我試燜過(guò)幾次牛腩，但味道總不如小吃店的好，請(qǐng)問(wèn)如何燜？

熱心網(wǎng)友

材料：牛腩1+12斤、胡蘿上卜1條、蔥1支、姜4片、八角2粒 調(diào)味料：灑2大匙、醬油4大匙、辣豆瓣1大匙、水5杯糖2大匙、甜面醬12大匙、番茄醬2大匙、味精少許 作法：1.牛腩洗凈、切塊，入滾水中氽燙一下(去除血水、腥味)。2 .鍋中加水，放入牛腩煮30分種。3.起油鍋，用3大匙油爆香蔥段、姜片、八角，放入豆瓣、甜面醬、番茄醬同炒，再加入灑、糖、醬油略煮，然后倒入牛腩炒勻，再放入水5杯及切滾刀塊的胡蘿卜，蓋上鍋蓋，以小火燜煮1小時(shí)左右，至肉爛為止。4.如果湯汁太多，可用太白粉水勾芡，淋少許香油。 烹調(diào)指南：1.牛腩不易燒爛，妨多做些，放入冷凍庫(kù)中儲(chǔ)存，隨時(shí)可取出加熱食用。2.燒煮時(shí)，湯汁可多放些，以太白粉水勾芡，淋于飯上即成牛腩燴飯。

熱心網(wǎng)友

先燜一煲柱候牛腩，材料：牛腩3斤（最好買些半筋半肉的腩）、老姜1斤切厚片、南乳1大塊、柱候醬1湯匙、燒酒3大匙香料包：花椒、八角、?皮、桂皮、沙薑、甘草、草果　合共八錢（用小白布袋裝起） 做法：1、牛腩洗凈整塊放鍋內(nèi)，加水（能浸著牛腩就行）燒開(kāi)，再煮5分鐘，過(guò)程中撇去浮沒(méi)；將牛腩取出切塊，肉湯待用；2、燒紅鐵鍋下油，將老姜煎至金黃，續(xù)下南乳、柱候醬爆香，下牛腩翻炒，灑燒酒；3、再加醬油3大匙、冰糖2大匙，加入煮牛腩的清湯，湯要?jiǎng)倹](méi)過(guò)牛腩的高度；4、轉(zhuǎn)至深鍋內(nèi)中小火燜約2小時(shí)，牛腩夠軟滑時(shí)調(diào)大火煮15分鐘至汁略稠，再下2湯匙蠔油兜勻即可。“撈”是動(dòng)詞，攪拌、混合的意思。撈面即是將醬料放進(jìn)碟子中，把煮好的面團(tuán)混入拌勻。面是廣東的濕面，分闊、細(xì)兩種。但廣東人習(xí)慣叫成粗面、幼面，如果你在廣東的面檔里喊上一句“唔該！一碟牛腩撈粗”，儼然你已經(jīng)是半個(gè)廣東人啦！面好不好吃，關(guān)鍵是掌握煮面的時(shí)間和醬汁的香濃甜美。通常，將面團(tuán)扔進(jìn)大滾水中煮30至50秒左右，視乎面的粗細(xì)和面團(tuán)的大小而定，30秒后撈起過(guò)一下冷水馬上又投進(jìn)滾水中焯一下?lián)破穑荒苓^(guò)生或過(guò)熟，面才會(huì)爽脆彈牙。面煮好，淋一匙豬油撈勻后放碟中，伴幾棵菜芯，澆一勺柱候牛腩。簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單，卻美味無(wú)比！。