請教一下，梅菜扣肉的做法，謝謝
熱心網友
梅菜扣肉 原料：帶皮豬五花肉l000克，梅干菜200克，醬油20克，清油l000克。 1、帶皮五花肉一大塊，燒開水，放進去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，這樣炸出來的皮才會蓬松，趁熱在肉皮表面上抹點老抽。2、油里放多多的油，燒到七八成熱（油面上的青煙向四周擴散，油面平靜），把整塊肉的皮朝下放入鍋中炸。最好用鍋蓋蓋上，以免油濺出燙傷了，轉小一點火，把肉皮炸黃撈出瀝干油。3、把整塊肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮軟軟的取出瀝干水份。4、把炸好的肉切成件，每件大約0。8厘米厚,皮朝下,在碗里排好。5、梅菜洗凈，漂凈沙子，切碎。燒熱炒鍋，白鍋（就是不放油）炒干梅菜，盛出。6、取一小碗，加南乳兩塊，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、鹽等用少許水調均，按自己口味調好味，鍋里放油，燒熱，爆蒜茸，下梅菜炒，將碗里的汁倒入，燒開。煮好后，倒入裝肉的碗內，把碗放在高壓鍋里，上氣蒸半個鐘頭左右，到肉變軟可取出。7、取一碟子扣在碗上，倒轉過來，將碗里的汁倒出來，燙些青菜圍邊，取出碗。汁下鍋再調一下味，加點雞精，麻油，用水淀粉勾一點薄芡，淋在扣肉上，大功告成！小注：1、調味時汁里還可以加一個辣椒或酸梅（話梅亦可，要甜的）三個，有一點酸酸辣辣的很開胃，還解膩。2、扣肉做好了隔頓再吃比較入味。墊底的梅菜浸在油汁中，吸掉油膩，就著白粥很開胃。 。
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原料：帶皮豬五花肉 l000克，梅干菜200克，醬油20克，清油l000克。 做法： ①把豬肉的肉皮刮洗干凈，放入冷水鍋中，上火煮至八成熟，撈出用凈布擦去肉皮上的水分，趁熱抹上醬油； ②鍋上火，倒入清油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，撈出晾涼，皮朝下放在砧板上，切成7厘米長、2厘米厚的大片，中要把皮切斷；將肉皮朝下整齊地碼在碗內，肉上放梅干菜，均勻倒入醬油，入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，取出扣在盤于里。
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梅菜扣肉 原料：帶皮豬五花肉l000克，梅干菜200克，醬油20克，清油l000克。 1、帶皮五花肉一大塊，燒開水，放進去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，這樣炸出來的皮才會蓬松，趁熱在肉皮表面上抹點老抽。2、油里放多多的油，燒到七八成熱（油面上的青煙向四周擴散，油面平靜），把整塊肉的皮朝下放入鍋中炸。最好用鍋蓋蓋上，以免油濺出燙傷了，轉小一點火，把肉皮炸黃撈出瀝干油。3、把整塊肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮軟軟的取出瀝干水份。4、把炸好的肉切成件，每件大約0。8厘米厚,皮朝下,在碗里排好。5、梅菜洗凈，漂凈沙子，切碎。燒熱炒鍋，白鍋（就是不放油）炒干梅菜，盛出。6、取一小碗，加南乳兩塊，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、鹽等用少許水調均，按自己口味調好味，鍋里放油，燒熱，爆蒜茸，下梅菜炒，將碗里的汁倒入，燒開。煮好后，倒入裝肉的碗內，把碗放在高壓鍋里，上氣蒸半個鐘頭左右，到肉變軟可取出。7、取一碟子扣在碗上，倒轉過來，將碗里的汁倒出來，燙些青菜圍邊，取出碗。汁下鍋再調一下味，加點雞精，麻油，用水淀粉勾一點薄芡，淋在扣肉上，大功告成！小注：1、調味時汁里還可以加一個辣椒或酸梅（話梅亦可，要甜的）三個，有一點酸酸辣辣的很開胃，還解膩。2、扣肉做好了隔頓再吃比較入味。墊底的梅菜浸在油汁中，吸掉油膩，就著白粥很開胃。 。
