牛奶加熱后表面會產生一層薄膜，而且好像脫脂的比全脂的產生的薄膜要薄一些。那么這層薄膜的主要成份是脂肪嗎？

熱心網友

牛奶中含有豐富的脂肪、蛋白質、乳糖等營養物質，牛奶中的這些物質，有的是溶解在水中，有的分散在水中，形成一種穩定的體系。當牛奶煮沸后，粘度下降，在靜止冷卻過程中，諸如脂肪等營養物質等將部分上浮，在蒸發冷卻的過程中，這些上浮營養物質在表面就形成一層膜，俗稱奶皮。其主要成分是脂肪、蛋白質等。 　　在工廠生產消毒奶時，要經過高壓均質加工，均質就是把煮后會上浮的物質經過高壓攪碎成可溶性的細微狀，易于被人體直接吸收。而這些攪碎的微粒是均勻的分散游離在奶中，所以就不大會上浮。因此不能因為脂肪上就浮說牛奶好，恰恰相反，這正說明其加工工藝還不完善。

熱心網友

我原以為是蛋白質

熱心網友

是的！牛奶中含有豐富的脂肪、蛋白質、乳糖等營養物質，牛奶中的這些物質，有的是溶解在水中，有的分散在水中，形成一種穩定的體系。當牛奶煮沸后，粘度下降，在靜止冷卻過程中，諸如脂肪等營養物質等將部分上浮，在蒸發冷卻的過程中，這些上浮營養物質在表面就形成一層膜，俗稱奶皮。其主要成分是脂肪、蛋白質等。 　　在工廠生產消毒奶時，要經過高壓均質加工，均質就是把煮后會上浮的物質經過高壓攪碎成可溶性的細微狀，易于被人體直接吸收。而這些攪碎的微粒是均勻的分散游離在奶中，所以就不大會上浮。因此不能因為脂肪上就浮說牛奶好，恰恰相反，這正說明其加工工藝還不完善。

熱心網友

yes.

熱心網友

是脂肪.