜油，蒜苗，辣椒面，花椒面，豆豉，醬油，濕淀粉，精鹽，鮮湯。 制法： 將豆腐切成 1厘米見方的小丁，放入溫開水中略焯，取出瀝水；牛肉剁成末，蒜苗切成 1厘米長的小段；炒鍋加油燒熱，下牛肉末炒散，至顏色黃時，加豆豉，精鹽，醬油同炒，再放辣椒面炒勻，加鮮湯，下豆腐塊同燒一會兒，最后放入蒜鹽；用濕淀粉勾芡，澆少許熟油，出鍋裝盤，撒上花椒面即可。 特點： 汁色紅亮，豆腐嫩燙，麻辣味厚，肉末酥香。