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廣式梅菜扣肉的做法 1.選有皮花腩一塊，整塊放在湯鍋煲熟（其湯可喝）。取起，用刀尖刺豬 皮表面多個小孔（容易炸松化入味），趁熱上生抽涂皮，用文火少量油炸 豬皮（使其松化，注意油濺起傷人），取起，用冷水浸發豬皮（不用浸到 肉的部分）約一小時，切成長方片形。 2.將蒜蓉、南乳（或腐乳）、花椒、八角末（如無，用五香粉少量更好）、 抽油、糖（先試味）和已切好的熟肉拌勻，排放在大碗內（豬皮向下），面上 鋪上浸泡過的梅菜(廣東梅縣出產的為佳)再整碗隔水蒸約一小時左右。 3.已蒸好的扣肉，倒出原汁，將肉反扣在碟中，放入原汁或用生粉打芡，淋在扣肉上便可。
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我也謝謝了
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材料：漂亮的五花腩（以六斤作為示范量，以下的配料均相對于這 個示范量。） 正宗干梅菜 若干（看個人喜好） 配料： 五香粉 2條匙（以下同樣單位簡略為s。） 醬油 1.5 s 排骨醬1.5 s 鹽 1.5 s 糖 1.5 s 五糧液 1/4碗 姜 2塊 步驟： 一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻涂抹，使其上色。 二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色為 金黃。） 三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。 然后切塊。 四、將所有配料和好。加進豬肉里，均勻攪拌。 五、為了使其更加入味，可以放進鍋里再炒片刻。 六、加入梅菜，放入煲仔里煮，直至入味。
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材料：漂亮的五花腩（以六斤作為示范量，以下的配料均相對于這 個示范量。） 正宗干梅菜 若干（看個人喜好） 配料：五香粉 2條匙（以下同樣單位簡略為s。） 醬油 1。5 s 排骨醬1。5 s 鹽 1。5 s 糖 1。5 s 五糧液 1/4碗 姜 2塊 步驟： 一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻涂抹，使其上色。 二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色為 金黃。） 三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。 然后切塊。 四、將所有配料和好。加進豬肉里，均勻攪拌。 五、為了使其更加入味，可以放進鍋里再炒片刻。 六、加入梅菜，放入煲仔里煮，直至入味。 老媽說此乃熟扣，生扣的做法不同在于免去煮熟這一程序，直接 用油鍋猛火炸熟，后面步驟雷同。 。
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自制微波爐梅菜扣肉材料：帶皮五花肉1斤、梅菜適量、香菇1朵 五花肉灼水定型，用牙簽在皮上均勻扎孔，用老抽給表皮上色，下鍋用1湯勺油把皮炸至大紅色 用清水沖去表皮的炸油，瀝干，切成0。8CM厚的方塊 梅菜抓干水分切碎，下鍋炒軟放糖調味 取一深碗底部放香菇，肉順著碗邊排成麒麟狀，皮向外，梅菜填滿中間，加入半杯水、老抽1匙、味精、糖2匙 加蓋放入微波爐，先高火叮15分鐘，再中火叮15分鐘，中途汁液溢出可停下把汁再倒入再計時叮 叮好后把剩余的汁倒出，加入適量生粉水燒開成淋汁 梅菜扣肉的做法 。 材料：漂亮的五花腩（以六斤作為示范量，以下的配料均相對于這 個示范量。） 正宗干梅菜 若干（看個人喜好） 配料： 五香粉 2條匙（以下同樣單位簡略為s。） 醬油 1。5 s 排骨醬1。5 s 鹽 1。5 s 糖 1。5 s 五糧液 1/4碗 姜 2塊 步驟： 一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻涂抹，使其上色。 二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色為 金黃。） 三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。 然后切塊。 四、將所有配料和好。加進豬肉里，均勻攪拌。 五、為了使其更加入味，可以放進鍋里再炒片刻。 六、加入梅菜，放入煲仔里煮，直至入味。 老媽說此乃熟扣，生扣的做法不同在于免去煮熟這一程序，直接 用油鍋猛火炸熟，后面步驟雷同。 以上乃本家的做法，不同的地方或者有不同的做法，僅作參考， 歡迎交流。 。