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荷花魚翅荷花魚翅烹調類別：炒菜系：魯菜 食材類別：海鮮味道：咸鮮 適宜季節：無關 　　色香味： 造型美觀，魚翅軟爛，“荷花”細嫩，湯鮮味美； 　　主料：水發魚翅200克　　輔料： 雞茸30克，水發海米30克、火腿末20克、黃蛋糕50克、軟雞蛋50克、熟雞、豬肉各20克；雞蛋清20克、淀粉30克、精鹽2。5克、熟豬油5克，菠菜汁10克、蔥、姜各10克； 　　制作：　　1)將雞茸放入碗內，加上雞蛋清、濕淀粉、精鹽，拌勻成雞料子；　　2)選湯匙12把(大號6把，中號6把)調匙內抹上熟豬油，再抹上雞料子，至平為止，湯匙頂端撒上火腿末，成蓮花瓣形；　　3)將剩汆雞料子加入菠菜汁，呈綠色，取酒盅一個，內抹油，再抹上綠色雞料子，用海米均勻地插入，做成蓮蓬，將蓮蓬、蓮花瓣入籠用微火蒸8一12分鐘，熟后取出；　　4)鍋內加入清水燒沸，將軟雞蛋用細針扎一小眼；　　5)將雞蛋液輕輕擠入沸水內，成雞蛋黃絲，待漂起后撈出，雞蛋糕修成圓形，成一個蛋糕托，放入魚盤的一端，把蒸熟的蓮花瓣、蓮蓬分別取出，放在蛋糕托上拼成荷花狀，把雞蛋黃絲圍在蓮蓬周圍成蓮須；　　6)將魚盤放入籠內蒸2分鐘取出，將魚翅放于碗內，加熟雞肉、熟豬油、蔥段、姜片、清湯，入籠蒸爛取出，去了雞肉、豬肉、蔥、姜待用；　　7)炒鍋內放入蔥油燒至七成熟(約175℃)時，放蔥段、姜片稍炸撈出，再放醬油、紹酒、清湯，精鹽、魚翅，用微火煨?芍撂樂∈保攀矸酃竄停艽杏停迫胗閂桃歡耍惶攔詵徘逄饋⑸芫啤⒕危輾瀉蠓攀矸酃竄停薌τ徒皆諍苫ㄉ霞闖?。