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銀耳是一種含粗纖維的減肥食品。營養價值也很高，每百克干銀耳中含蛋白質5克、脂肪0。6克、碳水化合物78。3克、鈣380毫克、磷250毫克、鐵30。4毫克、維生素B10。002毫克、維生素B20。14毫克、尼克酸1。5毫克、核黃素0。14毫克、抗壞血酸4毫克。現代研究證明，銀耳的粗纖維有助胃腸蠕動，減少脂肪吸收，故有助減肥作用，并有去除臉部黃褐斑、雀斑的功效。　　以下介紹銀耳的幾種吃法：1、銀耳粥原料：銀耳25克，白米50克，糖少許。制法：銀耳用水泡發，用手掰開，白米用水淘洗后煮成粥，粥煮至八成熟時加入銀耳同煮至爛熟。作早餐食用。2、銀耳蓮子羹原料：銀耳25克，蓮子20克，白糖或冰糖適量。制法：將銀耳洗凈泡發，掰開備用，蓮子去皮，同煮20分鐘，加入冰糖即可食。 3。香蕉百合銀耳羹：材料： 干銀耳15克、鮮百合120克 香蕉２根枸杞５克 調味料：冰糖100克 水３杯 作法： １、干銀耳泡水2小時，揀去老蒂及雜質后撕成小朵，加水4杯入蒸蘢蒸半個小時取出備用。 ２、新鮮百合拔開洗凈去老蒂。 ３、香蕉洗凈去皮，切為0。3cm小片。 ４、將所有材料放入燉盅中，加調味料入蒸籠蒸半個小時即可。 。

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將銀耳泡發，和小紅棗，冰糖，枸杞，蓮子適量，加水多一點，文火燉半小時。俄放涼后置冰箱冷藏，吃著太爽了。

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銀耳蓮子羹

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用小火燉著吃最好吃，不要用大火，每天晚上包一小鍋，很補的。

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涼拌銀耳 原料：水發銀耳150克、豆腐皮（油皮）100克、水發海米50克、蔥10克、姜10克、干紅辣椒5個、精鹽，味精，白糖、麻油酌量。 準備：銀耳洗凈改刀入開水焯過，過涼。豆腐皮溫水泡透切絲。蔥姜切細絲。海米洗凈切粒。干紅辣椒切絲。 制作：處理過的原料放入干凈盛器中，加入調料調味。干紅辣椒熱油炸香澆入原料中拌勻裝盤。可加入些許焯過葫蘿卜、青菜絲調色。

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把銀耳用水泡軟，用100％純橙汁和鮮奶煮下，不要太久，最后加些切片的草莓。非常好吃