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紅燒茄子 原料 茄子750克，肉片50克，蔥姜蒜50克，醬油、鹽、糖、雞粉適量，水淀粉適量。 1、將茄子切成滾刀塊；蔥姜蒜切末待用。2、起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至八、九成時放入茄子，炸至茄子由硬變軟時取出，將油瀝干待用。2、另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱后，先爆香蔥姜蒜末，下肉片炒散，烹入醬油，加入少量水和雞粉，放入茄子、鹽、糖，大火煮開后改用小火煮至茄子入味，最后用水淀粉勾芡即成。 Dawnrain: 炸茄子時，茄子變軟即可，加水也別太多，以能將茄子燒熟為宜，以免在燒煮過程中茄子塊煮成茄子泥；為了菜式的美觀，醬油不必太多。 另外有個紅燒茄子之懶人版先把茄子洗凈切片,再斜著切上幾刀,象刻上了花紋,鍋里放平常炒菜二倍的油,茄子倒入鍋中,油會立記得被吸干,就可將火調小,讓茄子慢慢煎,正面反面,油會慢慢的浸出來,煎到茄子變軟,起鍋放老干媽,肉沫,姜沫,蒜茸,一點鹽,起鍋。 。
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紅燒茄子原料 茄子750克，肉片50克，蔥姜蒜50克，醬油、鹽、糖、雞粉適量，水淀粉適量。 1、將茄子切成滾刀塊；蔥姜蒜切末待用。2、起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至八、九成時放入茄子，炸至茄子由硬變軟時取出，將油瀝干待用。2、另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱后，先爆香蔥姜蒜末，下肉片炒散，烹入醬油，加入少量水和雞粉，放入茄子、鹽、糖，大火煮開后改用小火煮至茄子入味，最后用水淀粉勾芡即成。Dawnrain: 炸茄子時，茄子變軟即可，加水也別太多，以能將茄子燒熟為宜，以免在燒煮過程中茄子塊煮成茄子泥；為了菜式的美觀，醬油不必太多。 另外有個紅燒茄子之懶人版先把茄子洗凈切片,再斜著切上幾刀,象刻上了花紋,鍋里放平常炒菜二倍的油,茄子倒入鍋中,油會立記得被吸干,就可將火調小,讓茄子慢慢煎,正面反面,油會慢慢的浸出來,煎到茄子變軟,起鍋放老干媽,肉沫,姜沫,蒜茸,一點鹽,起鍋。 我的做法是自己從實踐中總結的供你參考。主料：茄子（500克）青椒一個、番茄一個。配料；蔥、姜、蒜、香菜、醬油、味精、鹽糖、淀粉油。做法：將茄子去皮切成滾刀塊、青椒、番茄切塊備用，鍋內放油燒八成熱時放入茄子炸成金黃色撈出，把油到出國內剩少許，放入蔥姜蒜炒出香味在把青椒番茄放入炒五成熟時放入炸好的茄子，（事先把配料放在碗內加水攪拌）到入配料即可。紅燒茄子原料：嫩茄子500克。調料：食油70克，醬油5克，白糖5克，精鹽3克，蒜頭3克，味精2克，香麻油5克，蔥、姜各少許。制作方法：1。將茄子洗凈，切去蒂，用手撕拉成塊狀，在浸泡在鹽水中；蒜頭拍開切成粒狀；蔥、姜均切成末壯待用。2。將炒鍋置于中火加熱，倒入食油燒至六成熱時，放入蒜頭粒、蔥姜末爆鍋，溢出香味，隨即倒入茄子翻炒至軟熟時，再加入醬油、白糖、精鹽，再翻炒至茄子軟癟熟透，放入味精和香麻油，改用旺火翻炒至汁濃稠，即可起鍋裝盤上餐桌。
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做個魚香茄子吧！ 材料茄子500克,醬油15克,醋,l0克,糖,l0克,淀粉3克,料酒5克,蔥5克,姜3克,蒜3克,豆瓣辣醬4克,油50克味精,l克。做法：①將茄子去皮、去蒂,切成小塊。蔥、姜、蒜均切成末②將醬油、醋、糖、料酒、淀粉、味精、蔥、姜、蒜放入碗中,調成汁③炒鍋內放入油燒熱后放入茄塊、豆瓣辣醬,不停地煸炒,待茄塊炒軟且成熟后,放入碗汁,迅速翻炒使汁掛勻后出鍋即可。 魚香茄子煲 材料：茄子2－3只，豬肉碎250克，咸魚1茶匙（預先蒸熟備用）。 調味料：豆瓣醬半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黃少許，蠔油1茶匙，紅椒絲半茶匙。 做法： 1、燒熟油將茄子炸透（約4分鐘），然后瀝干油備用。 2、用蒜茸起鑊，放入豬肉碎炒香，再放入預先蒸熟的咸魚，加入豆瓣醬及紅椒絲調味，再炒至干身。 3、放入茄子及1碗上湯或水埋芡，最后放入蠔油、糖、生抽及老抽調味。 4、再煮2分鐘，放入預先燒紅的瓦煲，放入韭黃封蓋3分鐘即可。 貼士： 1、硬身、飽滿的茄子為之新鮮正貨。 2、茄子必須炸透，于放入上湯煮時才會滲入豬肉的鮮味及咸魚的香味。 3、選用貴價的梅香咸魚除了有質量的保證外，在味道上更為突出，入口徐徐的咸香鮮味涌至，咸味適中。 。
