我真的不知道,有人知道嗎?謝謝!!!
熱心網友
這個問題的確問過很多次了，再告訴你吧，希望對你有幫助制作前備料: 1。去鱗去鰭尾草魚一條,2。5斤----3。5斤(愛吃魚頭者也可用胖頭魚); 2。一斤黃豆芽(用開水抄到八成熟待用); 3。一小袋榨菜(“魚泉”牌的就可); 4。兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下); 5。一塊去皮姜切片(約50mm見方大小); 6。花椒和干辣椒適量(以我的經驗可用”味好美”牌的,約各一小袋); 7。色拉油一小碗; 開始動手了: 1。將魚頭剁下,并從中分兩半; 2。將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開; 3。繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片; 4。將魚排分為三四段與魚頭放一起備用; 5。將魚片內放一個蛋清,少許鹽,干淀粉和料酒,拌勻(最好用手抓勻); 可以動火了: 1。將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內,用小火慢炸; 2。在辣椒變色后,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用; 3。將火開大,放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒,出香味后,將魚頭魚排入鍋; 4。翻炒兩下,倒入料酒約一小晚,鹽半調羹,加沸水三四碗; 5。等魚頭湯沸騰出味,將魚片一片一片平放到出水滾的湯中; 6。魚片會熟的很快,出鍋前放入適量雞精,白胡椒粉和椒鹽粉; 終于可以盛盆了 1。一定要用夠大的盆(也可考慮用電火鍋),盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜; 2。將魚片一系列湯湯水水倒入此盆; 3。最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面; 幾個注意點 一、火侯，千萬不能將花椒什么的煸糊，因為是靠油來炸的所以千萬不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影響胃口，也不利健康。 二、魚肉的味道是靠前面腌出來的，所以不能象一般做法考慮后面可以再次調味的，要腌透。可以稍微放點雞精鹽多一點。 三、我個人喜歡用五加皮代替黃酒，我認為它的去腥效果更好。 。
熱心網友
一、備料。選用草魚、青魚等肉質較厚的原料，盡量不要用鯉魚，不剔干凈太腥。從魚鰓后立切一刀，到骨頭，把魚肉片下來，改成薄片，魚頭片開。二、將剔好的魚片加入淀粉，抓勻。三、打底油，燒至八成熱，將魚片、魚頭放入，滑散備用。四、打底油少許，燒熱加入蔥段、姜片，等姜片發黃時加入剁好的郫縣豆瓣，煸出香味，加入干辣椒、麻椒，黃豆芽，炒出麻辣味后酌量加入熱油。五、開鍋后投入魚頭，待魚眼睛翻白后投入魚片。裝盆。
熱心網友
介紹幾種方法供你選擇：方法一：水煮魚的作法：主料 草魚1條（1000克左右）輔料 雞蛋1個，色拉油1000－1500克，湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，蔥節8克，花椒、干辣椒適量。 制作過程： 1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨制成塊。 2、將魚肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。 3、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內放黃豆芽墊底。 待魚骨熟后撈起放入湯盆里。 4、把魚片抖散入鍋，待魚片剛斷生時撈起，放在魚骨上。然后加入姜片、蒜瓣、蔥節、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。 5、鍋洗凈，放入色拉油燒至七成熱后倒入湯盆里，熬上一兩分種即成。味道的好壞關鍵取決于麻椒、辣椒原料的好壞以及熬制紅油的水平。餐廳一般事先敖有紅油，注意掌握油溫，高則易沖糊花椒、干辣椒；低則無辣味和香味。魚須是活魚，草魚、黑魚、胖頭、鯉魚均可。湯內須有味，焯過的魚片才有味。另外家庭做一次用兩三斤似乎顯得浪費些，還有麻椒、辣椒可根據自己口味酌情增減。方法二：1。買回來一條草魚（其他肉厚的魚也行），去鱗、掏腹、挖鰓、洗凈。再準備一些黃豆芽、鴨血、平菇、綠葉蔬菜等。 2。然后用刀片下兩邊的魚肉，片成片，加鹽、料酒、雞蛋清和豆粉碼勻。魚骨頭剁成段，魚頭破兩半。 3。鍋內加水，把魚骨和魚頭放進去，加姜蔥、花椒、黃豆芽燒開后，打去浮沫，燒出味后加鹽調味，加菜燙熟，把菜、魚骨和湯一起倒入一個湯盆中。 4。鍋內加油，燒熱，把魚片放入，滑散，倒入湯盆。國內另加油，將大量的花椒和辣椒節放入油鍋炒香，倒入湯盆，再在表面灑上一些辣椒面，然后把油潑入，這個時候你就會聞到陣陣的麻辣和香味彌漫在空中了，放上少許香菜，搞定！ 方法三：原料準備：鯉魚、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成約2厘米的小段）、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒器具準備：刀（快刀）、鍋（鐵鍋）、盆（深盆）開做：1、把魚洗干凈，注意魚肚子內壁的黑膜一定要去干凈，然后從尾處片開，把魚一剖為二，把魚骨取出，從尾部開始片片兒，魚片以大而薄為最佳。2、把片好的魚片加入適量的鹽、花椒面、辣椒面，拌均。為了提鮮，放入少許糖和味精，加少量料酒（最好黃酒），腌制20~30分鐘。3、將洗好的豆芽洗好，在開水里過一下，撈起備用4、鍋內放大量油（LD看了好心疼），待油9成熱后，先放入腌好的魚頭，炸熟后放入盛有豆芽的盆內，然后接著在油鍋內放入適量的魚肉，滑開后撈至盛有豆芽的盆內，直至把所有魚肉滑完。5、將花椒放入鍋內炸至8成熟的時候，放入辣椒段兒，待辣椒炸至深紅色，將整個鍋中的油倒至盛有豆芽及魚肉的盆中，剎時廚房內就彌漫了水煮魚的香味，完成希望你能喜歡！祝你好胃口！。
