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作者：方舟子 微波爐的發(fā)明純屬偶然。1945年，美國(guó)工程師斯賓塞(Percy Le Baron Spencer)在測(cè)試用于雷達(dá)裝備的磁控管時(shí)，發(fā)現(xiàn)口袋中的巧克力棒融化了。他猜測(cè)是磁控管發(fā)射的微波烤化了巧克力，并用實(shí)驗(yàn)證明了這一點(diǎn)，微波爐因此誕生。當(dāng)然，斯賓塞在做實(shí)驗(yàn)時(shí)本人也經(jīng)受微波烘烤，不過這似乎對(duì)他的健康并無影響：他活了76歲(1894-1970)。早期微波爐既笨重又昂貴，直到1967年才出現(xiàn)了適合家用的小型微波爐。 由于用微波爐烹飪既快速、方便又清潔，深受歡迎，目前發(fā)達(dá)國(guó)家?guī)缀跫壹叶加形⒉t，在中國(guó)也相當(dāng)普遍。微波爐已成了現(xiàn)代生活的象征之一，因此，如果有誰說微波食品有害健康，那可真有點(diǎn)駭人聽聞了。這種小道消息本來只在網(wǎng)站和小報(bào)中流傳，可信度很低，本無需認(rèn)真對(duì)待。但是最近有一篇翻譯文章《微波食品弊大于利》(作者／Raymond Francis，譯者／吳軼凡，中國(guó)青年報(bào)2003年9月17日)出現(xiàn)在了中國(guó)一份讀者眾多、有很大影響力的主流報(bào)紙上，把微波食品說得極其恐怖，而且言之鑿鑿，似乎很有科學(xué)根據(jù)，讓讀者恨不得趕快把微波爐扔掉，這就值得我們重視了。 該譯文后面的注釋稱文章作者是“美國(guó)麻省大學(xué)科學(xué)家”，這是譯者為了夸大文章的權(quán)威性而捏造出來的一個(gè)頭銜。在原文后面，作者Raymond Francis只說自己是“麻省理工學(xué)院(MIT)培養(yǎng)的科學(xué)家”，換句話說，就是曾經(jīng)在MIT上過學(xué)。此人也并非正兒八經(jīng)的科學(xué)家。根據(jù)從網(wǎng)上檢索到的他接受采訪時(shí)的自我介紹，他曾經(jīng)在MIT得過化學(xué)碩士學(xué)位，畢業(yè)后從事管理咨詢方面的工作。十幾年前自己覺得健康狀況不佳，看了多個(gè)醫(yī)生都未能讓他恢復(fù)健康，于是對(duì)醫(yī)學(xué)失去信心，自己研究醫(yī)學(xué)，創(chuàng)建了一家叫“超越健康”(Beyond Health)的公司，專門推銷“最佳保健”，銷售他發(fā)明的保健品，并出過一本書叫《永不生病》(NEVER BE SICK AGAIN)，聲稱人類的疾病只有一種，即“異常細(xì)胞”，自吹這是“兩百年來最重要的醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)”，如果按他那一套來做，就可以永不生病云云。可見這是個(gè)沒有受過生物醫(yī)學(xué)方面的專業(yè)訓(xùn)練卻自以為有天才發(fā)現(xiàn)的夸夸其談的“科學(xué)猜想家”和保健品商人，而這篇文章正是登在其推銷保健品的網(wǎng)站上的宣傳材料，里面有許多常識(shí)性錯(cuò)誤和邏輯謬誤。 作者承認(rèn)微波在自然界也存在，但是聲稱微波爐產(chǎn)生的微波不同，“這個(gè)區(qū)別在于微波爐是用交流電來產(chǎn)生微波的。”這是常識(shí)性的錯(cuò)誤。一般的微波爐手冊(cè)都有電路圖，有電工知識(shí)的讀者不難看出，里面有一個(gè)整流電路，將交流電轉(zhuǎn)化為直流電。微波爐中的磁控管是用直流電來產(chǎn)生微波的。一篇抨擊微波爐的文章，卻連微波爐的工作原理都沒有搞明白，足見作者的學(xué)術(shù)素養(yǎng)低到何等程度，還能有什么可信度？ 