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雞鴨魚肉,葷菜,素菜,只要能經得起燉的,都能放。舉點例子吧。老鴨砂鍋 原料：老鴨1只，火腿，扁尖，粽葉，枸杞子。 吊湯原料：雞殼、火腿爪、老鴨等十幾種原料組成。 調料：雞精，味精，鹽。 制作：將老鴨洗耳恭聽凈，放入鍋慢火煨煮6小時左右，酥后入凈水漂清待用。取 1000克雞殼、火腿爪、老鴨等煮十幾小時制成白湯，再將加工好的火腿塊 煮1。5小時,扁尖筍沸水焯水半小時后待用。砂鍋內墊入粽葉,放入老鴨加白 湯燒開后加入雞精、味精、鹽，出鍋前加入枸杞子，撇去油沫即成。 特點：湯色乳白，湯味純正，口感柔滑，油而不膩。 砂鍋螃蟹 原料： 螃蟹一只，蔥三根切段，紹酒25克白糖，味精，熟豬油，蒜、姜、鮮湯各適量。 做法：①炒鍋上旺火，用油渭鍋，將螃蟹下鍋稍煎，烹入紹酒和姜汁，加蓋稍燜，加糖、鮮湯l000克，加蓋再燜；②蟹至八成熟，放味精，燒沸后，倒人大砂鍋內，放在微火上煨5分鐘再移入中火燒約二、三分鐘，撇去浮沫，加味精，蔥淋入熟豬油，原鍋上桌即可。 砂鍋三味 【特點】 肉酥爛酥香，肥而不膩。雞肉滑嫩味美，雞蛋呈玻珀色，別具一格。 【原料】 豬肘肉100克、帶骨雛雞肉100克。 雞蛋60克，火腿25克、青菜心25克。醬油20克、清湯100克、蔥段15克、姜片10克、精鹽5克、味精1克、菜油100克。 【制作過程】 豬肘肉、帶骨雛雞肉均剁成。3。3厘米見方的塊，放入開水鍋中氽過，取出放入砂鍋內。雞蛋煮熟剝去殼，沾勻醬油。放入油鍋中炸成金黃色撈出，擺入砂鍋的四周，火腿、青菜心均切成小象眼片。砂鍋內放入清湯、紹酒、蔥段、姜片、精鹽，旺火燒開后，移至小火燉至酥爛，取出蔥段、姜片、放入火腿片、青菜心略燉。撇去浮油，放入味精，淋上雞油即成。 肥腸砂鍋[原料] 肥腸800克、草菇200克、香菇200克、鮮筍200克。調料：精制油50克、姜5克、蒜5克、蔥5克、泡紅椒5克、胡椒粉3克、料酒15克、味精15克、雞精20克、白湯2500克。 為食街[制作方法] （1）草菇、香菇一分為二，鮮筍切棱形。洗凈、裝入砂鍋內待用。 （2）姜蒜切片、蔥、泡紅椒切成“馬耳朵”形。 （3）肥腸洗凈上籠，蒸至8成熟取出，切成4厘米大小的塊。 （4）炒鍋置火上，下油加熱，放姜蒜片、蔥、泡紅椒、肥湯，炒香。摻白湯，放味精，雞精、料酒、胡椒粉，燒沸，去盡浮沫，倒入砂鍋內，上臺即可。砂鍋飯 作法是：將當年新米淘凈，加入適量的食鹽、味精拌勻，然后分別裝入小沙鍋燜煮（每鍋一般二至三兩），水快干時，放入香腸、豆皮、臘肉丁、豌豆、豬油等，改用文火燜五分鐘即成。趁熱吃下，香氣撲鼻，甜咸適度，十分可口。如佐以涼拌折耳根、牛肉干等小菜，味道更佳。 砂鍋胖頭魚原料：鰱魚頭1個，粉皮，青蒜，冬筍，冬菇，豬肥瘦肉，醬油，料酒，鹽，味精，水淀粉，泡紅椒，白糖，清湯，花生油。制法：（1）粉皮泡好切成1厘米寬的長條。冬筍、冬菇、豬肥瘦肉切成片，青蒜切在段。（2）花生油燒沸，把魚頭用料酒抹一下，放油鍋內炸至金黃色撈起，放入砂鍋內。（3）油鍋燒熱，把肉片、冬筍、冬菇煸炒均勻，隨下泡辣椒、醬油、料酒、白糖、清湯、鹽，湯開后倒入砂鍋內。（4）砂鍋燒開后，蓋好蓋，移小火燒之，魚頭燒透后，把粉皮放入，略開片刻，放入味精，調好味，放進青蒜段，原砂鍋上桌。特點：湯濃味鮮，家常風味。魚頭粉皮砂鍋一定要用花鰱的頭制作，花鰱是一種頭很大的魚，因此又名「胖頭魚」。