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味精是一種潛在的食品污染物質(zhì)，若攝取過(guò)量會(huì)引起胎兒畸形及其他疾病，甚至死亡。味精的主要成分谷氨酸，遇熱分解會(huì)產(chǎn)生變異物質(zhì)“異吡唑”，攝入后可引起結(jié)腸，小腸、肝臟、大腦等部位的癌病變；味精的毒性會(huì)使腦下丘過(guò)于敏感，以致危及受下丘腦控制的生殖器官、生殖系統(tǒng)，使性成熟異常，并會(huì)造成視網(wǎng)膜損傷；味精會(huì)干擾與破壞內(nèi)分泌，抑制激素的產(chǎn)生，使生長(zhǎng)激素、催乳激素、甲狀腺激素、性激素的分泌明顯減少；味精攝取過(guò)多還會(huì)引起骨骼及骨髓發(fā)育變異，并導(dǎo)致神經(jīng)異常，情緒焦躁，興奮過(guò)度,過(guò)量食用味精還會(huì)導(dǎo)致失明。 味精使用九不宜:（一）用量不宜過(guò)多。 每人每天公斤體重不應(yīng)超過(guò)120毫克。一歲以內(nèi)嬰兒，以不吃味精為好。烹調(diào)中只放一點(diǎn)點(diǎn)就能達(dá)到增鮮的目的。 （二）炒菜時(shí)不宜放入過(guò)早。 炒菜一般應(yīng)在菜肴快熟時(shí)或者剛出鍋后加入，因?yàn)檫@時(shí)菜溫在70-90℃左右，是味精溶解度最好的溫度，鮮味也最濃；相反，在高溫時(shí)加用，當(dāng)溫度超過(guò)120℃時(shí)味精中的谷胺酸鈉就會(huì)變成焦化的谷胺酸鈉，焦化的谷胺酸鈉既沒(méi)有鮮味，還具有一定的毒性。所以油炸食物一般溫度高于120℃。 （三）不宜在堿性強(qiáng)的食品中使用。 谷胺酸鈉中的鈉活性甚高，容易與堿發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生一種具有不良?xì)馕兜墓劝匪岫c，失去調(diào)味作用，所以堿性較強(qiáng)的海帶、魷魚(yú)等菜肴不宜加味精。 （四）在酸味菜肴中，不宜用味精。 因?yàn)槲毒鏊嵝圆灰兹芙猓嵝栽酱螅芙舛仍降停尤胛毒矝](méi)有用。 （五）分娩三個(gè)月內(nèi)的母親和嬰幼兒所食的菜肴不宜加入過(guò)量的味精。 因?yàn)槲毒械墓劝匪徕c通過(guò)乳汁或食物進(jìn)入嬰兒體內(nèi)，會(huì)與嬰幼兒血液中的鋅發(fā)生特異性的結(jié)合，生成不被機(jī)體吸收利用的谷胺酸鋅并隨尿液排出，導(dǎo)致嬰幼兒缺鋅。 （六）做涼拌菜時(shí)不宜又加醬油又加味精。 因?yàn)槟菢吁r味會(huì)消失。 （七）作餡料時(shí)不宜使用。 作餡料時(shí)放入味精，不論是蒸或煮，都會(huì)受到持續(xù)的高溫，使味精，使味精變性，失去調(diào)味的作用。 （八）涼拌菜不宜直接加味精，要先用開(kāi)水化開(kāi)。 味精在70℃以上才能充分溶化。涼菜溫度低，直接加入味精不易溶解，如果事先用少量溫開(kāi)水化開(kāi)，再澆到?jīng)霾松希约臃瑁Ч芎茫⑶野铔霾耸褂梅蹱钗毒染w顆粒味精容易化開(kāi)和拌勻，調(diào)鮮效果更好。 （九）對(duì)特別鮮美的原料（如蘑菇、香菇、雞、牛、產(chǎn)于河海之中的魚(yú)蝦以及特別新鮮的蔬菜）也不宜用味精。因?yàn)樗鼈兒蠸I-觀苷酸成份，本身具有一定鮮味，加味精反而口味不佳。。
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早期多認(rèn)為有害無(wú)益 早期的醫(yī)學(xué)界，有“中餐癥候群”一說(shuō)，指的就是中餐，有時(shí)因食物中含有的味精所引發(fā)的各種癥狀，如頭痛、胸悶、惡心、嘔吐、心悸、腹痛等，嚴(yán)重者可能使氣喘的情況加重。 因此，人們一致認(rèn)為味精是“害人精”，提起它，就認(rèn)定那是對(duì)健康有害無(wú)益的東西。 味精的成分是麩胺酸鈉鹽。這是一種胺基酸，是構(gòu)成蛋白質(zhì)的原料，廣泛存在于天然蛋白質(zhì)的食品中，例如乳酪、豆類、玉米、番茄、素肉、素火腿等等。 早期的味精由純天然的海藻或植物中萃取精華煉制而成。現(xiàn)代味精，多數(shù)利用發(fā)酵方式來(lái)生產(chǎn)。 至于先前提過(guò)的“中餐癥候群”，有些研究認(rèn)為，這可能是因?yàn)辂煱匪崾巧窠?jīng)系統(tǒng)中一個(gè)重要的神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)，而對(duì)這種物質(zhì)較敏感的人，因體內(nèi)麩胺酸濃度增加，刺激部分的神經(jīng)系統(tǒng)，連帶產(chǎn)生的反應(yīng)就較大。近年研究有相反說(shuō)法 不過(guò)，近年來(lái)的研究，卻推翻了味精是“害人精”的說(shuō)法。