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沙茶平魚 　　[原料] 平 魚 200克 料 酒 5克沙茶醬 30克 食鹽、淀粉 各適量蛋 清 半個 味 精 1克蔥段、姜絲 各3克 香 油 5克 　　[制法] 1． 將平魚去頭、皮洗凈，用刀順脊骨把肉片下，再片成厚0。2厘米的片，然后再切成絲，盛在碗內，先放蔥段、姜絲、料酒、食鹽拌勻，略腌一下，再放入蛋清、淀粉拌勻。 2． 將魚絲放入沸水鍋中氽熟撈起，瀝干水分，裝在盆內，隨即將沙茶醬加入料酒、味精、香油調勻后，澆在魚絲上面即成。 紅燒平魚的做法------ 1) 魚洗凈控干, 雙面抹上薄薄一層淀粉,2) 鍋熱后加油, 煎魚的雙面到金黃,底油里放入花椒粉,炸出香味3) 用小碗調好調料:蔥,姜,蒜, 黃酒(上海淀山湖牌, 這個較重要,或紹興黃酒),糖,醋,老抽,4) 將調好的調料到入鍋中燜一下, 再加少量的水, 鹽,至熟(切記時間長,否則魚肉變老),5) 魚出鍋裝盤,收汁,澆到魚上6) 呵呵…。。可以錦上添花, 放上香菜點綴…。。燒平魚 　　[原料] 平 魚 150克 蔥、姜 各3克冬 筍 10克 蒜 片 3克雪 菜 5克 味 精 1克豆瓣辣醬 10克 植物油 300克醬油、料酒 各5克 (實耗30克) 食 醋 3克 食 鹽 適量白 糖 15克 淀 粉 適量 　　[制法] 1． 將平魚去頭洗凈，在魚身的兩面劃上斜十字刀。雪菜、冬筍洗凈，切成0。5厘米的小段。 2． 炒鍋上火，鍋燒熱，倒入植物油，油熱八成，放入平魚，炸至金黃后撈出，控干油。 3． 鍋留底油，油熱后，入豆瓣辣醬，炒出紅油，再放進蔥、姜、蒜、雪菜、冬筍，然后，加少許清湯，再下料酒、白糖、食醋、醬油、食鹽、味精，燒沸后放入炸好的魚，改小火煨數分鐘，將魚翻動一下，再煨數分鐘，至湯煨2/3時，魚熟透，把魚鏟在盤中。再把余下的湯調好味，用濕淀粉勾芡，待濃汁后，淋些明油，澆在魚身上即可。 。

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1》水煮平魚備料： 　　平魚數條，姜、蔥、蒜、食鹽、糖、醬油、味精。 方法： 　　將洗凈的平魚用開水先燙一下，去腥味，把水瀝干，把燒鍋放在灶上，將上述作料放在鍋中，然后把平魚放入鍋中煮，水收干即食。 特點：吃起來鮮嫩，可口。2》沙茶平魚 [原料] 平魚200克，料酒5克，沙茶醬30克，食鹽、淀粉 各適量，蛋清半個，味精1克，蔥段、姜絲各3克，香油5克 [制法] 1．將平魚去頭、皮洗凈，用刀順脊骨把肉片下，再片成厚0。2厘米的片，然后再切成絲，盛在碗內，先放蔥段、姜絲、料酒、食鹽拌勻，略腌一下，再放入蛋清、淀粉拌勻。 2．將魚絲放入沸水鍋中氽熟撈起，瀝干水分，裝在盆內，隨即將沙茶醬加入料酒、味精、香油調勻后，澆在魚絲上面即成。 3》紅燒平魚的做法1) 魚洗凈控干, 雙面抹上薄薄一層淀粉,2) 鍋熱后加油, 煎魚的雙面到金黃,底油里放入花椒粉,炸出香味3) 用小碗調好調料:蔥,姜,蒜, 黃酒(上海淀山湖牌, 這個較重要,或紹興黃酒),糖,醋,老抽,4) 將調好的調料到入鍋中燜一下, 再加少量的水, 鹽,至熟(切記時間長,否則魚肉變老),5) 魚出鍋裝盤,收汁,澆到魚上。

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沙茶平魚 　　[原料] 平 魚 200克 料 酒 5克沙茶醬 30克 食鹽、淀粉 各適量蛋 清 半個 味 精 1克蔥段、姜絲 各3克 香 油 5克 　　[制法] 1． 將平魚去頭、皮洗凈，用刀順脊骨把肉片下，再片成厚0。2厘米的片，然后再切成絲，盛在碗內，先放蔥段、姜絲、料酒、食鹽拌勻，略腌一下，再放入蛋清、淀粉拌勻。 2． 將魚絲放入沸水鍋中氽熟撈起，瀝干水分，裝在盆內，隨即將沙茶醬加入料酒、味精、香油調勻后，澆在魚絲上面即成。 紅燒平魚的做法1) 魚洗凈控干, 雙面抹上薄薄一層淀粉,2) 鍋熱后加油, 煎魚的雙面到金黃,底油里放入花椒粉,炸出香味3) 用小碗調好調料:蔥,姜,蒜, 黃酒(上海淀山湖牌, 這個較重要,或紹興黃酒),糖,醋,老抽,4) 將調好的調料到入鍋中燜一下, 再加少量的水, 鹽,至熟(切記時間長,否則魚肉變老),5) 魚出鍋裝盤,收汁,澆到魚上6) 呵呵…。。可以錦上添花, 放上香菜點綴…。