羅宋湯的制作過程和配料。
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原料：卷心菜1個，胡蘿卜2個，土豆3個，西紅柿4只，洋蔥2個，西芹2瓣，牛肉半斤，香腸1根（最好是紅腸）。 調(diào)料；聽裝番茄醬1聽，番茄沙司1瓶，胡椒粉，奶油100克，面粉一兩，油、鹽、糖適量備用。 先將牛肉洗凈，切成小塊。準備一個湯鍋，放大半鍋水，將牛肉冷水下鍋，開大火煮沸，改用小火，用勺子去浮沫，悶制3小時。 接著將蔬菜一一洗凈，土豆、胡蘿卜、西紅柿去皮，卷心菜切一寸長菱形，土豆切滾刀塊，胡蘿卜切片，西紅柿切小塊，洋蔥切絲，芹菜切丁，紅腸切片備用。 在牛肉湯燒至3小時后，取一口大的炒鍋，鍋燒熱后放入油100克，奶油100克也放入，油燒熱后先放入土豆塊，煸炒到外面熟了放入紅腸，炒香了隨后放入其它蔬菜，再放入番茄醬和番茄沙司（按湯的量估算盡量多放），放入精鹽一勺旺火煸炒一兩分鐘后趁熱全部放入湯里，湯繼續(xù)小火熬制。 再將炒鍋洗凈，擦干，開小火把鍋烤干后，把面粉放入鍋內(nèi)，反復炒至面粉發(fā)熱，顏色微黃就趁熱放入湯里，用只大湯勺攪勻。再熬制20分鐘左右，根據(jù)個人口味放鹽和糖調(diào)好口味放入胡椒粉即可食用。 舀上一碗，拿塊全麥面包，沾著吃最是美味了，乃是羅宋人的正宗吃法。
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轉(zhuǎn)自：原創(chuàng)“羅宋”是俄羅斯的音譯，大概是指俄國人常喝的湯吧，可前些年在那兒并沒有見到過，估計人家現(xiàn)在不喝了，這種湯以前是革命“脫襪里雌”年代的窮人才喝的——連菜帶湯全齊活兒了。這么說不是沒有一點道理，所謂羅宋湯其實就是雜合湯，除了幾個要素，只要你手頭有的、你喜歡的都可以往里扔。 原 料： 1、牛 肉（踺子肉） 800克左右 2、紅 菜 頭 略小的1塊 3、熟西紅柿（手撕碎塊） 大的2－3個 4、洋 蔥（切成絲） 大的1頭 5、芹 菜（切成丁） 小的1根 6、土 豆（滾刀塊） 大的2個 7、胡 蘿 卜（切成丁） 較粗的1根 8、黃 瓜（切成丁） 細長的1根 9、圓 白 菜（切成小方塊） 小個頭的1顆 （除了2必備，1－9的品種和數(shù)量一律不限，任由喜好定） 配 料： 一應(yīng)常用的花生油、味精、白胡椒粉、鹽、料酒等。 預處理： 將洗凈的紅菜頭切成片狀，涼水沒過中火煮開去澀，棄水不用，加2－3倍涼水再以小火煮開即得紅菜湯，將湯倒入湯罐中待命，紅菜頭片另做它用。 制 作： 1、湯罐中加入燉湯所需的熱水，燒開； 2、油半熱時，將切成方塊狀的牛肉及半量的蔥頭絲下鍋煸炒，烹料酒，起鍋倒入湯罐； 3、油煸西紅柿塊至出紅油，將其一半倒入湯罐，余者備用； 4、小火燉湯罐1個半小時，放土豆塊、蔥頭絲、圓白菜、胡蘿卜和適量鹽，再燉15分鐘； 5、投入余量西紅柿，稍燉片刻，關(guān)火，撒芹菜末、黃瓜丁和味精，蓋好蓋燜一小會兒即可。 用湯時加白胡椒粉。 這道湯洋溢著令人興奮的刺激胃口的紅色，所有可口的東西都被這種顏色覆蓋著、包裹著，并散發(fā)出誘人的香味，無論全麥面包還是乳白面包，蘸著這種湯吃都是一種味覺的全方位享受，如果再來一杯紅酒的話。 說 明： 1、煮過的紅菜頭片加白醋精、白糖、辣椒油及微量鹽，拌均裝碗覆膜，置冷藏柜4－6小時后，就是一道利口的西式泡菜。 2、為了保持鮮味和本色，芹菜末、黃瓜丁都不宜長煮，燜下即可。 3、除了牛肉，也試過用豬排、小羊排以及其它各種熟肉、熟腸，效果都非常好，例如哈爾濱紅腸、丹麥烤腸。用熟肉還格外省事，將2的牛肉換成熟肉丁，費時的4改成將土豆等燉15分鐘后，接著5做就得了。 4、紅菜頭是不能少的，馬連道“家樂福”有賣。 5、這個湯要做得稠稠的，味道厚厚的才叫好。 。
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原料：不肥不瘦牛肉1斤切丁，土豆、胡蘿卜、番茄, 芹菜。以上四種蔬菜皆切成丁。洋白菜、白胡椒粒、鹽。 做法：將牛肉丁加水 用漫火燉至七成熟，此時在牛肉湯中先放入不易熟的土豆丁、胡蘿卜、番茄丁一起煮到土豆出沙，番茄在湯中泛紅為止。再放入磨碎的白胡椒粒及鹽便可以喝了， 還可在湯熬好后往鍋中再加一碗熟牛奶，則成為西餐館提供的那種奶茸湯。
