每次我自己調料炒的肉絲都不嫩，但在外買的已調好料的半成品肉絲炒出來卻很嫩，都是一樣炒的，不知在外買的半成品肉絲里放了些什么？有知道的嗎？
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用食鹽馬味 讓后不停的柔和肉絲 注意不要太用力 不然會柔爛的 是肉渣渣 等手感覺很干 很粘手時 加水少許大楷一小湯漂 更具你肉絲的多少而定 多則多家 少則少加 不要加太多水 多了水分就進不了肉絲里去就像小孩子吃飯 一次灌他7 碗8碗的誰吃得消 少點少點家 肉絲嫩主要是水的作用 加完水后 在輕柔 等他水分吃盡 同樣出現肉絲干了的感覺 沒有水的感覺 然后再放水繼續柔 等肉絲發亮 正明水分已溶入肉絲里 應為由水分才發亮 你買回來的肉絲是木凳登的感覺 水吃夠后 然后加入水豆粉 就是豆粉加水 不要太干 不要太西 西了肉絲裹不上漿 干了炒食就散不開 這些都是要靠精煉的 多做幾次就曉得老 我原來是廚師這些手藝都是偷師學來的 人家不說的 還要被罵 埃 當年的歲月不想提 ,...... 所以你們好好喲 只要人家曉得的 都會在網上說 !!!
熱心網友
上面的說的對，不過你不想或沒有嫩肉粉的話，就用水淀粉加蛋清，最后用大火爆炒。
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炒之前加點嫩肉粉，再炒
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不好意思,我不知道啊
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支持重慶面條!!!
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用淀粉抓一下～或者炒肉的時候放點糖也可以起到嫩肉的作用～
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想要肉絲滑嫩，主要要用少許淀粉攪拌一下，讓肉絲外邊均勻的沾滿淀粉，下鍋炒制時肉絲不與熱油直接接觸，所以炒完了肉絲很鮮嫩！！
熱心網友
凍肉化開，鮮肉最好，加入淀粉或少許蛋清，加入料酒、鹽抓勻，鍋燒熱，倒入油在鍋中轉一下，將肉倒入翻炒至肉變白出鍋。繼續炒蔬菜，菜八成熟將肉倒入，加入調料，出鍋，這樣炒的肉鮮嫩入味。蛋清量掌握不好菜炒出來很難看，所以盡量不放。
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用淀粉摻一下
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一般都放了嫩肉粉，淀粉和蛋清上漿
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都用了嫩肉粉
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淀粉沾勻 不要去抓肉 中火就可以了``
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淀粉和蛋清上漿
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用嫩肉粉
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加雞蛋清或淀粉
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用嫩肉粉浸一下,或用蛋清裹一下,水淀粉也可以的呦
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一般都放了嫩肉粉，你自己也可以事先把肉用淀粉摻一下！