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四川紅燒肉 是我絕對(duì)的原創(chuàng)！現(xiàn)在是我的獨(dú)門絕技，有一掃光的效果！！！原料：帶脆骨的豬排骨老抽 料酒 醋 白糖或冰糖 四川紅燒肉的方便醬料步驟：先把冰箱里的肉拿出來(lái)解凍，怎么也得放個(gè)3-4個(gè)小時(shí) 切肉之前，先準(zhǔn)備一大碗自來(lái)水，涼的，放在冰箱里冰鎮(zhèn) 肉先洗一下。然后切成一寸，或更小一些的也可以。反正最后都會(huì)煮爛，不會(huì)因?yàn)榍械蒙晕⒋笠稽c(diǎn)就不入味 切好以后，把冰箱里的冰水拿出來(lái)，把肉塊放進(jìn)去，激一下，收縮血管 大鍋里盛自來(lái)水，水至少到鍋的2/3那么高。燒水。 15分鐘左右，水鐵定開(kāi)了。肉也冰鎮(zhèn)完了，扔到鍋里煮，大火 在鍋里下料酒和醋 過(guò)一會(huì)血水就出來(lái)了，焯血水大家都會(huì)吧？我就不多廢話了 大火一直煮一個(gè)小時(shí) 一小時(shí)后，水已經(jīng)少了很多，基本也就是沒(méi)過(guò)肉塊一點(diǎn)點(diǎn)了。改小火，蓋蓋悶30分鐘或以上 把肉悶透以后，在炒鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油。然后放一點(diǎn)花椒粒和干辣椒。干辣椒掰成兩半以后再扔進(jìn)去，否則我總感覺(jué)不太入味。但是千萬(wàn)不要加鹽，因?yàn)楹竺娣诺尼u料已經(jīng)很咸！ 把肉從大鍋里撈出來(lái)，弄干，然后扔到這個(gè)炒鍋里炒一兩分鐘 把“四川紅燒肉“方便醬料拿出來(lái)，一大勺就可以，倒進(jìn)鍋里，和肉一起炒 炒到肉都變成紅棕色，也就需要一分鐘吧。這時(shí)候加水，水可以多加一點(diǎn)，至少要蓋過(guò)肉塊。或者用剛才煮肉的那鍋剩湯也可以。 小火煮10分鐘左右，嘗一嘗，根據(jù)個(gè)人口味加一點(diǎn)糖。有條件的人可把冰糖弄碎，用冰糖代替白糖。但是我沒(méi)用過(guò)冰糖，不知道如何進(jìn)行數(shù)量控制 再小火煮幾分鐘，就可以把肉撈出來(lái)了。 用一點(diǎn)淀粉加水，調(diào)好，倒進(jìn)鍋里，和肉湯一起攪和，中火煮個(gè)一兩分鐘，收汁。這樣的話我們可以得到比較稠的肉汁，拌飯比較爽。 。

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首先買好半肥瘦的豬肉（買的時(shí)候最好給賣肉的說(shuō)，你準(zhǔn)備燒什么菜，比如這周我燒的是豆筋，買的就是半肥瘦的肉，如果是土豆可能就 要五花肉了），切成丁狀備好。 老姜一塊拍扁備用。準(zhǔn)備幾顆八角之類的香科，有些人不喜歡用香科也可不用。 要燒入的菜如土豆、豆筋或筍干之類的，切成如肉丁大小備用。 香蔥幾根，切成一寸長(zhǎng)的蔥段。 把鐵鍋燒熱，倒入菜油，燒七、八成熱，倒入冰糖（沒(méi)冰糖也可用蔗糖）炒成變褐色。（這是最關(guān)鍵的上色程序，炒過(guò)了會(huì)糊，要?jiǎng)偤茫?燒出來(lái)的肉才會(huì)油亮好看。） 接著放入拍爛老姜一塊(加入備好之香料)，翻炒幾下(四川人可以加入豆瓣一勺)，倒入切好之肉丁，把水氣炒干后倒入要燒入的菜， 翻炒幾下，倒入醬油炒幾下，倒入淹過(guò)鍋內(nèi)菜的水，用中火燒煮，過(guò)一段時(shí)間用鍋鏟翻炒一下。 等鍋內(nèi)水快燒干時(shí)，放入蔥段翻炒。水干后起鍋即成。 。

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板栗紅燒肉 所屬菜系 川菜 基本材料 帶皮五花肉750克,板栗300克,濕淀粉25克 用料：　　帶皮五花肉750克,板栗300克,濕淀粉25克.烹飪方法：豬肉切塊,用糖色腌勻,放入油鍋中稍炸后撈出.蔥姜入鍋稍炒,倒　　　　　入料酒,醬油,雞湯,隨后將豬肉,精鹽,味精,八角,桂皮依次下鍋燒　　　　　開(kāi),移至小火燒.板栗用溫油稍炸,等肉將爛時(shí)下鍋同煮,等肉爛時(shí)　　　　　加入濕淀粉即可.