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介紹兩款魚(yú)的加工方法家制五香烤魚(yú)原料配方 小雜魚(yú)500克 白糖25克 茴香2克 五香粉5克 蔥段10克 精鹽25克 醬油50毫升 花椒粉2克 姜絲5克 料酒3毫升制作方法 1。將小雜魚(yú)去頭尾、魚(yú)鱗和內(nèi)臟，用清水洗凈，撈出、瀝干。2。將精鹽輕輕遍擦魚(yú)身和腹腔，放入盆中，加白糖、醬油、茴香、花椒粉、五香粉、蔥段、姜絲和料酒拌勻，浸漬2小時(shí)，然后將魚(yú)撈出，入蒸籠蒸熟(切忌過(guò)爛)。3。將蒸熟的小雜魚(yú)取出，晾干，再放入調(diào)料盆中浸泡40～50分鐘，然后撈出，瀝干，用竹夾夾住，放在炭烤爐上翻烤，若喜食辣味，亦可稍灑辣椒粉，待魚(yú)兩面烤至金黃色時(shí)，即成。產(chǎn)品特點(diǎn) 口味純正，油香四溢，是家庭改善日常飲食的良好品種之一。香辣魚(yú)脯魚(yú)脯大多是用大型的低值魚(yú)或其它魚(yú)肉為原料，經(jīng)調(diào)味、烘烤等加工而成的。制作方法 1。原料處理：將新鮮鯊魚(yú)(以條重500千克以上為宜)剖腹去內(nèi)臟，洗凈腹腔后去皮，分割成條塊狀凈魚(yú)肉，然后切成截面2×3厘米左右的肉條，再沿肌肉纖維平行切成2毫米薄片。若魚(yú)肉色較深可用1倍量5%濃度的鹽水漂洗5～10分鐘，使部分血溶于鹽水而脫去。然后用清水漂去血污。2。浸酸：浸酸的目的是除去鯊魚(yú)肉的脲臭。將魚(yú)片放在耐酸容器內(nèi)，加入其重量的1。5～2%的食用醋酸或加冰醋酸0。5～0。7%(用1倍量清水稀釋)，邊加邊攪拌，至魚(yú)肉均勻受酸后浸漬30分鐘左右即脫去氨味，使PH5～6為止。3。漂洗：浸酸后的魚(yú)肉，要用大量清水漂洗脫酸，直至接近中性為止，即可離心脫水，或用重力壓榨法脫去部分水分，使魚(yú)肉內(nèi)容易吸收調(diào)味液。4。調(diào)味：(1)香料水的配制：取茴香、甘草、花椒、桂皮各20克，紅辣椒粉150克、丁香50克，洗凈加水9升煮剩3。3升左右，用紗布過(guò)濾，去渣備用。(2)調(diào)味液配制：先將香料水放在鍋內(nèi)，加白糖、醬油、精鹽，邊煮邊攪拌，待煮沸溶解后，再加入味精，攪勻放冷后加入黃酒備用。(3)浸漬：將脫水后的魚(yú)肉片，放在調(diào)味液中浸漬2小時(shí)左右，撈起瀝干。5。烘烤：將瀝去調(diào)味液的魚(yú)肉片，平整地?cái)偡旁跁窬W(wǎng)烘架上，在60～70℃溫度下烘至六七成干(或曬干)，然后逐漸升溫至100～110℃焙烤至九成干，帶有韌性為度。6。包裝：成品自烘房取出，自然冷卻至室溫，然后用聚乙烯袋定量包裝，嚴(yán)密封口(或用復(fù)合薄膜真空包裝)。裝入內(nèi)襯防潮紙板箱，貯藏陰干處。 我上傳的食品加工技術(shù)還有很多。

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小烤爐烤魚(yú)：把腌制好的魚(yú)入在錫薄紙里，放點(diǎn)蔥花，包好入烤爐，置四百度，烤20－30分鐘就行了。