土耳其烤肉的制作秘方。

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土耳其烤肉全歐洲都有名，它分為轉烤、二烤、串烤和阿達納烤肉等。轉烤起源于土耳其首都安卡拉所在的地區。轉烤的主要原料是牛肉、羊肉或雞肉。在肉中加入適量的鹽、酸奶、牛奶、洋蔥等后攪拌，再抹上油，最后用一根粗大的鐵棍將肉一片片地穿起來，做成一個巨大的肉團。廚師不停地轉動鐵棍進行燒烤。當靠近烤爐一側的肉烤熟后，廚師就把這一側轉過來，用一把長刀將上面的肉一片片地切下來。切下來的薄肉片用托盤上的油攪拌之后即可食用。轉烤肉比較干，烤時火候很重要。 二烤起源于土耳其東部埃爾祖魯姆的奧爾圖地區，主要原料是羊羔肉。二烤就是要烤兩次。在肉中加入適量的鹽、胡椒、洋蔥后進行攪拌，再用鐵棍將其一片片地穿成像轉烤那樣的肉團。將肉團置于特制的工具上用火稍微烤一下，然后，將表面烤熟的肉切下來，再用炭爐燒烤肉的底部直至肉熟透。 串烤與中國新疆地區的烤羊肉串相似。通常選用優質的羊羔肉，剔去筋骨后切成小塊，加入鹽、酸奶、油等進行攪拌，然后用鐵絲穿6個肉塊，放入冰箱冷凍6至48個小時。待調料入味后，把準備好的肉串放在炭爐上烤10至20分鐘，然后將鐵絲上的肉塊逐個取下，放在盤子里，配上新鮮的洋蔥即可食用。 阿達納烤肉是土耳其南部小鎮阿達納的特色烤肉。其主要原料是羊肉。先將肥、瘦羊肉分別剔開，再用一種特制的弧形大刀反復切剁。當肉被剁成小細塊后，把肥、瘦肉合起來揉成肉團，用備好的泉水將肉團裹到約50厘米長的鐵桿上，置于炭爐上燒烤。阿達納烤肉中肥肉較多，有點膩，味道甜辣。吃土耳其烤肉時，一定要吃點烤青椒、西紅柿和咸酸奶。青椒和西紅柿可解膩，咸酸奶則有助消化。一般都要用土耳其烤肉機烤的。

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一般人對炭烤食物總感覺既期待又怕受傷害。因為食物經過燒烤， 會散發出香味并增加可口性，是所有烹調法中最能呈現食物美味的，這是因為燒烤將水分蒸發，使其美味濃縮，遠勝于水煮的清淡無味。但是另一方面也擔心烤肉餐難免不均衡，或是燒烤食物有致癌之危險。怎么能使烤肉餐營養均衡又安心呢？ 　　如何吃得均衡，避免熱量過高？ 　　準備適量、多樣、均衡的食物。熟悉食物分類及一餐適合吃的份量： 　　土耳其烤肉： 主食類：4份 　　一份?玉米1/3根、土司1片、地瓜1/3個、豬血糕1小塊（6×2×1公分）、甜不辣2片蛋豆魚肉類：2-3份 　　一份?豬肉片1兩、劍蝦8只、棒棒腿1/2只、秋刀魚1/2條、香腸1條、貢丸或花枝丸2個、魚丸5個蔬菜類：1。5份 　　烤蔬菜1碗 　　油脂類：3份 　　奶油1湯匙 　　水果：1～2份 　　一份?柚子2～3片、其余水果如拳頭大小1個飲料：無糖或代糖茶類及可樂、礦泉水?盡量選擇瘦肉或不飽和脂肪酸含量高的魚類，勿吃肥肉、雞皮。 　　燒烤時以多纖維的蔬菜優先，因體積大可增加飽足感。吃進去的食物，最好至少一半是蔬菜類。甜椒、四季豆、洋菇、香菇、秋葵、洋蔥、茄子、西紅柿、茭白筍（帶殼烤），都很適合燒烤。甚至葉菜類如高麗菜、芥藍、Ａ菜也可以用鋁箔紙包起來，加點奶油、鹽、水、油蔥酥或蒜末，烤起來比燙青菜更美味喔！ 　　補充適量水果，不僅熱量較低，又富含維生素，且有豐富的果膠及纖維質，可以促進排便、降低膽固醇。 　　減少調味料的涂抹，以降低鹽分攝取，減少腎臟負擔。可淋上檸檬汁，或將蘋果、奇異果、蔬菜等夾于肉片內，以增加風味。或是以水果泥加少許醋或糖，自制爽口的鮮果烤肉醬。 　　邊吃邊玩，增加運動量。且烤肉時間不宜過長，最好在一小時之內完成，其余時間可以泡茶聊天，如此可避免食物在室溫下放置過久，也避免時間太長而不知不覺吃過量。 　　如何防癌？ 　　食物可以先以微波爐調理成半成品，以縮短燒烤的時間。也可先用錫箔紙包裹，再置于炭火上，可以避免直接與炭火接觸，油脂滴于炭火上，產生致癌物，又隨煙往上冒升，最后會沾附在食物上。 　　食物一定要烤熟，但避免烤焦。 　　可采買有皮的肉類或玉米，烤好后去皮再吃。 　　可多選擇青花菜、甘藍等十字花科蔬菜，有防癌效果。 　　搭配無糖綠茶當飲料，其中所含的兒茶素，具抗癌效果。

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