我很喜歡喝粥，排骨芋頭粥、芥菜瘦肉粥、鴨仔皺、皮蛋瘦肉粥都是我的至愛。但自己在家里煮的總沒有在餐館里吃的味道好。請各位高人不吝賜教。

熱心網友

白粥的質量最重要:1,煮粥要水開下米,米要提前泡半小時左右.2,攪拌也非常重要.米下鍋后大火煮滾.改文火煮十幾分鐘,開始攪拌,直到出稠.其他輔料可提前加工成半成品,等粥煮的差不多了再加入.

熱心網友

有人說煮粥的時候放一些陳皮味道比較好，還能開胃，可以試試

熱心網友

首先要選擇優質的材料，經過精心的準備（部分需要提前作些處理的），還有在熬 的過程中，掌握好火候（一般而言：先大火至水開后用小火，），注意水要一次性加足。注意部分材料要在粥要煮好的時候再放

熱心網友

煮粥的米可以用水泡一~二小時，讓米充分吸飽水，再煮。

熱心網友

火候很重要。

熱心網友

慢熬

熱心網友

煮粥雖然簡單，但仍有竅門可循。關鍵在于原料的準備和熬制的火候。下面我們綜合一些專業面點廚師的經驗介紹給讀者，也許可以助你事半功倍。 1、關于原料：可選擇范圍極大，此季節新鮮的小米、棒渣剛上市，栗子、白薯、紅棗、菱角、山藥、藕也正是時候，還可加入的有：各種米類、紅豆、云豆、銀耳、生花生、瓜子、蜜棗、葡萄干、蓮子、百合、杏仁、桂元肉、核桃仁、松仁……要注意下鍋的先后順序，不易煮爛的先放，如豆類、含淀粉類原料；蓮子要先去掉苦的芯子；生的杏仁、核桃仁最好先水泡剝皮去苦味后再下鍋；生花生、藕、百合等快熟時最后放入，以保持鮮脆的感覺；薏米仁(又稱西米)下鍋之前要先泡至發亮，因為好熟，所以不需太大火候，起鍋前幾分鐘放入即可。　　　　2、上火煮前最好一次性把水放足，掌握好水、米的比例，不要中途添水，否則粥會瀉和稀，在粘稠度和濃郁香味上大打折扣。 　　　3、煮豆粥時，豆子一定不能提前用水泡，否則就不可能煮爛；放米之前待豆子開鍋兌入幾次涼水，豆子“激”幾次容易開花。之后再放米進入。4、煮菜粥時，應該在米粥徹底熟后，放鹽、味精、雞精等調味品，最后再放生的青菜(不要焯水)，這樣青菜的顏色不會有變化，營養也不會流失。皮蛋瘦肉粥(加料)皮蛋瘦肉粥里加入干蝦仁味道特別好！備料：白粥，肉碎，切碎的干蝦仁，皮蛋一個，姜末、蔥花適量調味：鹽，麻油，味精肉碎、干蝦仁、姜末一起和好，待白粥煮開后，慢慢加入內，再放入適量的鹽，慢火煮；至粥開始變糊狀，加入切碎的皮蛋，然后再煮大約3-5分鐘的樣子，把蔥花，麻油和味精；加入就可以食用了，簡單而美味。煮皮蛋瘦肉粥的美味要訣！煮粥用料：瘦肉1塊(豬腱肉最好)，皮蛋2個(無鉛皮蛋，一則健康些，二則石灰味沒那么大)，姜1塊，水足量，油鹽適量要煮出一鍋綿香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要訣如下：1，挑米：煮粥用的米最好用東北大米，就是圓圓短短的珍珠米，煮出的粥特別綿軟；2，煮粥的米要預先腌：約半碗米淘洗干凈后，要用2湯匙的油、1個半茶匙的鹽和少許水(2茶匙)拌勻，腌至少半小時，放心，雖然用了很多油，但是油會在煮粥的過程中揮發，令米綿爛，所以并不油膩的；3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是豬的哪一塊肉，總之要保持一整塊肉塊不要切開(我一般用大約巴掌大，1-2厘米厚一塊豬肉，如果條件許可，用豬腱肉更好味)。