犯得上發發方法

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1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制)2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3--5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。4、另取一鍋，倒入半斤油,待油熱后，關火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重不可炒糊。5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中，小心燙。。

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1。去鱗去鰭尾草魚一條,2。5斤----3。5斤(愛吃魚頭者也可用胖頭魚);2。一斤黃豆芽(用開水抄到八成熟待用);3。一小袋榨菜(“魚泉”牌的就可);4。兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下);5。一塊去皮姜切片(約50mm見方大小);6。花椒和干辣椒適量(以我的經驗可用”味好美”牌的,約各一小袋);7。色拉油一小碗;開始動手了:1。將魚頭剁下,并從中分兩半;2。將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開;3。繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片;4。將魚排分為三四段與魚頭放一起備用;5。將魚片內放一個蛋清,少許鹽,干淀粉和料酒,拌勻(最好用手抓勻);可以動火了:1。將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內,用小火慢炸;2。在辣椒變色后,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用;3。將火開大,放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒,出香味后,將魚頭魚排入鍋;4。翻炒兩下,倒入料酒約一小晚,鹽半調羹,加沸水三四碗;5。等魚頭湯沸騰出味,將魚片一片一片平放到出水滾的湯中;6。魚片會熟的很快,出鍋前放入適量雞精,白胡椒粉和椒鹽粉;終于可以盛盆了1。一定要用夠大的盆(也可考慮用電火鍋),盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜;2。將魚片一系列湯湯水水倒入此盆;3。最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面;注意：一、火侯，千萬不能將花椒什么的煸糊，因為是靠油來炸的所以千萬不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影響胃口，也不利健康。二、魚肉的味道是靠前面腌出來的，所以不能象一般做法考慮后面可以再次調味的，要腌透。可以稍微放點雞精鹽多一點。三、用五加皮代替黃酒去腥效果更好。

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把魚放在水里,煮.