都知道雞蛋不能和豆?jié){同時吃，那么是不是只要是豆制品都不能和雞蛋同吃呢？為什么？豆?jié){不就是豆制品嗎？
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雞蛋不能和豆?jié){同時吃，是因為生豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制物，這種物質(zhì)能抑制人體蛋白酶的活性，影響蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的消化和吸收。而雞蛋的蛋清里含有的黏性蛋白，可以與豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，使蛋白質(zhì)的分解受到阻礙，從而降低人體對蛋白質(zhì)的吸收利用率。而豆腐是經(jīng)過加工了的，并不含有胰蛋白酶抑制物。
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可以
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可以吃。
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可以，雞蛋豆腐 文章出處： 發(fā)布時間：2005-04-05 過去加工雞蛋豆腐是在豆乳和雞蛋等原料中添加葡萄糖酸δ-內(nèi)酯、硫酸鈣、氯化鈣、氯化鎂等凝固劑加工而成的。可是用凝固劑加工雞蛋豆腐時，雞蛋成分首先凝固，出現(xiàn)所謂“離肉”現(xiàn)象，商品價值明顯降低。為了克服離肉現(xiàn)象，日本專利曾經(jīng)介紹了新的加工方法。前者預先對雞蛋進行酶處理，去掉雞蛋的凝固能力，然后與豆乳和凝固劑混合；后者通過將雞蛋先加熱凝固、后乳化的方法，去掉雞蛋的凝固能力，然后與豆乳和凝固劑混合。這兩種方法都需要復雜的預處理，而且均需添加凝固劑，而雞蛋的用量只能是豆乳的20～30%。本方法可克服上述缺點，加工出風味好，營養(yǎng)豐富的雞蛋豆腐。如果使用整個雞蛋的話，由于蛋黃和蛋清的凝固溫度不同，會增加熱凝固時的離肉現(xiàn)象。蛋黃中含的硫蛋白，會產(chǎn)生硫化氫的氣味；蛋黃中膽固醇含量高，因而高脂血癥都敬而遠之；另外，蛋黃是酸性食品，蛋白是堿性食品，蛋黃能抵消蛋白的作用，尤其是蛋黃帶色，會影響制品的色澤。如果只使用蛋白，則可克服離肉現(xiàn)象，改善豆乳風味，食品的色澤呈白色半透明狀，食品偏堿性，而且不必擔心膽固醇含量高問題。原料配方 每100份(重量)的豆乳中添加50～90份蛋白，如果蛋白配合量在50份以下，生產(chǎn)出來的雞蛋豆腐過軟，如果配合量在90份以上，則雞蛋豆腐過硬，成為布丁狀，只有配合50～90份，才能生產(chǎn)出味覺和視覺俱佳的制品。調(diào)味料除使用化學調(diào)味料外，還可適當添加醬油和食鹽等，其配合量為豆乳重量的5～20%。添加的菜碼要考慮到營養(yǎng)平衡，為了將雞蛋豆腐調(diào)整成中性或弱堿性食品，以及對于食感、風味和色澤方面的考慮，可添加雞肉、蝦、銀杏和蘑菇等，單用或合用均勻；添加量一般為豆乳生理的20～50%。這些菜碼都是動、植物性食品，除了能增加雞蛋豆腐的風味外，還能調(diào)節(jié)制品的色調(diào)。本制品作為自然食品，是將蛋白與不含膽固醇的植物性蛋白混合而成的，是適合老人、小孩和病人食用的營養(yǎng)食品。制作方法 本方法包括三項工藝：1。以大豆粉為原料，首先將大豆粉分散在水中形成白濁液，徐徐添加到熱水中，然后在加熱狀態(tài)下過濾，除去豆粕，得到豆乳。2。在熱豆乳中添加調(diào)味料，冷卻后添加蛋白進行混合，再次過濾，使蛋白和豆乳形成混合均勻的服狀液。3。將乳狀液與菜碼裝入杯中，加熱后使之熱凝固，制成雞蛋豆腐。方法的特點是只在豆乳中添加雞蛋的蛋白，因而不會發(fā)生使用全蛋時出現(xiàn)的蛋白凝固過度的現(xiàn)象，即所謂“離肉”現(xiàn)象。而且不使用凝固劑，只用加熱凝固，豆乳與蛋白在保持膠狀情況下凝固，可形成凍膠狀制品。凝固時間短，色澤淡白，風味、口感俱佳。另外，通過添加動、植物菜碼、可將偏堿性的雞蛋豆腐調(diào)整成符合營養(yǎng)的中性或弱堿性食品。實例 將200克大豆粉放進400克水中浸泡1小時，得到600克乳濁液。將乳濁液以每分鐘100克的速度注入500克溫度為80～95℃的熱水中。注入后放置10分鐘左右，過濾去掉固型成分，得到1公斤溫度為90℃的豆乳。在熱豆乳中添加50克化學調(diào)味料和50克醬油，使之冷卻。冷卻到40℃時添加700克蛋白，用均質(zhì)機混合后，再度過濾得到1。7公斤乳狀液。在容積為200毫升的杯中預先放入蝦、雞肉、銀杏及蘑菇各5克，然后注入150克豆乳，接著將杯放在熱水中加熱40分鐘。利用本發(fā)明的方法加工的雞蛋豆腐，成凍膠狀，外觀能引起食欲。口感好，風味清淡。 不能一起吃的食物紅薯和柿子——會得結(jié)石雞蛋和糖精——容易中毒洋蔥和蜂蜜——傷害眼睛豆腐和蜂蜜——引發(fā)耳聾蘿卜和木耳——皮膚發(fā)炎芋頭和香蕉——腹脹花生和黃瓜——傷害腎臟牛肉和栗子——引起嘔吐兔肉和芹菜——容易脫發(fā)螃蟹和柿子——腹瀉鯉魚和甘草——會中毒。
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雞蛋還有一個飲食禁忌，就是不能與兔肉同吃，兔肉性味甘寒酸冷，雞蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物質(zhì)，共食會發(fā)生反應，刺激胃腸道，引起腹瀉,雞蛋和白糖同煮，會使雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結(jié)合物，這種物質(zhì)不易被人體吸收，對健康會產(chǎn)生不良作用。 雞蛋豆?jié){別一起吃----飲食禁忌是中醫(yī)里一個重要的概念， 菠菜不能和豆腐一起吃不能一起吃的食物 紅薯和柿子——會得結(jié)石雞蛋和糖精——容易中毒洋蔥和蜂蜜——傷害眼睛豆腐和蜂蜜——引發(fā)耳聾蘿卜和木耳——皮膚發(fā)炎芋頭和香蕉——腹脹花生和黃瓜——傷害腎臟牛肉和栗子——引起嘔吐兔肉和芹菜——容易脫發(fā)螃蟹和柿子——腹瀉鯉魚和甘草——會中毒(《中國兒童報》第1676期)