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*~蹄筋海參~*用料：發好蹄筋1碗，色拉油2大匙，姜茸2匙，海參(刺參)500克，高湯1飯碗，水淀粉2大匙，鹽、糖、酒、味精各適量，黑醋半匙。蔥2根、姜1大片拍扁加清水3碗煮滾3分鐘備用。制法：1。蹄筋洗凈擠干水分，切成寸段。2。將海參內臟挖凈，洗凈切段，放入煮好的蔥、 姜水中煮3分鐘撈起(蔥姜不要)。3。炒鍋入油，先放姜茸爆香，倒入高湯、蹄筋煮5分鐘后， 放入海參同煮10分鐘左右，放鹽、糖、味精炒勻，水淀粉勾芡。4。盛盤前再淋上黑醋即可食用。功效：補腎益精，養血潤燥，美容健體。 *~干貝海參~*用料：干貝6－8粒，刺參700克左右，黃酒1/3飯碗，高湯一大碗，水淀粉3匙。蔥1根、姜1片加清水4碗煮成湯汁。制法：1、干貝洗凈用黃酒加１碗高湯浸泡2－3小時后移入蒸鍋蒸 20分鐘取出待涼，干貝用手撕碎連湯備用。2、刺海參（已漲發好）剖腹挖去內臟洗凈切段備用， 煮汁煮15鐘撈出沖洗一下。3、煮鍋入高湯加干貝連汁一起煮滾放進海參續煮5分鐘加進鹽、糖、 白胡椒粉各適量，放水淀粉勾芡即可裝盤，淋少許麻油。功效：滋陰補腎，強壯五臟，細膩肌膚，美容健體。*~枸杞海參~* 材 料：水發海參400克，枸杞子10克，筍片50克，蔥、姜、鹽、白糖、油、淀粉適量。功 效：抗衰老做 法： 1．海參切成大塊，用開水燙一下。 2．起漬鍋，加蔥、姜爆香。3．加入海參、枸杞子及鹽、味精、白糖。 4．用小火燒至湯汁濃縮后，再加入筍片。 5．用淀粉勾芡即成。 *~湖北菜 - 八寶海參~*原 料:水發海參 400克 熟火腿、冬筍、熟雞肉、熟蓮子 各 25克 水發蹄筋 50克 蝦米 15克 荸薺 50克 水發香菇 5克 制 法:1。海參、蹄筋治凈，切條； 2。冬筍、火腿、雞肉切片，荸薺切丁，蓮子去芯； 3。炒鍋燒熱用蔥姜嗆鍋，下海參稍炒，烹入雞湯，裝碗； 4。將雞湯、香菇、火腿等原料燴熟，倒在海參上蒸1小時候潷汁碼盤； 5。原汁加調料燒開勾芡，澆在海參上即成。 *~八鮮八補湯~*【原料】人參3克，干貝，熟火腿各20克，冬筍50克，水發海參、豬肉、雞肉各100克，海米15克，蔥、姜、精鹽、味精、料酒、豬油各適量。【制作】(1)將人參用溫水濕禍切成薄片，用白酒浸泡5～7日（每日晃動1～2次） ，紗布濾取藥液，取藥液約25毫升，人參片留用。(2)干貝、海米用溫水浸泡；火腿、冬筍切片；雞肉、豬肉切成小塊； 海參切小丁，控去水分備用。(3)于鍋中放入豬油，投入蔥、姜、料酒烹炒，加水適量,， 再加入精鹽、干貝、海米、火腿，冬筍、豬肉、雞肉， 武火煮開后打凈浮沫，用文火燉至肉爛，加入海參丁、 人參藥酒再煮10分鐘左右，最后加入人參片燜片刻，味精調味，即成。【服法】佐餐食用。【功效】大補元氣。對身體虛弱者可增強體質。*~蔥燒海參~*用料：海參100克，姜，醬油各25克，白糖15克，熟豬油125克，大蔥200克料酒20克，精鹽4克，清湯250克，濕淀粉250克，味精，糖色各三克。做法：海參切成寬片，煮透后控去水分，將豬油燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用。清湯加蔥，姜，精鹽，料酒，醬油，白糖，海參，燒開后微火煨2分鐘，撈出控干。豬油加炸好的蔥段，精鹽，海參，清湯，白糖，料酒，醬油，糖色，燒開后移至微火煨2-3分鐘，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。*~海??聲Z掌翼~*材料:海?? 1 2 斤鵝掌翼 1/2 斤冬菇 10 粒蒜蓉 2 粒薑 2 片蔥 1 ?l 調味份量:生抽 1 茶匙糖 1/2 茶匙生粉 1 茶匙胡椒粉 少 許獻汁份量:?油 2 ??生抽 1 ??冰糖 1 粒胡椒粉 少 許生粉 1 茶匙水 2 杯做法:1。海?⑾?Q，??嵐脲?水加入薑、蔥及酒， 放入海??L片刻，取出海?⒓扒卸?溆謾?2。洗?Q鵝掌翼，?ⅨZ翼?亻_，用調味料把它??醃約30分?。 3。冬菇洗?Q泡? 。 4。鑊放2?子停闥餿亍⒍郊謗Z掌翼，加入海?⒓矮I汁， 慢火煮至汁?猓?蚣純繕系?*~海??扇饉槲r乾~*材料:海?? 1/2 斤絞肉 6 ??蝦乾 2 ??蒜子 2 粒 薑 2 片蔥 1 棵 酒 1 茶匙調味份量:生抽 1 茶匙糖 1/2 茶匙生粉 1 茶匙麻油 少 許胡椒粉 少 許獻汁份量:?油 1 ??生抽 1 茶匙糖 1/2 茶匙胡椒粉 少 許生粉 1 茶匙水 2/3 杯做法:1。海?⑾?Q，??嵐脲?水加入薑、蔥及酒， 放入海??L片刻，取出海?⒓扒卸?溆謾?2。絞肉用調味料醃20分?。 3。蝦乾洗?Q。 4。????子停闥狻⑽r乾及絞肉，加入海?⒓矮I汁煮約10分?， ?⑷胲據矗?潁純繕系?*~普天同慶~* 原 料:水發海參200克，鍋巴100克，蔥30克，生姜20 克，素油200克，黃酒20克，味精1克，胡椒粉1克， 濕淀粉15克。 制 作:1．將水發海參切成片，鍋巴掰成小塊，生姜用刀拍松； 2．炒鍋上水，放入素油少許，投入蔥、姜煸香，放入海參， 烹入黃酒，略煽，注入清水1000克，燒沸撈起海參瀝水； 3．原鍋去水，洗凈，放入鮮湯一大碗，燒沸后加入精鹽、 味精，用濕淀粉勾薄芡，盛入大湯碗，撒上胡椒粉； 4．在燒海參湯的同時，另取一鍋，加入素油，燒至九成油溫， 放入鍋巴炸至金黃時撈出瀝油，裝入另一湯碗中，迅速上席， 將海參湯倒入鍋巴碗中即成。 。