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紅燒茄子 茄子750克，肉片50克，蔥姜蒜50克，醬油、鹽、糖、雞粉適量，水淀粉適量。 1、將茄子切成滾刀塊；蔥姜蒜切末待用。2、起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至八、九成時放入茄子，炸至茄子由硬變軟時取出，將油瀝干待用。2、另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱后，先爆香蔥姜蒜末，下肉片炒散，烹入醬油，加入少量水和雞粉，放入茄子、鹽、糖，大火煮開后改用小火煮至茄子入味，最后用水淀粉勾芡即成。 Dawnrain: 炸茄子時，茄子變軟即可，加水也別太多，以能將茄子燒熟為宜，以免在燒煮過程中茄子塊煮成茄子泥；為了菜式的美觀，醬油不必太多。
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紅燒茄子原料:茄子750克，肉片50克，蔥姜蒜50克，醬油、鹽、糖、雞粉適量，水淀粉適量。 做法:1、將茄子切成滾刀塊；蔥姜蒜切末待用。2、起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至八、九成時放入茄子，炸至茄子由硬變軟時取出，將油瀝干待用。2、另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱后，先爆香蔥姜蒜末，下肉片炒散，烹入醬油，加入少量水和雞粉，放入茄子、鹽、糖，大火煮開后改用小火煮至茄子入味，最后用水淀粉勾芡即成。心得: 炸茄子時，茄子變軟即可，加水也別太多，以能將茄子燒熟為宜，以免在燒煮過程中茄子塊煮成茄子泥；為了菜式的美觀，醬油不必太多。
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我的做法是自己從實踐中總結的供你參考。主料：茄子（500克）青椒一個、番茄一個。配料；蔥、姜、蒜、香菜、醬油、味精、鹽糖、淀粉油。做法：將茄子去皮切成滾刀塊、青椒、番茄切塊備用，鍋內放油燒八成熱時放入茄子炸成金黃色撈出，把油到出國內剩少許，放入蔥姜蒜炒出香味在把青椒番茄放入炒五成熟時放入炸好的茄子，（事先把配料放在碗內加水攪拌）到入配料即可。
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紅燒茄子原料：嫩茄子500克。調料：食油70克，醬油5克，白糖5克，精鹽3克，蒜頭3克，味精2克，香麻油5克，蔥、姜各少許。制作方法：1.將茄子洗凈，切去蒂，用手撕拉成塊狀，在浸泡在鹽水中；蒜頭拍開切成粒狀；蔥、姜均切成末壯待用。2.將炒鍋置于中火加熱，倒入食油燒至六成熱時，放入蒜頭粒、蔥姜末爆鍋，溢出香味，隨即倒入茄子翻炒至軟熟時，再加入醬油、白糖、精鹽，再翻炒至茄子軟癟熟透，放入味精和香麻油，改用旺火翻炒至汁濃稠，即可起鍋裝盤上餐桌。
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紅燒茄子的做法： 材料：長茄子2個、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量 調味料：醬油2勺、糖1勺、酒兩勺 做法： 1、將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成絲。 2、將辣椒切片、蒜拍碎。 3、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。 4、鍋內放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然后放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調味后，出鍋盛盤。