作者提到一次醫(yī)療事故，有一位婦女在接受輸血后死了，原因是所用的血液是經(jīng)過微波爐加溫的。他聲稱“這是第一次有重大證據(jù)表明微波爐對(duì)被加熱的物品的化學(xué)性質(zhì)造成了根本的破壞”，并質(zhì)問“如果僅用微波爐把血液加熱到體溫，就能使血液包含致人于死命的毒性，那么我們用更高的溫度在更長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)加熱食品，又會(huì)有什么情況呢？”現(xiàn)在醫(yī)學(xué)界禁止用普通微波爐融化冰凍的血漿，原因在于普通微波爐在加熱時(shí)，由于受熱不均勻，容易出現(xiàn)局部過熱，而血液一旦溫度升高到40攝氏度以上，就會(huì)出現(xiàn)溶血。可見，這種醫(yī)療事故完全是由于融化血漿時(shí)局部過熱引起的，而不是微波加熱本身會(huì)產(chǎn)生毒性。事實(shí)上，目前醫(yī)學(xué)界專用的血液加溫器，有許多就是用微波加熱的，并沒有因此出現(xiàn)醫(yī)療事故。輸血和飲食之間也沒有可比性。不適合于輸血的加熱方式，并不等于就也不適合于飲食。例如，如果用水浴加熱血液也會(huì)出現(xiàn)溶血，那么是不是意味著食品也不能用水浴加熱呢？有點(diǎn)頭腦的人稍微想想，就知道這種推理之荒謬。 該文還提到了一個(gè)實(shí)驗(yàn)：“瑞士皇家科技協(xié)會(huì)(按：應(yīng)譯為瑞士聯(lián)邦研究所)的Hans Hertel博士和Bernard Blanc博士發(fā)現(xiàn)，微波加熱破壞了食物的營(yíng)養(yǎng)成分。他們測(cè)量了吃微波食品志愿者血液中的病理變化。”Hertel博士曾經(jīng)為瑞士食品公司工作，后被解雇，也成了Francis那樣的“保健專家”，但從來不是瑞士聯(lián)邦研究所的成員，與他合作的Blanc博士才是該所的技術(shù)顧問，不過Blanc博士后來宣布改變看法。他們做的這項(xiàng)實(shí)驗(yàn)，是非常不嚴(yán)密，甚至有些荒唐的。他們總共只找了8名實(shí)驗(yàn)對(duì)象，其中一位是Hertel本人，實(shí)驗(yàn)者本身就是實(shí)驗(yàn)對(duì)象，完全違反了臨床試驗(yàn)中至關(guān)重要的雙盲原則(實(shí)驗(yàn)者和實(shí)驗(yàn)對(duì)象要互相不知情，以免在測(cè)量數(shù)據(jù)和解釋結(jié)果時(shí)出現(xiàn)主觀偏差)。從統(tǒng)計(jì)上來說，只有8名實(shí)驗(yàn)對(duì)象，樣本太小，沒有統(tǒng)計(jì)意義。其實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)也相當(dāng)荒唐：讓實(shí)驗(yàn)者在不同的時(shí)間分別在生食品、用普通方法烹飪的食品和用微波爐烹飪的食品，在進(jìn)食之前抽一次血，在進(jìn)食之后15分鐘和2小時(shí)各再抽一次血，然后比較血的成分變化。他們聲稱，在吃了微波食品之后，血液成分馬上發(fā)生了不良變化。這是荒唐的。他們忘了，在進(jìn)食之后，還有一個(gè)消化、吸收的過程，食物中的成分絕無可能如此迅速地進(jìn)入血液并改變其成分。 限于篇幅，我不想在這里具體地一一駁斥這篇文章的無稽之談。我只想指出，只要對(duì)微波爐加熱原理有所了解，就不會(huì)相信微波食品會(huì)有害健康。微波是通過電場(chǎng)變化讓食品中的水分子高速旋轉(zhuǎn)、相互摩擦產(chǎn)生熱量來加熱食品的，微波本身的能量極低，不足以使分子結(jié)構(gòu)發(fā)生變化。在這個(gè)過程中，微波被吸收，全部轉(zhuǎn)化成了熱能，一旦關(guān)掉微波爐，磁控管停止產(chǎn)生微波，微波也就立即消失了，不可能“儲(chǔ)存”在食物之中。