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只要你照著以下菜譜做，包你好吃！！！頂級獅子頭原料：冬筍50克，水發木耳20克，醬油20克料酒15克，醋3克，鹽8克，味精3克，白糖3克，油180克，蔥，10克，姜10克，淀粉3克。做法：冬筍切片。水發木耳擇好洗凈。淀粉溶于水中；炒鍋上火，加油150克，燒至八成熱將做好的獅子頭放入炸至上色，取出濾干油分；炒鍋上火，放油30克，將蔥段、姜塊放入煸出香味下獅子頭、醬油、料酒和水300克，再加鹽、醋、味精放入冬筍片和木耳燒約5分鐘，放入水淀粉，將汁收濃，即可裝盤。

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要點：1、肉餡要選7分瘦、3分肥的，要手工再剁一會兒，增加黏度 2、用水和調料分幾次加入肉餡，每次不要加太多，加入后向一個方向攪，攪至水分全部被肉餡吸收后，再加，再攪 3、肉餡攪好后，應加入適量的淀粉，一來增加黏度，二來可使獅子頭口感滑爽，不柴，但要適量 4、可依據個人口味加入荸薺、香菇等碎屑

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選肉的時候我覺得不能太瘦，不然很容易燒硬的。在肉糜里加上淀粉、豆腐會讓它不容易散，也比較軟。如果能加一點荸薺，還可以有點脆脆的感覺。獅子頭如果煎的話，要小火，不然外面焦了，里面還是生的，那樣口感就會比較老了。

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個人經驗，不能用全精肉，要七分肥，三分瘦。調味道的時候回適量水。

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【菜名】 蟹粉獅子頭 【所屬菜系】 徽菜 【特點】 【原料】 豬肋條肉800克、蟹黃50克、蟹肉125克、青菜心200克、蝦子1克、清湯500克 【制作過程】 豬肉斬成石榴米狀；放碗中，加蔥、姜汁、蟹肉、蝦子、鹽、料酒、淀粉攪拌上勁；青菜心洗凈過油碼入沙鍋內，加肉湯燒開；拌好的肉擠成肉丸，碼在菜心上，再點上蟹黃，上蓋菜葉，加蓋微火燜2小時即成。

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材料：半肥瘦豬肉350克（約九兩半），馬蹄75克（約2兩），榨菜25克（約六錢半），青骨白菜（青江菜）或白菜500克（約13兩半）。調味料：生抽2湯匙，糖1/2茶匙，栗粉、**汁、酒、凍水各一茶匙，蛋白一個，胡椒粉少許。上湯450毫升，姜汁2湯匙，生抽1茶匙。烹調步驟： 1、豬肉洗凈，剁碎，用調味汁腌約1/2小時。2、馬蹄洗凈，切碎粒。3、榨菜洗凈，切碎粒，菜洗凈。4、馬蹄、榨菜與剁碎的豬肉同拌勻，向同一方向攪拌數次，平分為4~5等份，作成肉球。5、肉球置碟內，倒入湯汁料，蓋好，高火煮8分鐘。6、另放白菜于鍋內，用高火煮5分鐘。7、把肉球放于菜面，攪入栗粉水，加熱煮1分鐘即成。