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龍蝦的做法(三款）處理龍蝦，將龍蝦的小腳剪去，剪去前須和嘴巴還有腮（看你個人懶不懶了），然后抽去背筋。蒜蓉蒸蝦：這個類似于廣東做法，方法也很簡單，但是大多數南京人可能不會喜歡。處理好的蝦，把背殼剪開來，一直剪到頭的最前部位，蒜剁成蓉，拌上白酒（如果你自己愿意，可以加上少許的鹽一起拌），塞在蝦殼里，把蝦碼好在盤里，切兩片生姜加兩根小蔥，然后上蒸鍋蒸。水開后過五分鐘就可以吃了，撇去蒜蘸醋，也可以不蘸。這種做法，能夠把龍蝦的味道全部調出來，不象十三香的，滿嘴吧都是調料的味道。紅燒大蝦：這個做法比較簡單，我采用的是油炒法。先煮湯，生姜和大蔥各適量，冰糖和醬油自己按照個人口味放。香料用的是桂皮和八角外加茴香子（紅燒的話，為了好看，你可以把這些料用紗布包起來）。熱油翻炒下生姜和大蔥，然后下醬油，再下啤酒，再下冰糖，最后放入香料一起燒開。燒的同時另外起一油鍋，用蒜片嗆鍋，然后爆炒龍蝦，紅了之后倒入紅燒湯一起關鍋悶燒，多燒一會容易入味，自己把握甜咸度，最后用生粉勾芡。十三香龍蝦：這個做法比較麻煩，但是也是我的朋友里面最喜歡的。生姜切片，大蔥切段，蒜切片，青椒一個切小片，洋蔥小半個切片。花椒一勺，辣椒十二個，（外加香料配料是茴香子，桂皮八角香葉適量，紅棗小半碗，枸杞子兩勺。將上述調料倒進油鍋翻炒出香味，倒進生抽，加冰糖，水，兩勺子醋，然后倒入大量十三香粉和花椒粉，還有海鮮醬。（味道一定要重才行），燒開后倒入龍蝦，煮開三分鐘后，倒入少許麻油，再切三個青椒拌進去，然后悶燒至入味（多燒幾次就能把握時間了）。最后生粉勾。

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備料過程：　　1。用把干凈小牙刷，逐個在龍頭下刷洗龍蝦全身(要捏緊其背部,以免被箝)；　　2。用大剪子剪去須叉，泡在清水中待用；　　3。兩塊干姜去皮切姜末(先切薄片，再改姜絲，才能完成)每塊姜約50mm見方；　　4。兩根大蔥切蔥末(方法同上)；　　5。剝兩頭大蒜,蒜瓣去處根部，用刀背拍碎；　　6。干辣椒用剪刀剪成絲狀(仍可用”味好美”小袋裝干辣椒一袋)；　　7。花椒一小袋；　　8。色拉油一小碗(約250ml)；　　9。料酒、醬油、醋、鹽、白砂糖、白胡椒粉、椒鹽、雞精若干　　開始動火：　　1。將一小碗色拉油加入炒鍋內，開小火，慢炸干辣椒絲和花椒；　　2。不用等花椒變黑，將姜末，蔥末，蒜末倒入炒鍋撥炒；　　3。出香味后加入白砂糖和鹽；(因為蝦殼厚硬，不好入味，建議放比一般感覺上要多些的鹽)　　4。改大火，倒入控水后的蝦。由于此時的蝦感到熱辣的滋味，會紛紛往外爬動 。

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如果是新鮮的海龍蝦,龍蝦尾一般可生吃(飯店里一般都這樣,顯得氣派,但我個人不喜歡,覺得太殘忍),也可炒.龍蝦頭和爪可切碎后煮稀飯,很好的充分利用方式.如果是淡水的小龍蝦,因為有對人有害的病原體,最好煮.