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1， 五花肉（帶皮），切成3公分見方的塊，焯水，瀝干。2，起油鍋，加15瓣大蒜，炸至金黃，連油倒入小碗備用。 3，鍋中加油，加糖，小火炒至發(fā)黃，冒小泡，加醬油，加一大勺黃酒熬一下，倒入肉塊，反復(fù)炒讓肉塊收緊，上色，出油，加一瓶脾酒，加 蔥段，姜片，鹽，雞精，桂皮，大料。倒入炸好的蒜瓣和蒜油。轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，肉酥爛，湯基本收干。

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什么都不放，分成小塊，用清水煮到爛熟，撈到盤子里，一塊一塊蘸調(diào)料汁吃

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如果想吃肉，那么就是要肉香。紅燒，如果用水煮，一定要把水燒開，再放肉。煮熟后也可以再紅燒。如果想喝湯，要湯香，那就將肉洗凈后，用涼水煮，開鍋后，撇去湯上面的泥沫。這樣湯好喝。因?yàn)殚_水煮或者用油炒來紅燒，肉的蛋白質(zhì)很快凝固，不會(huì)釋放到水中，所以肉香。用涼水煮，肉中的蛋白質(zhì)會(huì)隨著水溫的增高，慢慢釋放到水中，所以，湯好喝，很香。

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每個(gè)人的口味不同