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11》紅燒鯰魚：原料： 鮮活鯰魚1尾（約1500克）,精鹽6克,醬油30克,味精4克,白糖15克,姜末5克,蔥段5克,胡椒粉3克,黃酒15克,濕淀粉50克,熟豬油1500克（約耗100克）特點:此菜色澤紅亮油潤，口味咸鮮微甜，肉質(zhì)肥而不膩，芡汁包裹魚塊。種類:海鮮水產(chǎn)類制作過程: 1、將鯰魚治凈，剁成7厘米長、3厘米寬的塊，下沸水鍋中焯水，去掉粘液后撈出瀝干。 2、炒鍋置旺火上，下入熟鰭油燒至七成熱，投入魚塊過油后瀝油。 3、炒鍋置旺火上，留底油25克燒熱，用姜末熗鍋，下鯰魚稍煎，加醬油、清水500克燒沸。烹入黃酒，改用小火燒至魚肉七成熟，加入精鹽、味精、白糖，繼續(xù)燒至魚肉透味，改用旺火加熱。用濕淀粉勾芡，淋上熟豬油，撒上蔥段、胡椒粉，起鍋裝盤即成。