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里脊肉：是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋，是豬肉中最嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纖維細(xì)小，炸、熘、炒、爆等烹調(diào)方法都適合。　　　　臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉質(zhì)鮮嫩，烹調(diào)時(shí)可用來代替里脊肉?！　　　∽稳猓何挥诤笸壬戏?，臀尖肉下方。全為瘦肉，但肉質(zhì)較老，纖維較長，一般多在做白切肉或回鍋肉時(shí)用?！　　　∥寤ㄈ猓簽槔邨l部位肘骨的肉，是一層肥肉、一層瘦肉夾起的，適于紅燒、白燉和做粉蒸肉。　　　　前腿肉：又稱夾心肉，位于前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力較強(qiáng)，適于做餡和肉丸子。在這一部位有一排肋骨，叫小排骨，適宜作糖醋排骨或煮湯?！　　　∏芭湃猓河纸猩夏X肉，是背部靠近脖子的一塊肉，瘦肉夾肥，肉質(zhì)較嫩，適于做米粉肉和燉肉?！　　　∧谈猓涸诶吖窍旅娴母共?，結(jié)締組織多，均為泡泡狀，肉質(zhì)差，一般做臘肉或煉豬油，也可燒、燉或用于做酥肉?！　　　椬尤猓何挥诤笸壬希鶠槭萑?，肉質(zhì)細(xì)嫩、筋少、肌纖維短，適用于炒、煸、炸等?！　　　√惆颍何挥谇昂笸认虏?，后蹄膀比前蹄膀好，紅燒和清燉均可?！　　　☆i肉：又稱血脖、槽頭肉，在前腿的前部與豬頭相連處，是宰豬時(shí)的刀口部位，多有污血，肉色發(fā)紅，肥瘦不分，肉質(zhì)差，一般用來做餡和叉燒肉。。

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是豬肉啊!

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縱向的腰背肌，脊柱兩旁。（背里和腰里）

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背部和五花之間的部位

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背部靠近脊椎的地方