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蔥爆海參加點胡蘿卜提色又營養

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海參250克切條水焯過涼、蔥100克切段剖開、鵪鶉蛋12個鹽水煮熟去皮，放在一起，可以烹制出一道名菜—烏龍戲珠。烹制方法略。 海參可以同多種原料配伍烹制菜肴，經典的菜肴有：蔥燒海參、三鮮面魚羹、各種特色小炒也常用到海參，建議瀏覽有關海參烹制的信息。

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玉蘭片。

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蔥

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大蔥。

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海參、香菇、皮肚一塊做成酸辣湯。最好吃。

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海參雖然名貴，但無魚、貝、蝦、蟹的天然鮮味，需要味道濃厚的佐料調理才可得味。大部分食用海參的主要營養成分沒有太大差異，只是在口感和外觀上具有一定區別而已。有些海參有一種腥味可以將干海參先放在烤箱內烤20分鐘，或者在爐火上烤片刻再水發，即可去除腥味。日本有鮮食海參的習慣，時下在我國北方也開始流行生食海參，但是有些海參（如梅花參）體內含有的海參素，雖然具有潛在的藥用價值，但是它具有細胞毒性和溶血毒性，可抑制神經傳導。皮膚接觸后會發生紅、腫、痛的癥狀，口服后可發生嘔吐、腹痛等癥狀，需使用抗已鎦膽堿藥物解毒。為避免中毒，應注意不可大量生食海參。如確有生食海參的嗜好者，可在食用時拌入食醋，會有一定的解毒作用。