花鰱的鱗又密又細，很難刮凈；而身上的肉也是又薄又少，好象這種魚的存在就是為了做魚頭砂鍋的。花鰱在菜場一般都是分段賣的，魚豆四元五角一斤，魚身連著魚尾三元一斤，那切下的魚頭往往連著寸許長的魚身，便是半條魚了。你若要求沿著魚頭根部去切，那價錢就不一樣了，往往要賣到五元五一斤呢。挑花鰱無甚訣竅，反正都是拿活魚切的，只要選那大的即可，重的魚頭可達三五斤一只。 切魚頭的時候，從背脊下刀，由于下刀的地方，正對著魚膽的位置，所以不能一刀剁下，而要從兩邊分別切開，然后把內臟剪斷。有的攤主是新出道的，也難免會弄破魚膽，因此購買的時候要仔細看清。千萬不要聽信攤主說什么「回家用酒一洗就好」之類的話，哪怕跌價也不要買；因為等你到家，膽汁早就滲入魚肉里面去了，再洗不干凈。 稱好魚頭，攤主會把魚腮挖出、細鱗刮去，其它的肚腸之煩也都會被清理干凈，也可以讓攤主把魚頭劈一下，記得要從腹往背劈，而且不能劈斷。一旦劈斷，就成了兩丬魚頭，少卻許多吃魚頭的樂趣。 魚頭買來后洗凈，瀝水。先把炒鍋燒熱，用姜把鍋擦一下，等炸魚的時候，魚肉就不會被粘住了。鍋里放二兩左右的油，等油溫六七分熱的時候，放入干紅辣椒，說來奇怪，這干辣椒一定在油里煸炸才會有辣味出來。要是把辣椒直接扔進湯里，就辣不起來。辣椒不要太多，六七個、八九個的樣子，平時不常吃辣的人已經夠多了。煸炒辣椒的時候，火不能太大，大了則辣椒易焦發黑，等辣椒的香味從油里冒出來，眼睛有刺痛感的時候，就可以把辣椒撩出。 然后改用大火，放入魚頭炸，由于魚頭大而油少，可以用勺舀起熱油澆淋即可。炸魚的時候，放入兩到三調羹的深色醬油，只為調色而非調味。魚頭要炸得透一點，否則容易散掉。 炸好魚頭，連油帶魚頭放入一個大砂鍋，加入料酒和剛才撩起的辣椒，水要加到把魚頭浸沒。用大火煮沸后，改用中火燉煮，火的大小以魚湯剛沸不沸，湯不翻滾為準。 兩個小時以后，可改用大火燒五分鐘，但要注意如果湯滾得太厲害還是會弄散魚肉的，這時就可以放入粉皮了。分皮用綠豆制成的最好，其次是蠶豆。好的粉皮透明并帶極淡的綠色，將手捏住一角拎起不會斷裂，而且厚薄均勻，聞上去有豆香。粉皮洗凈后不要用刀切，用手撕開，大小約為半個手掌。粉皮放入湯后，再煮三兩分鐘，加鹽，就可上桌。若是加糖少許，可以減少辣椒的霸氣，更好。 這魚頭砂鍋要趁熱而食，魚唇是最好的東西，其次是面頰肉，俗稱「耳光肉」；魚腦是魚頭的精華，兩個小時燉下來，連魚骨都已酥了，極易吮出魚腦。急火燒出的魚頭湯，非但吸不出魚腦，而且有割破嘴唇之虞。 這海派魚頭砂鍋講究的就是辣中帶鮮，而不是光靠辣椒去麻弊舌部神經。若是絲毫不碰辣的人，這魚頭砂鍋也能做成「白湯」，就是炸魚之時不放辣椒和醬油，燉出的湯是奶白色的，極其誘人。現在天氣漸冷，一家團聚，再加鍋熱熱的湯，是何等的享受啊。砂鍋牛尾 主料牛尾750克。輔料胡蘿卜50克，干辣椒5克，洋蔥50克，蔥段25克，姜塊10克，紹酒50克，醬油25克，精鹽5克，白糖12克，白胡椒粉0．5克，桂皮2．5克，八角2．5克，花椒1克，芝麻油10克，熟豬油500克(約耗75克)。制法 1，將牛尾的皮用火燎糊，再放在溫水中浸泡到凈焦屑，清洗后，斬成約5厘米長的段，放在開水鍋中焯去異味。胡蘿卜去皮，順長切成約2．5厘米的料塊。洋蔥切成約o．3厘米的絲。干辣椒切成段。姜塊拍松。桂皮、八角、花椒裝入紗布袋內，即成香料袋。 2，將炒鍋置旺火上燒熱，放入熟豬油，燒到五成熱時，放入胡蘿卜滑油，撈出瀝油。