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原料：卷心菜1個，胡蘿卜2個，土豆3個，西紅柿4只，洋蔥2個，西芹2瓣，牛肉半斤，香腸1根（最好是紅腸）。 調(diào)料；聽裝番茄醬1聽，番茄沙司1瓶，胡椒粉，奶油100克，面粉一兩，油、鹽、糖適量備用。 先將牛肉洗凈，切成小塊。準備一個湯鍋，放大半鍋水，將牛肉冷水下鍋，開大火煮沸，改用小火，用勺子去浮沫，悶制3小時。 接著將蔬菜一一洗凈，土豆、胡蘿卜、西紅柿去皮，卷心菜切一寸長菱形，土豆切滾刀塊，胡蘿卜切片，西紅柿切小塊，洋蔥切絲，芹菜切丁，紅腸切片備用。 在牛肉湯燒至3小時后，取一口大的炒鍋，鍋燒熱后放入油100克，奶油100克也放入，油燒熱后先放入土豆塊，煸炒到外面熟了放入紅腸，炒香了隨后放入其它蔬菜，再放入番茄醬和番茄沙司（按湯的量估算盡量多放），放入精鹽一勺旺火煸炒一兩分鐘后趁熱全部放入湯里，湯繼續(xù)小火熬制。 再將炒鍋洗凈，擦干，開小火把鍋烤干后，把面粉放入鍋內(nèi)，反復炒至面粉發(fā)熱，顏色微黃就趁熱放入湯里，用只大湯勺攪勻。再熬制20分鐘左右，根據(jù)個人口味放鹽和糖調(diào)好口味放入胡椒粉即可食用。 。
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羅宋湯這道湯，一定要用牛肉，牛的身上有很多部位，位于腹部的肉叫做白奶，肉層薄，有白筋，久煮不易縮，又有油水，是燉這羅宋湯的首選。另外，頸部的肉因為肉質(zhì)較差，只能用來燉湯或是紅燒，也有很多人使用。湯要燒得好，肉千萬不可少，燒一大鍋湯，至少需要一斤半到稱著的牛肉。牛肉買來后洗凈切塊，由于需要久煮，肉切得太小易碎易爛，不妨切得大一些，方有“大塊朵碩”的感覺。先燒小半鍋水，同時放入料酒，將牛肉放入后稍煮幾分鐘，取出再次洗凈。然后再取一大鍋水，水要事先算好，不要待燒干了再加。將牛肉放入，加料酒用大火燒。如果家中有檸檬，可以擠出汁一起燒，不但使肉容易酥，還可提增香味，一舉兩得。另外，要兩只洋蔥，四到五只蕃茄，三只洋山芋（土豆），二根胡蘿卜，以及一棵小的卷心菜。將這些東西去皮切塊后，分別用油煸炒，其中除了洋蔥要煸得透一點以外，其它的只要稍微過一下油即可。待煸好油后，將洋蔥塊、洋山芋和胡蘿卜放入鍋中同煮，另外，可連葉帶梗放入三四根芹菜，香味可以大增。羅宋湯的紅色和酸味其實都不是靠新鮮蕃茄而來，而是靠蕃茄醬。蕃茄醬宜用100克中罐的(偶用的是李錦跡的,用了¼)，一斤半肉到到稱著肉，用一罐正好。蕃茄醬放入湯前，要用油炒，油溫要適中，太高容易破壞蕃茄醬的酸度，炒要炒透，炒透了湯色才會好看。一般炒到蕃茄醬的顏色呈暗紅色，做出的湯顏色最好。將炒好的蕃茄醬放入鍋中攪勻，就可改用小火將湯慢慢地焐著，前后要兩個小時左右(偶沒有燉,用悶燒鍋悶的)。等得肉爛入味，改用大火，將已經(jīng)煮爛了的芹菜撩起，棄之不用(切記,否則顏色不好看)。放入煸過的的蕃加與卷心菜，這道湯已經(jīng)快好了。很多人總覺得自己燉的湯沒有西菜館的稠厚，于是就用淀粉勾芡，等勾了芡，湯倒是膩了，但感覺上完全不是那么回事了。殊不知，這道湯中有一個關(guān)鍵的工序，叫做“炒面醬”，不但羅宋湯中要用，其它西式濃湯中，也要用到(切記!)。炒面醬很容易，但要有耐心，舀幾勺勞葷油放入鍋中，開小火，放入中筋面粉(all purpose flour，就是最平常的面粉)炒勻，等到面粉和油完全拌合，就成了。面醬不宜大多，多了豈不就是吃面粉了？一大鍋湯，用三湯匙面粉即可。面醬應(yīng)該在湯上桌前放入，放得太早容易“粘底”，面醬放入湯后，將其拌勻，湯水立刻就會變得稠厚起來。湯上桌前，還要放鹽和糖，這是一個口味宜重的湯，鹽和糖都要多一點，鹽可提鮮，糖可蓋住酸味。鹽和糖都要一點點地加入，時不時地嘗一下，以掌握分寸。最后，在上桌前撒上新鮮的芹菜梗，頓時異香撲鼻，使人食欲大開。在西菜店里，裝盆后再上桌，往往還要澆上些許酸奶油，喜歡吃的人，往往要用面包擦凈盆底，才肯罷休呢。偶做的太多了,第二天還帶飯了, 吃的偶師妹都流口水了 。
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是做什么用的?期待著!