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雙菇素什錦 【材料】 蘑菇150克、干香菇4朵、油面筋20粒（20克）、玉米筍8支、胡蘿卜半根、小油菜6根 調味料 鹽2茶匙、醬油1大匙、蠔油1大匙、糖1茶匙、清水半杯、濕淀粉半大匙、麻油少許 【作法】 1。蘑菇先用開水汆燙過，水內加鹽1茶匙，撈出后沖涼，再于1/2處用刀切口。 2。香菇泡軟，去蒂，對切兩半；油面筋用熱水泡軟后，擠干水分備用；胡蘿卜去皮，切片，和玉米筍一同先煮熟，再撈出；小油菜摘除老葉，用開水加鹽一同汆燙，快速撈出沖涼。 3。用2大匙油先炒香菇，再陸續加入其他材料及調味料同炒入味，即可盛出。 【重點提示】 1。什錦材料沒有一定的限制，只要湊足5樣以上即可。 2。油面筋用熱水浸泡的口感較富彈性，若用冷水泡，會軟爛，外觀較差，也可用罐頭面筋。素什錦原料：鮮蘑、口蘑、木耳、腐竹、香茹全部用水發好，青豆、蓮子、草茹和小棗、核桃仁、白糖醬油、味精、花生油、料酒、水淀粉、鹽各少許。、制作：把上述10種主料一起放入熱油鍋中煸炒，再加鹽、白糖、醬油、料酒、味精燒一會兒，熟時淋入淀粉汁即可。特點：原料多樣，鮮香清淡，可消食火。注意：煸炒時一定要多放點油才好吃，放少許香油味道更好。炒素什錦材料：水發冬菇50克，鮮蘑菇50克，熟栗子50克，熟筍50克，水發黃花菜25克，油面筋30克，豆腐衣1張，熟白果25克，土豆30克，胡蘿卜20克，熟花菜30克，卷心菜20克，水發木耳25克，青豆10克。生油3大匙，生抽2大匙，鮮湯半碗做法： 1．將水發冬菇去蒂洗凈，與鮮蘑菇均切成3公分見方的塊。水發黃花菜去根洗凈，對切成段，油面筋對切兩半，豆腐衣撕成9公分見方的片。土豆切成滾刀塊，熟筍、胡蘿卜均切成長3公分、厚1公分、寬1．5公分的片；熟菜花順花莖切成1。5公分見方的小塊，卷心菜切成長方塊；最后將上述加工切配好的原料與水發木耳、青豆放在一起。 2．炒鍋置旺火上，加人生油，燒至八成熱時，下人切配的全部主料，煽炒至五成熟時，加人生抽、白糖翻炒幾下，再加入鮮湯、味精燒煮約2分鐘，用生粉勾熒，淋上麻油即可。 素什錦主料：香菇150克，筍尖100克，口蘑50克，花生米50克，豆腐1塊，面筋10小塊，豆腐衣1張，栗子、發菜少許。調料：白糖、精鹽、醬油、料酒個適量，花生油250克，味精少許。做法：1 把香菇、口蘑、筍尖、分別用水泡1個小時，取出洗凈，去掉香菇和口蘑的沙子，泡香菇和口蘑的水留用。2 把豆腐放在冷水鍋內，蓋嚴，用大火煮至起空時取出。切成方塊。3 再起熱鍋，放入花生油，下香菇、口蘑、筍 、發菜、白花生米、栗子、豆腐塊、豆腐衣、面筋等炒勻，加鹽、醬油、糖、料酒炒一炒，取出放入沙鍋內，把泡香菇和口蘑的水倒入，用文火炒燉一小時，翻炒后加入味精即可。 特點：色味俱佳，清淡爽口。素什錦主料：鮮蘑40克，香菇40克，黃瓜40克，胡蘿卜40克，西紅柿40克，西蘭 花40克， 玉米筍40克，清水馬蹄40克，窩筍40克，紫菜頭40克，輔料：姜40克，鹽、味精、姜汁、水淀粉各適量，胡椒粉3克，油50克，雞湯適量制作：1) 鮮蘑去蒂，刀切進1／2深，用手按一下成扇狀； 2) 香菇切梅花狀； 3) 黃瓜、胡蘿卜均切2厘米段，削邊成蝶狀；西紅柿去皮切菱形片；姜去皮切鋸齒片； 西蘭花掰成小朵；玉米筍切段。