炒鍋內留少量油將干辣椒段爆黑，清出辣椒渣，放入蔥段、姜塊煸出香味后，放入牛尾煸炒幾下，加入紹酒、醬油、精鹽、白糖、香料袋和清水200克，在旺火上燒開，裝入盛器內上籠，用旺火蒸到牛尾發軟熟透，揀去姜塊、蔥段和香料袋。 砂鍋內放入熟豬油(50克)燒熱，下洋蔥煸成金黃色，將蒸過的牛尾連汁 倒在炒鍋內，胡蘿卜放在牛尾周圍，用中火燒開，改用小火煨至牛尾酥爛，待湯汁稠濃時，淋入芝麻油，撒上日胡椒粉即成。 砂鍋燜狗肉原料: 狗后腿肉500克,薄荷100克，白糖10克,干辣椒25克,白酒10克,蔥10克,姜10克,大料6克,草果10克，花椒粒2克，精鹽20克，菜籽油120克，醬油20克，肉湯150克制作方法： 1。將狗肉切成4厘米見方塊，用清水漂洗兩次，控干水分。薄荷洗凈，摘取嫩尖。 2。炒鍋上火，注入菜籽油，燒至七成熱，下草果、大料、花椒、白糖、鹽、干辣椒段、蔥、姜、醬油，下狗肉煸炒20分鐘，注入肉湯，燒開后倒入砂鍋。將砂鍋上火，把白酒分兩次加入，改用小火，燜約1小時，湯汁收稠時，放上薄荷，連同砂鍋上桌。注意： 1。狗肉用清水拔去血污，然后漂洗干凈，熟后膻味大減，肉香四溢。 2。砂鍋爐燜狗肉，大火燒開，小火慢，以狗肉酥爛為度。 3。薄荷后下，一燙即可，若經煮沸，香味盡失 風味特點： 砂鍋燜狗肉，是云南文山苗族的風味名菜。此菜色澤金紅，香味撲鼻，汁濃味醇，酥爛醇鮮。
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砂鍋豆腐制作： 原料：豆腐500克、海米50克、水發木耳50-80克、時令青菜100克、香油5克、雞精0.5克、胡椒粉0.5克、鹽、蔥、姜大茴酌量。 準備：豆腐切成2厘米見方，4厘米長的段，放入淡鹽開水中略煮撈出瀝水。木耳用開水焯過。 制作：砂鍋放入清水，加入海米、蔥、姜、大茴、鹽置大火上燒開，依次放入豆腐、木耳、青菜，小火熬煮10-15分鐘，加入雞精，關火，淋入香油即成。
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只要能吃的都可以放在里面燒，但水要放得多點，別讓燒干了，否則會裂的。
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－－－－簡易沙鍋煲飯－－－－材料： 沙鍋一個，米，臘鴨和廣式臘腸，你也可以選自己喜歡的任何肉料(鮮肉餅也行)，蛋一個，一點姜絲，也可以弄一點蔥絲步驟一：煮米．淘凈后，把米下鍋，添水，米飯和水的比例大概是1：1。5，這個比例就是米飯剛好熟，但是又不是太爛的比例。你要是喜歡吃軟得米，可以稍微多加一點水。但是加的少的話米飯就會加生……（浸泡一小時）第二個步驟：下肉料．大火燒開后，大概煮了10分鐘不到的時候，米飯開始收水……這個時候大概可以看到米飯表面有一個一個的洞．這個時候要趕快把肉料和姜絲放進去，蔥絲也可以這個時間放。記住動作一定要快……然后要把肉料盡量攤開……放好肉料之后，在上面打個蛋，蓋好蓋子，把火轉到差不多快最小……慢慢的煮個五分鐘……記住表太久最后，把火關掉，端下來，放在案子上，靜靜的燜15分鐘左右……如果害怕不熟還可以時間稍微長點……但是表太久了……過火候就不好了。燜的時間短了也不好……可能會夾生滴．。
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燉鍋仔，口水