大火煮粥，小火燉肉的道理

熱心網(wǎng)友

煮粥時(shí)，水大量蒸發(fā)，會(huì)帶走許多熱量，使粥易熟，故需用大火快速加熱；而燉肉時(shí)，水汽蒸發(fā)帶走了肉的香味，那樣的話肉就不好吃了，所以小火加熱即可。

熱心網(wǎng)友

燉肉時(shí)如果用大火會(huì)使蛋白質(zhì)凝固,肉不爛,也不好吃,小火可以使蛋白質(zhì)溶解在湯里,使味道鮮美,肉也爛.

熱心網(wǎng)友

煮粥時(shí)，水大量蒸發(fā)，會(huì)帶走許多熱量，故需用大火快速加熱；而燉肉時(shí)，因水面上有油蓋住，水蒸發(fā)得很慢，所以小火加熱即可。