魚香肉絲需要哪些材料？應(yīng)該掌握多大火候
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魚香肉絲的做法 配料：瘦豬肉２００克，水發(fā)木耳、水發(fā)玉蘭片各２５克，泡辣椒４０克 醬油、白糖、蒜末各１０克，蔥花、料酒各１５克，醋８克，精鹽３克，味精１克，淀粉５０克，油１２５克，清湯５０克 制作方法： １、將泡辣椒切成碎末待用； ２、小碗內(nèi)加入姜末、蔥末、蒜末、精鹽、白糖、醋、醬油、濕淀粉，調(diào)和均勻待用； ３、花生油燒至六成熱，煸炒泡辣椒待出紅油后，撒入辣椒粉，放入肉絲煸炒，菜肴將熟時，把小碗內(nèi)兌好的汁倒入鍋內(nèi)翻拌均勻，淋入香油即可。 注意： 營養(yǎng)成分：膽固醇：４７０毫克 碳水化合物：１５克 蛋白質(zhì)：６２克 脂肪： １５２克 熱量：１８２８大卡 風(fēng)味特點(diǎn)： 四川成都風(fēng)味名菜。以細(xì)豬肉為主料，配以冬菇、木耳，以四川特有魚香調(diào)料軟炒烹制而成。此菜色澤深紅，咸甜酸辣兼?zhèn)洌~香鮮味濃郁，口味十分別致，深受食客稱贊，享譽(yù)全國 廚娘的話：1、糖、醋、鹽比例要合適，如果不愛吃甜的，可以不放糖； 2、超市有各種配好的魚香肉絲調(diào)料，可以買來用，但，好象調(diào)料比較咸，注意啊！ 3、可以放些胡蘿卜絲，但最好先炒一下，至八成熟，備用，等炒肉時一同放入。 。
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魚香肉絲的做法 配料：瘦豬肉２００克，水發(fā)木耳、水發(fā)玉蘭片各２５克，泡辣椒４０克 醬油、白糖、蒜末各１０克，蔥花、料酒各１５克，醋８克，精鹽３克，味精１克，淀粉５０克，油１２５克，清湯５０克 制作方法： １、將泡辣椒切成碎末待用； ２、小碗內(nèi)加入姜末、蔥末、蒜末、精鹽、白糖、醋、醬油、濕淀粉，調(diào)和均勻待用； ３、花生油燒至六成熱，煸炒泡辣椒待出紅油后，撒入辣椒粉，放入肉絲煸炒，菜肴將熟時，把小碗內(nèi)兌好的汁倒入鍋內(nèi)翻拌均勻，淋入香油即可。
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魚香肉絲 【原料】 豬肉350克。 水發(fā)蘭片100克、水發(fā)木耳25克、泡辣椒15克。鹽3克、姜5克、蒜10克、蔥10克、素油50克、醬油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。 【制法】 豬肉切成長約7厘米、0.3厘米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻。蘭片、木耳洗凈，切成絲，泡紅辣椒剁細(xì)；姜、蒜切細(xì)末，蔥切成花。用醬油。醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁。炒鍋置旺火上，放油燒熱（約180℃），下肉絲炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤即成。 【特點(diǎn)】 顏色紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，咸、甜、酸、辣四味兼?zhèn)洹＝⑺狻⑹[香突出。
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按咸鮮微甜辣口味做，文武火就可以了