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材料:栗子、鹽，兩者的比例為重量１∶１，糖一勺。 首先把栗子洗凈，然后用利器把栗子劃開，深度大概為５毫米，長度要超過皮。這樣可以有效防止爆炸，并可以使栗子殼更容易剝開。這點(diǎn)很重要哦，千萬不要偷懶。 　鐵鍋燒干，將鹽倒入，同時(shí)倒入已經(jīng)瀝干的栗子，注意要在鹽冷的時(shí)候放栗子。徐徐翻炒之，注意要使栗子受熱均勻，否則生熟會不一致，有些栗子還會焦。 過了幾分鐘后，你可以看見栗子慢慢漲開來。這時(shí)要加快翻炒的頻率，使先前粘在栗子殼上的鹽粒慢慢脫離，同時(shí)鹽色漸漸轉(zhuǎn)深。然后就加一勺白糖下去，注意要慢慢加入，并撒得均勻些。 加糖以后，鹽粒開始發(fā)粘，漸漸變成黑色，同時(shí)糖分焦化，焦香四溢，很有路邊糖炒栗子的感覺吧？這個(gè)時(shí)候，需要不斷快速翻炒，并使鏟子從鍋底插入泛起，以保證焦糖不粘鍋底。 待炒到鹽粒不再發(fā)粘，即關(guān)火，蓋上蓋子燜一會，以保證栗子熟透并使焦糖香氣滲入栗子里，然后用漏勺將栗子瀝出即可。 看看成品，很誘人吧。栗子的殼很容易就剝開了（知道為什么要切那么長的刀口了吧），栗子肉上沾了一點(diǎn)點(diǎn)鹽，吃起來反而覺得香甜，零食或下酒都很不錯(cuò)。 注意事項(xiàng) 　　　　1、首先聲明，栗子是會爆炸的，應(yīng)該也算是危險(xiǎn)品。　　　　2、栗子一定要在尾部皮厚處切開，深度不小于5mm，長度要超過整個(gè)厚皮，這樣可以有效防止爆炸，并可以使栗子殼更容易剝開。 　　　　3、栗子在炒前請用水浸泡一會，這樣可以有效防止水分流失，避免肉質(zhì)干硬。 　　　　4、栗子在鹽冷的時(shí)候下鍋，逐漸加熱，整個(gè)過程請不停翻炒，使栗子受熱均勻。局部受熱會使栗子燒焦，并可能引起爆炸。 　　　　5、糖可以不放，當(dāng)然，放了會更香，更有糖炒栗子的感覺。 　　　　6、鹽炒完冷卻后收集保存起來，下次可以再用，若受潮結(jié)塊，加些新鹽并加熱即散開。 　　　　7、炒制過程中，溫度很高，注意燙傷！ 圖片詳解: 。