是吃帶血的還是不帶血~還是徹底煮爛了好~？

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手把肉是呼倫貝爾草原蒙古、鄂溫克、達斡爾、鄂倫春等游牧、狩獵民族千百年來的傳統食品。即用手把著吃肉之意。羊、牛、馬、駱駝等牧畜及野獸的肉均可烹制手把肉，但通常所講的手把肉多指手把羊肉而言。 做“手把肉”多選用草原牧場生長的兩齡羊，采用傳統的“掏心法”宰殺，因為這樣宰殺的羊由于心臟驟然收縮，全身血管擴張，肉最鮮嫩。宰殺后把羊帶骨分解成若干小塊放在清水鍋里，不加鹽等調味佐料，用旺火煮，待水滾沸立即出鍋上桌，蘸芝麻鹽食用，其肉鮮嫩，原汁原味。但目前推出的“手把肉”煮好后大多都再進行二次加工，將大塊再分解或小塊，輔以鹽面、米醋、花椒、八角、味精、辣椒油、姜絲、蔥段等調味佐料進行特殊烹制后再食用，其鮮嫩不變但味道更加獨特。

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這跟你的抵抗能力有關。 吃生肉能感染各種疾病, 包括非典, 還是不帶血的熟肉好。 最好是剛熟, 徹底煮爛太難吃了。 這就是廚師的手藝。 -----------------------------------------------------------------“生食危機”有克星 2002-09-06 19:41:05 　　　 　　昨天，上海出入境檢驗檢疫－生物梅里埃食品微生物學示范實驗室正式投用，此舉使上?？诎哆M出口食品檢測速度大大提高，其中對“嬰幼殺手”單增李斯特菌的檢測較以往提速3倍。 　　據業內人士介紹，單增李斯特菌常潛伏在生魚片、生肉、生吃蔬菜和牛奶等生鮮食品中，是一種人畜共患的致病性微生物。人類特別是嬰幼兒或體弱老人受其感染后，會引發腦膜炎、敗血癥，死亡率高達30％以上。若孕婦受到感染，常導致流產。 　　以前檢測該細菌需要7天以上，示范實驗室建成后，對單增李斯特菌等嚴重危害人類健康的病菌的檢測速度加快，口岸檢測高新技術的應用也辟出一條新路。 。