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熟吃好,加入了吃用油,有利于脂溶性維生素的吸收.
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西紅柿被稱為完美的食物，但熟了再吃是最好的。熟悉意大利菜的人都知道，意大利人最愛(ài)吃的意大利面，由于其意大利面醬的材料主要是以西紅柿為主，這使得科學(xué)家推測(cè)意大利人之所以身體健康，俊男美女滿街都是的一項(xiàng)重要原因，就是由于西紅柿中含豐富的茄紅素〈lycopene〉的關(guān)系，而以身體吸收而言，茄紅素屬于一種脂溶性的成分，透過(guò)油的烹煮更能被人體吸收，所以用橄欖油以及西紅柿所制成的意大利面醬當(dāng)然就能提供人體豐富的天然茄紅素了。西紅柿中主要的營(yíng)養(yǎng)就是維生素，其中，最重要、含量最多的就是胡蘿卜素中的一種———番茄紅素。近年來(lái)，科學(xué)家們對(duì)番茄紅素健康作用的研究有了很多新的突破，已經(jīng)證明的包括：具有獨(dú)特的抗氧化能力，可以清除人體內(nèi)導(dǎo)致衰老和疾病的自由基；預(yù)防心血管疾病的發(fā)生；阻止前列腺的癌變進(jìn)程，并有效地減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌癥的發(fā)病危險(xiǎn)。茄紅素顧名思義就是一種紅色的天然植物色素，不只存在于西紅柿中，只要是有紅色果肉的水果，其實(shí)都含有茄紅素，像是葡萄柚、石榴、紅肉西瓜、木瓜等水果，也都含有茄紅素，但是西紅柿的茄紅素含量卻是最高，而且越是鮮紅的西紅柿其茄紅素的比例越高。。
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西紅柿跟胡蘿卜不同，生吃比較好。
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番茄中含有豐富的番茄紅素。番茄紅素是目前自然界中發(fā)現(xiàn)抗氧化能力最強(qiáng)的天然食品成分，其清除氧自由基的能力是維生素E的100倍，是β—胡蘿卜素的2倍。增加番茄紅素能有效預(yù)防癌癥、保護(hù)心血管、預(yù)防視網(wǎng)膜黃斑變性、提高免疫力。番茄經(jīng)高溫加工后，番茄紅素含量增高，更容易被機(jī)體吸收利用。從番茄紅素的角度考慮，番茄煮熟吃（如番茄湯、番茄燒烤、番茄炒蛋、番茄沙司等）比生吃更有營(yíng)養(yǎng)。但并不是說(shuō)番茄不可以生吃，生吃番茄可攝取較多的維生素C、鉀、鎂等重要的營(yíng)養(yǎng)素。因此番茄最好是生熟相間吃，其中的各種營(yíng)養(yǎng)素都能兼顧到。
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我大二的時(shí)候修過(guò)人體營(yíng)養(yǎng)學(xué),老師都是在我們面前生吃西紅柿和黃瓜的,煮過(guò)的西紅柿?xí)羰Ш芏嗑S生素
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生吃更好,西紅柿里的維生素C經(jīng)過(guò)高溫會(huì)損失嚴(yán)重,所以生吃比較好