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蘑菇，是這個植物的泛稱，種類有許多，因此別名也有許多。蘑菇分有毒和無毒(可食)兩大類。此篇寫的是可食類。可食品種有洋蘑菇、雞腿蘑菇、蘑菇蕈、肉蕈……京西的俗名很多，有京蘑、松蘑、肉蘑、草蘑、平蘑和喇叭張……　　蘑菇，擔子菌亞門，層菌綱，傘菌科。子實體群生或叢生，菌蓋直徑7-12厘米，初扁半球形，后平展，表面不沾，有白色、灰色、黃色或淺褐色。菌肉質厚，緊密，為白色或淺黃色。菌褶初為淺紅色，后變紫禢色，稠密。菌柄近圓柱狀，與菌蓋同色。菌環生菌褶中部，白色膜質，易消失。擔子頂生兩個擔孢子，橢圓形，紫褐色。　　蘑菇在全國廣為分布。京西廣袤的山場，蘑菇資源極為豐富。夏末秋初，正是拾蘑菇的好季節。山區農家幾乎家家都存有干蘑菇，逢年過節取出即可烹制美味佳肴。平時親朋友好友光臨，或是上級干部下鄉，一般都能吃上蘑菇炒肉、小雞燉蘑菇等家鄉美味。　　蘑菇營養豐富，含有十多種氨基酸和蛋白質、脂肪、糖類，鈣、磷、鐵，維生素C、D、E、K等。蘑菇食療效能高，性涼、味甘、入肺、胃二經。能益氣、潤肺化痰、理氣。適用于脾胃虛弱、食欲不振、體弱無力、婦女乳汁減少、咳嗽氣逆及病毒性肝炎、白細胞減少等癥。據《本草綱目》載：蘑菇“益腸胃、化痰理氣”。據醫學雜志報道，蘑菇可治病毒性肝炎、遷延性或慢性肝炎。據老中醫介紹：蘑菇用水煎湯，常服用，治慢性肝炎；鮮蘑做菜常食，治病毒性肝炎；蘑菇小雞燉服，治黃膽性肝炎；鮮蘑菇適量，煮食，可增加白細胞等等。　　一、蘑菇里脊　　主料：鮮蘑150克，豬肉里脊150克，黃瓜片50克。　　調料：淀粉、蛋清、精鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、食油、清湯各適量。　　制作：將鮮蘑切片，洗凈入沸水鍋焯透。里脊肉切成片，上味、上漿，在五成熱的油鍋里滑熟。炒鍋燒熱加油，油熱放蔥、姜，煸炒出香味，投入主料和調料，炒至入味，點上明油，裝盤即成。　　此菜以補氣益胃、理氣化痰的蘑菇，配以補腎、潤燥的豬里脊肉，其食療功效重在補腎益精、滋肝養血、育陰生津及潤燥等。此菜還可作為病后、老人、產后肝腎精血虧虛及陰津虧損等病癥的輔助食療的菜肴食用。　　二、　　蘑菇豆腐　　主料：鮮蘑50克，豆腐300克，筍片30克。　　調料：味精、料酒、精鹽、醬油、白糖、蔥花、姜末、濕淀粉、芝麻油、豆油各適量。　　制作：將豆腐切成大片，放入熱油鍋內炸至金黃色，撈出瀝油。鮮蘑菇洗凈切成片，筍片洗凈，分別放敕興陟掏福壇霰贛謾３垂羯倭康子蛻杖齲麓小⒔韻悖俜湃虢從汀⒘暇啤滋恰⒛⒐健⑺衿猿矗俜湃胍顏ê玫畝垢輾瀉蟾某尚』癆兄寥胛叮檬矸酃竄停閎胛毒莧脛ヂ橛停圃燃純沙齬芭獺?/p 　　此菜用補脾、益氣、和中、潤燥、清熱解毒的豆腐，配以補中養胃、清熱化痰的蘑菇、竹筍成為美味佳肴，可作為肺熱痰火、咳嗽痰多、病后體虛、飲食不佳、氣短食少等病癥的食療菜肴，也可作為高血壓、高血脂、動脈硬化及癌癥患者的輔助食療的菜肴食用。　　干蘑菇為優質干菜，水發后好可配制佳肴，和鮮蘑菇的食用價值不相上下。　　蘑菇的品種很多，吃法也很多，尤其能入藥并輔助食療，經常吃蘑菇可一舉多得。望飯店老板在吃蘑菇上多下功夫──尤其是野蘑菇…… 。

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還有口蘑切片加青紅椒炒雞丁啊，是我最愛的菜哦。另外還有西紅柿炒雞蛋里面加平菇。不過要等禽流感過后，呵呵。現在冬天吃火鍋時涮平菇、金針菇、香菇都很美味。

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我小時候最愛吃蘑菇炒肉片,有時候就是單炒蘑菇,因為我家里種有蘑菇,用水塘里的泥,還有牛糞,還有稻草桔,我哪里也干做,現在想起來真有意思!上面說的哪個蘑菇燜豆腐我也會做,好吃啊!