馬蹄、窩筍、紫菜頭均削成球狀；4) 全部主配料炒一遍； 5)起鍋放少許油，燒熱，投入全部主配料，加入雞湯及輔料翻炒，用水淀粉勾芡，淋明油出鍋。腐皮素什錦卷 主料：豆腐皮 輔料：芹菜、胡蘿卜、香菇、冬筍、雞蛋 調料：鹽、醬油、雞精、胡椒粉、料酒、白糖、淀粉、香油、蔥姜絲 烹制方法： 1、將芹菜、胡蘿卜、香菇、冬筍分別切成細絲，坐鍋點火倒入油，油溫4成熱時下蔥姜絲煸出香味，再依次放入芹菜絲、香菇絲、胡蘿卜絲、冬筍絲煸炒，加鹽、雞精、胡椒粉、料酒調味，炒軟后倒入碗中備用； 2、取一小碗，將雞蛋打入，加適量干淀粉調成糊，均勻的抹在豆腐皮上，放入蔬菜絲卷成卷，入油鍋煎熟取出； 3、鍋內留余油，放入料酒、醬油、雞精、白糖、適量高湯燒開，再把煎好的豆腐卷放入，至湯汁收干淋香油出鍋即可。 特點：色澤金紅，味道鮮香。微波爐素什錦主 料 四季豆200克、凈青筍50克、絲瓜50克、青葉菜100克、茄子100克、西紅柿100克、平菇100克、雞蛋皮100克 調 料 胡椒適量、蔥節30克、精鹽適量、味精2克、高湯適量水淀粉適量、熟色拉油50克 制作過程 1將四季豆去筋。西柿切片，平菇撕條，青葉菜洗凈待用，其余切條。2將微波專用器皿擦干，倒入色拉油，加蓋用高段加熱1分鐘，下入除西紅柿，青葉菜以外的所有菜料，加高湯200克，加蓋，用高段加熱4分鐘，燒至菜熟。3取出器皿，放鹽，胡椒，蔥節，西紅柿，青葉菜，味精，拌勻淋入水淀粉，加明油少許，加蓋，用中段加熱2分鐘，即成。 。
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大豆。
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其實可以按自己的喜好了喜歡什么素菜都可以啊，注意營養搭配就可以了
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主要是色彩搭配。可以用紅蘿卜絲（紅）、粉絲（白）、豆腐絲（黃）、海帶絲（黑）、青椒絲（綠）配在一起。黑色也可用黑木耳，黃色也可用雞蛋攤成薄餅切成細絲，綠色也可用芹菜、萵筍等。
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需要鮮蘑、香菇、黃瓜、胡蘿卜、西紅柿、姜、西蘭花、玉米筍、清水馬蹄、窩筍、紫菜頭各40克，鹽、味精、姜汁、水淀粉各適量，胡椒粉3克、油50克、雞湯適量。 先將鮮蘑去蒂，刀切進1/2深，用手按一下成扇狀。香菇切梅花狀。黃瓜、胡蘿卜均切2厘米段，削邊成蝶狀，西紅柿去皮切菱形片，姜去皮切鋸齒片，西蘭花掰成小朵，玉米筍切段，馬蹄、窩筍、紫菜頭均削成球狀。再將全部主配料用開水焯一遍。最后起鍋放少許油，燒熱，投入全部主配料，加入雞湯及調料翻炒，用水淀粉勾芡，淋明油出鍋。