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東坡肉 主料肋條肉1500克。 輔料蔥結150克，醬油200克，黃酒150克，白糖150克，生姜100克。 制法 ①刮走豬肉皮上的細毛，去掉肋骨，洗凈，切成正方形塊(每塊約100克)，放在清水鍋內，用旺火煮5分鐘，撈出用清水洗凈。 ②鍋內放清水1000克，將肉放入，加蔥結、姜塊、黃酒，用小火燒1小時。肉約五成熟時，加醬油、白糖，連續用小火燜煮半小時至肉質酥糯(煮時要撇清浮沫)。 ③將肉盛起，裝入小砂鍋內，每只放3--4塊肉，皮朝上，加一點原鹵，加蓋后，上籠蒸半小時即成。 特點肥而不膩，汁濃味醇，酥而不碎。