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牛的胃是由瘤胃、網胃、瓣胃和皺胃（真胃）等四個胃組成的復胃。牛初生時，其瘤、網胃不發達，主要靠發達的皺胃來消化乳汁；隨日齡的增長，瘤胃和網胃迅速發育，牛對青粗飼料的消化能力逐漸提高，到6月齡時已具備成年牛的特點。提早給犢牛補喂植物性飼料（特別是干草），可促使瘤胃提早發育。瘤、網胃借助瘤胃微生物對飼草、飼料進行消化，并對有機酸有很強的吸收能力；瓣胃的作用是對食糜進一步研磨，并吸收水分；皺胃能分泌各種消化酶，對營養物質進行消化分解。

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