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗凈；如果喜歡用腌的咸豬肉煮粥，那么要提前一天腌咸豬肉，方法如下：豬肉一塊，沖洗干凈，抹干，撒2-3茶匙鹽，均勻涂抹在肉上，放冰箱下格(就是不會凍成冰的保鮮格)腌12小時或更長時間才可以入味；4，煮粥的水要充分沸騰才下材料：大湯鍋中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉塊、姜片，火不要關小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了里面的肉汁，這樣肉煮了粥后也不難吃，然后待水再次沸騰時下腌好的米和一個切碎的皮蛋，而這第一個皮蛋切碎下粥與米同煮，皮蛋會融化，融入粥的味道中；5，先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分鐘，然后再轉小火煮1個半小時，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化；6，粥的質感處理：在轉小火煮了1個半小時后，把第二個皮蛋也切碎，同時把煮在粥中的瘦肉撈出來，用筷子扒拉，撕成絲絲狀，跟第二個皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小時，然后關火。第二個皮蛋在關火前半小時加入粥中，半小時可將第二個皮蛋煮得既沒石灰味，同時又變軟滑，吃粥時也能吃到有皮蛋，而肉因為是水沸時下的，還保持了一定鮮味，撕成絲后放回粥中，特別好吃。這樣煮出來的粥不必下鹽，好味，而且下火，容易消化。如果粥有點粘底，請千萬不要用勺子扒拉鍋底的粘皮，要不粥會有糊味，我們通常會放一個輕的小調羹在鍋底與粥同煮，水沸騰過程中，小調羹也被帶動，可以防止粥煮粘底。艇仔粥 首先要煮一鍋好的濃香白粥，然后把生肉類材料下粥煮沸煮至僅僅熟，然后下熟材料，煮好撒蔥花、胡椒粉，滴麻油少許，上碗后在臨食用前撒下炸花生米、油條(或薄脆)名貴版的艇仔粥下了各種海鮮：鮮墨魚、鮮蝦仁、瑤柱、生魚片　　平民版的艇仔粥下的材料：燒鴨塊或叉燒絲、魚片、蝦米、下價的水發干魷魚(下價＝便宜，一般干魷魚都切成細細的絲)任何版本的艇仔粥都下的材料為：水發豬皮、雞蛋絲、炸花生米、油條(切小塊)或薄脆、蔥花、胡椒粉、麻油---其中花生米和油條(或薄脆)是最后粥做好上碗了才撒下的。龍蝦粥！材料：大龍蝦一只(如果不會宰，買的時候叫賣魚師傅幫忙宰好，加冰塊凍著拿回家)、姜1大片切絲、蔥花2湯匙、東北珍珠米1碗、油、鹽適量、雞蛋清1個、胡椒粉少許做法：1，龍蝦取出，用小刀把肉剔出，切塊，加雞蛋清1個、鹽1茶匙、胡椒粉及生粉少許腌入味；龍蝦腳砍塊，龍蝦頭用微波爐高熱煮3分鐘，然后把里面金黃的蝦膏用小茶匙舀出來搗幾下；蝦頭蝦身的殼留著備用；2，東北珍珠米洗凈，加油1湯匙、鹽1茶匙攪拌均勻入味；3，湯鍋中下油1湯匙，加姜絲略爆，然后把蝦頭蝦身的殼投入爆炒(注意，火不要太大，中火略略偏大就可以了)片刻，趁熱加入大量水，煮沸，然后加入腌好的米，開蓋保持大火把粥煮20-30分鐘，然后轉小火煮1。5小時，這時粥已經綿軟而且入味，色白如奶水；4，轉大火煮沸，下龍蝦肉塊、龍蝦腳、蝦膏，一見沸騰立刻將粥鍋端離火位，撒下蔥花，粥的余熱自會令材料全熟5，品嘗粥味，如果嫌淡可以再加鹽少許。這樣煮出來的龍蝦粥，蝦肉鮮嫩、蝦膏濃香，而且粥水綿軟之余充滿龍蝦味道，濃稠適度。顏色更是紅白黃綠，引人食欲！ 。

熱心網友

在新浪網里面有很多關于煮粥的,搜索一下吧,我覺得重要的是火候.