如果說用微波爐加熱有什么壞處的話，那也是由于受熱不均勻?qū)е碌木植窟^熱可能破壞了某些營(yíng)養(yǎng)成分(由于這個(gè)原因，有些專家建議不要用微波爐加熱給嬰兒喝的奶)。但是總體上來說，微波食品是不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生什么特殊危害的，與一般加熱方式相比，它甚至可能還有某些益處。美國(guó)食品與藥物管理局發(fā)布的資料說：“微波烹飪與普通烹飪相比，并不會(huì)降低食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。事實(shí)上，用微波爐烹調(diào)的食物可能保留了更多的維生素和微量元素，因?yàn)槲⒉t的烹飪速度更快，而且不必加水。” 最后順便談一下微波泄漏的問題。微波輻射是否會(huì)影響人體健康，目前還在研究。微波輻射能夠加熱食物，當(dāng)然也能夠加熱人體組織。高強(qiáng)度的微波輻射能燒傷皮膚，眼睛對(duì)之更敏感，有可能導(dǎo)致白內(nèi)障。但是從微波爐泄漏的微波的強(qiáng)度，遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到這個(gè)水平。微波爐有多重保險(xiǎn)防止微波泄漏。國(guó)際和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，在離微波爐5厘米處，微波爐的微波泄漏必須控制在每平方厘米5毫瓦之內(nèi)，這個(gè)強(qiáng)度不足以對(duì)人體造成任何損傷，而事實(shí)上目前生產(chǎn)的微波爐的微波泄漏比國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)還要低。而且，微波強(qiáng)度是與距離的平方成反比而衰減的，在離微波爐50厘米處的微波強(qiáng)度只有離微波爐5厘米處的一百分之一。微波爐在正常使用過程中是不可能出現(xiàn)超標(biāo)泄漏的，萬一由于微波爐損壞而出現(xiàn)大量微波泄漏，最可能的后果之一是讓你覺得皮膚發(fā)熱。 高技術(shù)產(chǎn)品對(duì)一般人來說，總是顯得很神秘。神秘有時(shí)候會(huì)帶來不必要的恐懼，有些人也就利用這一點(diǎn)來嚇人、蒙人。我們要了解這些人的背景，相信更權(quán)威、更可靠的資料，不要被輕易嚇住，自尋煩惱，自找麻煩。
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微 波 爐 顧 名 思 義 是 用 微 波 來 加 熱 ， 用 的 頻 率 是 24。 5億 赫 左 右 的 超 短 波 ， 它 由 磁 控 管 產(chǎn) 生 ， 經(jīng) 微 波 爐 金 屬 器 壁 反 射 再 反 射 后 ， 被 爐 中 的 食 物 吸 收 。 食 物 能 吸 收 微 波 是 因 為 食 物 中 含 有 水 分 。 水 分 子 為 極 性 分 子 ， 一 端 為 正 極 ， 一 端 為 負(fù) 極 ， 而 微 波 是 電 磁 波 ， 有 正 半 周 與 負(fù) 半 周 。 24。 5億 赫 即 表 示 該 微 波 在 一 秒 鐘 內(nèi) 變 換 正 負(fù) 極 達(dá) 24。 5億 次 ， 每 換 一 次 ， 水 分 子 即 跟 隨 反 轉(zhuǎn) 一 次 ； 由 于 水 分 子 一 直 振 動(dòng) 反 射 ， 也 就 摩 擦 生 熱 ， 熱 被 食 物 分 子 吸 收 ， 食 物 就 會(huì) 變 熱 、 變 熟 。 。
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微波爐是通過磁控管產(chǎn)生微波,通過波導(dǎo)管導(dǎo)入爐腔,由微波引起食物中水分子振動(dòng),通過水分子的振動(dòng)產(chǎn)生熱.