熱心網友
原料：新鮮草魚一條配料：黃豆芽500克，食用油1000克(實耗約100克)，干辣椒250克，花椒約50克，鹽、料酒、淀粉少許制作方法：1) 先將草魚洗清，片成魚片，加少許鹽、料酒、淀粉，攪拌均勻備用；2) 黃豆芽洗?繁贛茫?3) 一鍋內放清水約500克，燒開后，先將豆芽下水焯至8成熟。取出放入涼水中，畢干水分，均勻地碼放于一干凈的大碗底部；4) 將漿好的魚片下水焯一會兒(七八成熟即可)，碼在豆芽上；5) 炒鍋上火，倒入食用油，燒至滾開后，離火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制(時間不易太長，否則會炸糊)，立即一起倒入裝有魚和豆芽的碗中(小心不要燙著)；6) 到此，一鍋鮮香誘人的水煮魚就算做完了。此方法方便快捷好用,一試便知了,呵呵
熱心網友
制作前備料: 1。去鱗去鰭尾草魚一條,2。5斤----3。5斤(愛吃魚頭者也可用胖頭魚); 2。一斤黃豆芽(用開水抄到八成熟待用); 3。一小袋榨菜(“魚泉”牌的就可); 4。兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下); 5。一塊去皮姜切片(約50mm見方大小); 6。花椒和干辣椒適量(以我的經驗可用”味好美”牌的,約各一小袋); 7。色拉油一小碗; 開始動手了: 1。將魚頭剁下,并從中分兩半; 2。將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開; 3。繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片; 4。將魚排分為三四段與魚頭放一起備用; 5。將魚片內放一個蛋清,少許鹽,干淀粉和料酒,拌勻(最好用手抓勻); 可以動火了: 1。將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內,用小火慢炸; 2。在辣椒變色后,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用; 3。將火開大,放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒,出香味后,將魚頭魚排入鍋; 4。翻炒兩下,倒入料酒約一小晚,鹽半調羹,加沸水三四碗; 5。等魚頭湯沸騰出味,將魚片一片一片平放到出水滾的湯中; 6。魚片會熟的很快,出鍋前放入適量雞精,白胡椒粉和椒鹽粉; 終于可以盛盆了 1。一定要用夠大的盆(也可考慮用電火鍋),盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜; 2。將魚片一系列湯湯水水倒入此盆; 3。最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面; 幾個注意點 一、火侯，千萬不能將花椒什么的煸糊，因為是靠油來炸的所以千萬不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影響胃口，也不利健康。 二、魚肉的味道是靠前面腌出來的，所以不能象一般做法考慮后面可以再次調味的，要腌透。可以稍微放點雞精鹽多一點。 三、用五加皮代替黃酒，它的去腥效果更好。
熱心網友
本人廚師拿手菜“水煮魚”原料：不管什么新鮮的魚都可以，差不多5-8兩，蔥段，蒜子，姜。鹽，味精，糖， 米酒，米醋，生抽醬油，麻油。做法：去鱗，里外要洗干凈，姜切片，蔥段，蒜子切末。將：鹽1/4勺，味精1/4勺，糖2/4勺，米酒2/4勺，米醋2/4勺，生抽醬油1勺，麻油3-5滴。放小碗拌勻待用。做法：上鍋放五碗清水，放半勺鹽，放姜，燒開，將魚放入，改小火，8--10分鐘就可以了，魚盛盤。不要湯，把小碗里的料澆在魚身上，把蔥蒜末放在魚身上，上鍋放油上溫到100度以上，然后澆在蔥蒜末上面。即可食用。魚肉口味細嫩，香味撲鼻，營養豐富。
熱心網友
把魚刨好后摸上料酒淹一淹再放水里煮，加作料就可以了
熱心網友
我家的水煮魚是這樣做的,把魚(一般是草魚)切片(不用太薄)用熱油滾之,然后取出備用,鍋內留油爆香姜\辣椒\花椒\大料\蔥,把魚頭一分為二(事先也過油)放到鍋內炒,放榨菜,少量豆瓣醬,味道很重時放入滾湯(骨頭湯或開水均可),5-10分鐘后放入魚.2-3分鐘熄火對了,我家水煮魚不放菜,如果要放,和魚一起即可
熱心網友
呵呵，你可算是問對人了。我來告訴你操作流程。一、備料。選用草魚、青魚等肉質較厚的原料，盡量不要用鯉魚，不剔干凈太腥。從魚鰓后立切一刀，到骨頭，把魚肉片下來，改成薄片，魚頭片開。二、將剔好的魚片加入淀粉，抓勻。三、打底油，燒至八成熱，將魚片、魚頭放入，滑散備用。四、打底油少許，燒熱加入蔥段、姜片，等姜片發黃時加入剁好的郫縣豆瓣，煸出香味，加入干辣椒、麻椒，黃豆芽，炒出麻辣味后酌量加入熱油。五、開鍋后投入魚頭，待魚眼睛翻白后投入魚片。裝盆。
熱心網友
魚用水煮就可以了
熱心網友
將活的鯉魚或者草魚殺死，魚肉切成薄片同大白菜、豆芽一起放進一個大鍋中，然后在上面鋪一層干辣椒，放進鍋里燜........出鍋后把辣椒撈出，魚肉口味細膩，香味撲鼻，是各地流行的一樣菜