研究認(rèn)為一些不適者可能是對(duì)食物中其他成分過(guò)敏，而找味精“頂罪”！ 營(yíng)養(yǎng)師說(shuō)，味精中的麩胺酸是我們每天所吃的食物中的天然成分，也是人體中的組成成分；吸收進(jìn)入人體后，就跟一般胺基酸的代謝作用沒(méi)有兩樣，因此味精對(duì)一般人來(lái)說(shuō)，應(yīng)是無(wú)害的。 味精可能使氣喘病患者病情加劇，所以這些病人在食用味精時(shí)，就得多加注意。 由于核苷酸與胺基酸的代謝作用會(huì)產(chǎn)生尿酸，因此體內(nèi)尿酸過(guò)多或痛風(fēng)者，應(yīng)酌量食用。特定人群還是少吃為宜 多吃食鹽，對(duì)健康也會(huì)帶來(lái)不良影響。味精中包含的鈉，有些人擔(dān)心也會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生破壞作用。 其實(shí)，味精中的鈉含量只有食鹽的三分之一，平時(shí)的用量又較食鹽少，因此破壞力應(yīng)不比后者嚴(yán)重。不過(guò)患有高血壓、心臟病、肝病、腎臟疾病的人來(lái)說(shuō)，每天的限鈉量應(yīng)控制得當(dāng)，才不會(huì)使病情嚴(yán)重化。 食品中的天然成分和人體中的組成原料，服食后，人體還是可以進(jìn)行正常的代謝作用，一般健康者可以放心食用。。
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會(huì)變笨
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正常味精調(diào)味，沒(méi)啥事。不必過(guò)信傳言而介意！
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少吃一點(diǎn)
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什么東西吃得過(guò)多都是不好的。
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多吃味精會(huì)嚴(yán)重?fù)p害健康，味精的主要成分是谷氨酸納，后者在腦組織中經(jīng)酶催化，可轉(zhuǎn)變成一種抑制性的神經(jīng)遞質(zhì)。當(dāng)味精攝入過(guò)多時(shí)，這種抑制性的神經(jīng)遞質(zhì)就會(huì)使人體中各種神經(jīng)功能處于抑制狀態(tài)從而出現(xiàn)眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣等一系列癥狀；有人還會(huì)出現(xiàn)焦躁、心慌意亂；部分體制較敏感的人甚至?xí)X(jué)得骨頭酸痛、肌肉無(wú)力。另外，過(guò)多的抑制性的神經(jīng)遞質(zhì)還會(huì)抑制人體的下丘腦分泌促甲狀腺釋放激素，防礙骨骼發(fā)育，對(duì)兒童的影響尤其明顯。當(dāng)食用味精過(guò)多，超過(guò)機(jī)體的代謝能力時(shí)，還會(huì)導(dǎo)致血液中谷氨酸含量過(guò)高，限制人體對(duì)鈣、鎂、銅等必需礦物質(zhì)的利用。尤其是谷氨酸可以與血液中的鋅結(jié)合，生成不能被利用的谷氨酸鋅被排除體外，導(dǎo)致人體缺鋅。鋅是嬰幼兒身體和智力發(fā)育的重要營(yíng)養(yǎng)素。因此，嬰幼兒和正在哺乳期的母親應(yīng)禁食和少食味精。另外，科學(xué)家也研究認(rèn)為，長(zhǎng)期過(guò)量食用味精可能導(dǎo)致視網(wǎng)膜變薄、視力下降，甚至失明。那么每頓飯攝取多少味精才合適呢？研究人員建議，每道菜不超過(guò)0。5毫克。味精的副作用產(chǎn)生的嚴(yán)重程度因人而異。所以大家在享受美味時(shí)，也應(yīng)注意健康。參考資料：環(huán)球時(shí)報(bào)。
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味精的化?W名稱是?氨酸鈉﹐?氨酸是一種氨基酸﹐但人體?紉部梢宰孕瀉銑嫂o是一種非必需的氨基酸。和食鹽一?螢o味精也是鈉的?碓粗弧Ｎ毒?3%的鈉（食鹽??9%）﹐因此高血?夯頰嘸氨匭榪刂柒c鹽?z取的人﹐不但要控制食鹽﹐也要限制味精?z取。 如果一次?z取過(guò)量的味精﹐其中的?氨酸容易?_?y體?勸被崠x的平衡﹐而造成面部潮紅﹑頭??﹑?o力﹑心跳加速等不適現(xiàn)象。
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這個(gè)鮮總歸不自然，還是少吃為妙
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沒(méi)