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蘿卜絲酥餅上海老城隍廟的蘿卜絲酥餅炸成之后，酥層外露，層次分明，飽滿挺刮；輕輕一咬，疏松欲碎；餡心清脆爽口，味濃而不膩，家庭完全可以制作。原料配方 餡料：蘿卜1公斤 白糖10克 味精2。5克 板油末75克 熟火腿250克 蔥花少量干油酥：面粉250克 豬油125克油面團(tuán)：面粉250克 豬油75克 水100克制作方法 蘿卜絲酥餅制作的關(guān)鍵在于酥皮，是利用油水不相容的特點(diǎn)來和面。把干油酥面團(tuán)(油與面粉一起和成)與水油面團(tuán)(水、油、面粉和在一起)和在一起，反復(fù)折疊，使層次增加，包入餡心后，溫油炸熟，面層互不粘結(jié)，層次排列在一起，十分好看。1。制餡：將蘿卜(白蘿卜、紅皮蘿卜均可)洗凈、去皮，刨(擦)成細(xì)絲，放點(diǎn)鹽腌1小時(shí)后，用力擠去水分，加白糖、味精、板油末、蔥花、熟火腿末，把諸原料拌和好，就可以包入酥皮內(nèi)了。2。制干油酥：取250克面粉和入125克豬油，用力揉擦至油粉合為一體，即成干油酥。3。制水油面團(tuán)：取250克面粉，加豬油75克、水100克(冷天可用60℃水)揉和成水油面團(tuán)。4。制餅坯：用水油面包上干油酥面團(tuán)，按扁；用搟面杖把油酥面團(tuán)搟成6毫米厚的大面片，隨后拍疊成三層，搟平；再折疊一次，重新?lián){平；由外向里卷成長(zhǎng)條筒；以刀居中順長(zhǎng)把長(zhǎng)條一剖為二；長(zhǎng)條切口朝下，切成重40克的坯子20個(gè)。用手掌將坯了擠壓成中間略厚，邊沿略薄的圓形面皮，包上餡心，收口似做湯圓。做成之后用手略壓一下，使酥餅呈扁圓形狀。5。炸制：炸餅坯時(shí)，要特別注意油溫，油溫高了會(huì)出現(xiàn)外焦里生，炸不透的現(xiàn)象；油溫太低了，又耗油，餅皮又欠酥，最好掌握在五成油溫(100℃左右)內(nèi)氽炸。待酥餅浮上油面，外殼油亮，挺刮時(shí)，就差不多熟了(約炸10分鐘)。稍涼再吃，酥松適口，屢吃不厭。只是動(dòng)物脂肪太多，肥胖者少食為佳。。
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我做過 不好吃
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羅不和餅煎
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原料：嫩發(fā)面750克，面粉250克，堿3克，大油225克，象牙白蘿卜600克，火腿25克，板油200克，蔥10克，芝麻150克，雞蛋一個(gè)，鹽，味精，香油適量。制作方法：1：嫩發(fā)面對(duì)正堿，揉均勻，加大油100克搓擦均勻成光滑的面坯。2：250克面粉置于案子上，加大油125克，搓擦成干油酥。3：蘿卜去皮，擦成細(xì)絲，下廢水鍋汆一下，出鍋涼水沖涼，擠干水分。火腿切成末，板油去衣切成0。3厘米見方的小丁，蔥切成末。將蘿卜絲末，火腿末，板油丁，蔥末一起放入盆內(nèi)，加味精，鹽，香油，拌勻，即成蘿卜絲陷。4：用嫩發(fā)面大包酥包干油酥，搟成長(zhǎng)方形片，將片卷成筒，（直徑3厘米）下劑60個(gè)，將劑按扁包入蘿卜絲陷，收緊口，搟成橢圓形，排列在案上，刷上蛋液，再粘上芝麻擺入烤盤，入爐用220爐火烤至金黃色，熟透即成。風(fēng)味特點(diǎn)：外酥里嫩，陷香不膩。制作要點(diǎn)：烤制時(shí)，爐溫不能低，否則板油會(huì)滲出大量油脂，水分蒸發(fā)使餅不酥且硬。
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這個(gè)網(wǎng)站圖文并貌 --------------------------------------------------------------------LG尤其愛吃這個(gè)DD。拿了幾個(gè)給媽媽吃，剩下的他居然想一個(gè)人全部吃光，被我嚴(yán)厲制止：P 可惜媽媽他們不愛吃咸點(diǎn)心，一再和我說，下次一定要做甜的…… 要是跟我媽媽他們一樣吃不慣咸點(diǎn)的JM就不要嘗試了，不然浪費(fèi)糧食哦~~~ 做法： A面團(tuán)：中筋面粉120G，鹽1。2G，豬油42G，水54ML B油面團(tuán)：低筋面粉120G，豬油60G 雖然方子里分得很清楚，什么中粉低粉的，但是我想如果都用普通面粉做也是沒問題的。 把A的材料和成A面團(tuán)。 把B的材料和成B油面團(tuán)。 把A和B對(duì)應(yīng)分成小團(tuán)。將面團(tuán)捏平，把油面團(tuán)放在上面，然后象包包子那樣包起來。 按扁，用搟面杖搟平，然后象折被子那樣折起來，再搟開，然后再折再搟。如此幾次。 蘿卜切絲，放少許鹽腌半個(gè)小時(shí)這樣。 把鹽水?dāng)D掉，可以嘗一下，要是太咸就用淡水沖一下，再擠干水分。 拌入糖少許，蔥花，雞精，可以加點(diǎn)蝦米和香菇之類的DD，偶沒有準(zhǔn)備那么多，就加了點(diǎn)炒香的肉末，少許香油。拌勻。 把餡包好。放到烤盤上，然后稍微撒一點(diǎn)點(diǎn)水在表面。 西西，偶包了2個(gè)大型的，哈哈…… 另，最好包多一點(diǎn)餡，這樣皮薄一些比較好吃：P 上下火２００度，烤２０分鐘左右。 最后幾分鐘的時(shí)候要注意酥餅的顏色，適當(dāng)調(diào)整溫度和熱源。覺得顏色不夠就再多烤幾分鐘，一看顏色可以了就立即關(guān)掉電源。 *烤完20分鐘感覺顏色不夠好看，我又增加了幾分鐘，看到表面的顏色變得有點(diǎn)金黃了就關(guān)掉電源。* 里面的餡還可以換成全肉。那樣就成了傳說中上海人的其中一種鮮肉月餅啦！ 烤好了，馬上拿了一個(gè)出來和LG分享，很好吃哦，皮酥酥的，餡香香的…… 大家看看里面：） 。
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這東西我喜歡，但說不清是咋做出來的，好象用油很多。
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用蘿卜絲烙餅！！