請問毛豆有什么營養價值??

熱心網友

毛豆素有“植物肉”之稱。因為每100克新鮮豆粒中含蛋白質養分高達13．6～17．6克。是我國人民蛋白質養分的主要來源之一。 毛豆的營養價值與成熟的大豆并不盡相同，幼嫩的毛豆中含有較多的水分，且蛋白質含量脂質含量略低，而含糖量比成熟的大豆要高，不過，毛豆的主要營養成分還是以蛋白質、油脂、纖維素、半纖維素、糖類、粗纖維及灰分等人體所需的營養為主。其中，毛豆更含有人體所必需的氨基酸8種，可說是植物食物中維一含有完全蛋白質的食物。 由于毛豆的蛋白質、脂質、維生素、礦物質、糖類及有益消化的食物纖維含量非常豐富，其營養值遠高于淀粉類或蔬菜類食物，可與高營養價值的動物性肉類相媲美。