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我是有蟹就吃, 很少注意季節。 找了梁實秋《雅舍談吃》里的蟹, 他老先生說是七, 八月。----------------------------------------------------------------------蟹是美味，人人喜愛，無間南北，不分雅俗。當然我說的是河蟹，不是海蟹。在臺灣有人專誠飛到香港去吃大閘蟹。好多年前我的一位朋友從香港帶回了一簍螃蟹，分饗了我兩只，得膏饞吻。蟹不一定要大閘的，秋高氣爽的時節，大陸上任何湖沼溪流，岸邊稻米高粱一熟，率多盛產螃蟹。在北平，在上海，小販擔著螃蟹滿街吆喚。 七尖八團，七月里吃尖臍(雄)，八月里吃團臍(雌)，那是蟹正肥的季節。記得小時候在北平，每逢到了這個季節，家里總要大吃幾頓，每人兩只，一尖一團。照例通知長發送五斤花雕全家共飲。有蟹無酒那是大殺風景的事。《晉書·畢卓傳》：“右手持酒杯，左手持蟹螫，拍浮酒船中，便足了一生矣！”我們雖然沒有那樣狂，也很覺得樂陶陶了。母親對我們說，她小時候在杭州家里吃螃蟹，要慢條斯理，細吹細打一點蟹肉都不能糟踏，食畢要把破碎的蟹殼放在踐子上稱一下，看誰的一份兒分量輕，表示吃得最干凈，有獎。我心粗氣浮，沒有耐心，蟹的小腿部分總是棄而不食，肚子部分囫圇略咬而已。每次食畢，母親教我們到后院采擇艾尖一大把，搓碎了洗手，去腥氣?！ ≡诓宛^里吃“炒蟹肉”，南人稱炒蟹粉，有肉有黃，免得自己剝殼，吃起來痛快，味道就差多了。西餐館把蟹內剝出來，填在蟹匡里（蟹匡即蟹殼）烤，那種吃法別致，也索然寡昧。食蟹而下失原味的唯一方法是放在籠屜里整只的蒸。在北平吃螃蟹唯一好去處是前門外內市正陽樓。他家的蟹特大而肥，從天津運到北平的大批蟹，到車站開包，正陽樓先下手挑撿其中最肥大者，比普通擺在市場或擔販手中者可以大一倍有余，我不知道他是怎樣獲得這一特權的。蟹到店中畜在大缸里，澆雞蛋白催肥，一兩天后方應客。我曾掀開缸蓋看過，滿缸的蛋白泡沫。食客每人一分小木槌小木墊，黃楊木制，旋床子定制的，小巧合用，敲敲打打，可免牙咬手剝之勞。我們因為是老主顧，伙計送了我們好幾副這樣的工具。這個伙計還有一個絕招，能吃活蟹，請他表演他也不辭。他取來一只活蟹，兩指掐住蟹匡，任它雙贅亂舞，輕輕把臍掰開，咔嚓一聲把蟹殼揭開，然后扯碎人口大嚼?？吹萌藷o不心驚。據他說味極美，想來也和吃熗活蝦差不多。在正陽樓吃蟹，每客一尖一團足矣，然后補上一碟烤羊肉夾燒餅而食之，酒足飯飽。別忘了要一碗汆大甲，這碗湯妙趣無窮，高湯一碗煮沸，投下剝好了的蟹螫七八塊，立即起鍋注在碗內，灑上芫荽未、胡椒粉，和切碎了的回鍋老油條。除了這一味汆大甲，沒有任何別的羹湯可以壓得住這一餐飯的陣腳。以蒸蟹始，以大甲湯終，前后照應、猶如一篇起承轉合的文章。 蟹黃蟹肉有許多種吃法，燒白菜、燒魚唇、燒魚翅，都可以。蟹黃燒賣則尤其可口，惟必須真有蟹黃蟹肉放在餡內才好，不是一兩小塊蟹黃擺在外面作樣子的。蟹肉可以腌后收藏起來，是為蟹胥，俗名為蟹醬，這是我們古已有之的美味?！吨芏Y·天宮·扈人注》：“青州之蟹胥”。青州在山東，我在山東住過，卻不曾吃過青州蟹胥，但是我有一位家在蕪湖的同學，他從家鄉帶了一小壇蟹醬給我。打開壇子，黃澄澄的蟹油一層，香氣撲鼻。一碗陽春面，加進一兩匙蟹醬，豈只是“清水變雞湯”？ 海蟹雖然味較差，但是個子粗大，肉多。從前我乘船路過煙臺威海衛，停泊之后，舢板云集，大半是販賣螃蟹和大蝦的。都是煮熟了的。價錢便宜，買來就可以吃。雖然微有腥氣，聊勝于無。生平吃海蟹最滿意的一次，是在美國華盛頓州的安哲利斯港的碼頭附近，買得兩只巨蟹，碩大無朋，從冰柜里取出，卻十分新鮮，也是煮熟了的，一家人乘等候輪渡之便，在車上分而食之，味甚鮮美，和河蟹相比各有千秋、這一次的享受至今難忘?！ ￡懛盼淘姡骸袄诼浣鸨P薦糖蟹?！蔽也恢荔π房梢约犹恰？墒枪湃擞涊d確有其事?！肚瀹愪洝罚骸皽坌医荩瑓侵胸曁切贰！薄秹粝P談》：“大業中，吳中貢蜜蟹二千頭?！趾呜肥忍切贰４蟮帜先耸认蹋比耸雀?，魚蟹加糖蜜，蓋便于北俗也。”如今北人沒有這種風俗，至少我沒有吃過甜螃蟹，我只吃過南人的醉蟹，真咸！螃蟹蘸姜醋，是標準的吃法，常有人在醋里加糖，變成酸甜的味道，怪！。
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10月份比較好，黃多肉厚，不錯，而且也不貴
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大家都知道秋天的蟹好吃，不過季節太短了，其實還有一個時期的蟹也比較肥，雖然不如秋季的，但也差不離。那就是端午節前后，或者更早一些。
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秋天的時候,螃蟹是最肥美!
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9月吃母蟹 有紅膏 10月吃公蟹 肉實
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老話說“菊黃蟹正肥”，呵……
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深秋時分 也就是11 ，12月份的時候 不是有秋風起 蟹正肥之說嗎
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秋季吃最好.
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國慶節前后乃蟹子最好吃的時間哦!!
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現在沒那么多講究了，其實也用不著。過去文人墨客有過不少描述，現在時過境遷。
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金秋時節蟹正肥，最好的吃蟹時間應是陰厲的9，10月份。有9雌，10雄的說法。
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十一月份西北風吹河蟹老，真是吃河蟹的好似光。
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9月菊花開的時候
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不管是海蟹還是毛蟹都是在農歷8月15中秋左右。不過可以吃到陽歷12月。為最好蟹最肥！