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發(fā)面餅的制做，關(guān)鍵在發(fā)面，面發(fā)的好餅烙出來就起的好。如果用面肥發(fā)面，先將面肥用溫水泡開，再將面粉放入合成面團(tuán)，放在一邊醒4-8小時(shí)（視季節(jié)而定），發(fā)好的面就可以烙餅了。如要用發(fā)酵粉和面，按照發(fā)酵粉說明書要求做就行了。面發(fā)好了下步就是烙餅了，關(guān)將發(fā)好的面揪成面團(tuán)揉好，搟成跟鍋底大小合適的圓形生面餅,放入餅鐺，或高壓鍋，或電餅鐺內(nèi)烙,鍋底適量放點(diǎn)油防粘鍋,還要不斷的翻餅,過幾分鐘就熟了。

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用酵母發(fā)面后半小時(shí)就行的，在溫暖的地方

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肥面也叫面肥。面肥是制作膨松面點(diǎn)〔饅頭、蒸包〕用的酵母菌。活性干酵母、鮮酵母同等作用。前者醒發(fā)后要加堿水，以中和酸味；后者醒發(fā)后不用加堿，更適合非專業(yè)人士和上班族采用。面肥在賣饅頭的作坊花幾角錢即可買到。

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“肥面”是什么？

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用酵母發(fā)面后半小時(shí)就行的，在溫暖的地方

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發(fā)面餅的基本配方是：面粉650克、面肥150克、油150克、精鹽10克、堿面4．5克。制法：先將面粉放入盆內(nèi)，加入酵母、溫水350克和成面團(tuán)，發(fā)嫩酵，將酵面發(fā)起，揉勻，揪100克1個(gè)的劑，搟成長方形面片，刷油，撒鹽，卷成筒狀，盤起來搟成圓餅，即成生坯。然后將餅鐺燒熱，刷油，用中火加蓋烙制，視餅均勻發(fā)起后，再翻烙至兩面呈淺黃色，餅上刷一層熟油，臨出餅鐺之前淋些清水，燜至熟，食用時(shí)切成三角塊即可。發(fā)面餅暄軟，咸香。制作關(guān)鍵是發(fā)面不要發(fā)得太老，要發(fā)嫩酵。烙餅時(shí)，火不能太旺，餅鐺太熱烙不熟。