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(1)酸菜的腌制竅門把大白菜洗凈（最好取有心的小顆菜，大顆菜要切成兩半），甩去浮水。山海關(guān)以北地區(qū)，要將洗凈的大白菜放在開(kāi)水鍋里燙3分鐘；撈出攤晾，然后把白菜分層碼在大缸內(nèi)，用重物壓實(shí)，為防止發(fā)霉，再加含15%—10%食鹽水，封上蓋，放在8—10℃的室溫里，10—15天就可以吃了。山海關(guān)以南，氣溫較高、冬季不冷、室溫也高，漬酸菜的作法更簡(jiǎn)單。將大白菜洗凈，甩甩水按在缸里，放滿自來(lái)水，待水浸過(guò)白菜即可，上壓大石頭。過(guò)個(gè)二十幾天，您就可以吃酸菜了。酸菜不爛的竅門在于：缸、水、手，一切用具都應(yīng)洗凈，不能沾一點(diǎn)油，否則酸菜會(huì)爛在缸里，無(wú)法食用。(2)酸辣疙瘩的制法把芥菜疙瘩洗凈削成棱形小塊煮熟（根據(jù)個(gè)人喜愛(ài)或煮爛些、或煮脆些，趁熱勁兒帶疙瘩帶湯倒在壇里，再加點(diǎn)食鹽、花椒作調(diào)料，然后封好壇口，放在溫暖處（勿放暖氣邊），10天左右就可以吃了。(3)酸辣蘿卜條的制作把蘿卜洗凈，切成條和辣椒一起放在壇子里，加入含有5—10%的食鹽水，再放些花椒，放在溫暖處（勿放暖氣邊），半月左右就可以吃了。。