熱心網友
適量使用，還是具有營養作用的。食用油是組成人體脂肪的基本食物，人太肥胖了固然不好，但沒有脂肪也是不可能的，另外食用油還對身體的某些組織起到主要作用，缺乏是會得病的。
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可供食用的植物油脂等級: 1。 二級油：毛油經脫膠、水洗、脫水、脫溶等加工而成，具有油品本身風味，符合二級油的國家標準; 二級油從其衛生安全方面考慮：主要對其酸價、殘溶等有嚴格規定。 2。 一級油：毛油經脫膠、脫酸、水洗、脫水、脫溶等工序加工而成，具有油品本身的風味，符合一級油的國家標準； 一級油從其衛生安全方面考慮：主要對其殘溶等有嚴格規定。 3。 高級烹調油：經脫膠、脫酸、脫水、脫色、脫臭工序精煉加工而成的油且達到一定專業標準要求的油稱為"高級烹調油"； 高級烹調油：即精制油。 4。 色拉油：高級烹調油再經過脫蠟工序加工而成，主要作涼拌油或作蛋黃醬、調味油等的原料油。 與高級烹調油技術上明顯的區別為：煙點要求更高；要求滿足冷凍試驗，油品的衛生程度更高等優點。 隨人們生活水平的提高對食物制作中烹調用油的要求提高以及油炸食品的迅速發展，高級烹調油及色拉油的需量也呈較快上升趨勢。 5。 調和油：兩種或兩種以上的高級食用油脂，按科學比例調配制成的高級食用油。 1)。 風味型調和油：可把菜籽油、米糠油、棉籽油等經全精煉后，與香味濃郁的花生油或芝麻油按一定比例調和而成的一種混合油品。 2)。營養型調和油：利用玉米胚芽油、紅花籽油、番茄籽油、米糠油、大豆油等配制含亞油酸、維生素E含量高的比例均衡的營養健康油，供高血壓、冠心病及必需脂肪酸缺乏癥患者食用。 3)。煎炸調和油：利用氫化油和經全精煉棉籽油、菜籽油、豬油或其他油脂調配成脂肪酸組成平衡、起酥性能好、煙點高的煎炸油。 。
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食用植物油的主要成分是不飽和脂肪酸,動物油是飽和脂肪酸.進入人體后主要功能有三方面,如果能量供應不足的話可以是分解提供能量.如果能量來源充足,脂肪則通過血液運輸到皮下\大網膜\腸系膜等處貯藏,形成脂肪組織;還有一部分則是參與一些結構的形成,如細胞膜,使細胞有一定的彈性.
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近二十幾年來，由于人們吃了太多的包括脂肪在內的高熱能食品，或者是因選用的脂肪不當，使超重、肥胖、動脈硬化、高血脂、高血壓、膽結石等疾病高發。而社會上對各種食用油的說法又很多，面對市場上林林總總的食用油，百姓一頭霧水，那么應該怎樣對待這些問題呢？ 食用油各有特點 橄欖油 它含的單不飽和脂肪酸是所有食用油中屬于最高的一類，它有良好的降低低密度膽固醇（壞膽固醇），提高高密度膽固醇（好膽固醇）的作用，所以有預防心腦血管疾病、減少膽囊炎、膽結石發生的作用；橄欖油還含維生素A、D、E、K、胡蘿卜素，對改善消化功能，增強鈣在骨骼中沉著，延緩腦萎縮有一定的作用。但橄欖油價貴，味淡，缺乏誘人的脂肪香味，所以大多數中國人對它的口味不太歡迎。 茶油 所含單不飽和脂肪酸與橄欖油相仿，所以有“東方橄欖油”之稱。據報道，某茶油產地的居民，其心血管疾病的發病率和死亡率都比其他地區的人群低。 菜子油 所含單不飽和脂肪酸很高，故有與橄欖油相似的作用，它還有利膽的功效。由于菜子油是所有富含單不飽和脂肪酸食用油中價格最低的，所以越來越受到大家的歡迎。 花生油 含豐富的油酸、卵磷脂和維生素A、D、E、K及生物活性很強的天然多酚類物質，所以有降低血小板凝聚，降低總膽固醇和壞膽固醇水平，預防動脈硬化及心腦血管疾病的功能。民間認為多吃花生油容易‘上火’，這是由于花生油中的花生烯酸導致人體變態反應的緣故。 豆油 含豐富的多不飽和脂肪酸和維生素E、D，有降低心血管疾病，提高免疫力，對體弱消瘦者有增加體重的作用。豆油含的多不飽和脂肪酸較多，所以在各種油脂中屬于最容易酸敗變耗的，因此購買時一定要選出廠不久的，并盡可能趁“新鮮”吃掉。 葵花子油 含豐富的必需脂肪酸，其中亞油酸、α-亞麻酸在體內可合成與腦營養有關的DHA，孕婦吃葵花子油有利于胎兒腦發育；含有的維生素E、A等，有軟化血管、降低膽固醇、預防心腦血管疾病、延緩衰老、防止干眼癥、夜盲癥、皮膚干燥的作用。它也含有較高的多不飽和脂肪酸，所以有與豆油一樣的注意事項。 色拉油 它是植物油中加工等級最高的食用油，已基本除盡了植物油中的一切雜質和臘質，所以顏色最淡。色拉油適用于炒、炸、煎和涼拌，這是其他食用油所不及的。 麻油 有“植物油之王”的美譽，富含多種不飽和脂肪酸、蛋白質、鈣、磷、鐵、卵磷脂、維生素A、D、E，有清除自由基，提高免疫力，延緩衰老，防治便秘、冠心病、糖尿病、頭發早白以及潤膚美容的作用，中醫認為肺氣腫患者，在睡前及次日起床前喝一點麻油，可減輕咳嗽癥狀。 豬油 它含較高的飽和脂肪酸，吃得太多容易引起高血脂、脂肪肝、動脈硬化、肥胖等，但也不要不敢吃，因為其含的膽固醇是人體制造類固醇激素、腎上腺皮質激素、性激素和自行合成維生素D的原料。豬油中的α-脂蛋白能延長動物的壽命，這是植物油中所缺乏的。。