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家常美味三款蒜香蒸豆角原料：嫩豆角500克 青椒、紅椒各50克 雞蛋1個(gè) 大蔥50克 蒜米30克 熟芝麻、油酥花生末、油酥腰果末、美極鮮醬油、精鹽、味精各適量 色拉油50克制法：1。嫩豆角治凈，切成1厘米長(zhǎng)的小節(jié)，下入沸水鍋中焯一水撈出；青紅椒、大蔥洗凈，分別切成絲。2。雞蛋磕入碗中攪散，放入豆角，調(diào)入精鹽、美極鮮醬油、味精，拌勻后裝盤(pán)，再上籠蒸制約3分鐘出籠。3。最后把熟芝麻、油酥花生末、腰果末、蔥絲、青紅椒絲、蒜米依次撒在蒸熟的豆角上，再澆淋上燒熱的色拉油即成。特點(diǎn)：蒜香醇厚，口味鮮香。咸蛋黃火局冬瓜原料：冬瓜1000克 熟咸蛋黃4個(gè) 青椒、紅椒各50克 淀粉100克 精鹽、味精、鮮湯各適量 色拉油1500克(約耗75克)制法：1。冬瓜去皮切成菱形片，加入適量精鹽碼味，然后拍勻淀粉；熟咸蛋黃壓成茸；青紅椒分別切成粒。2。凈鍋上火，注入色拉油燒至六成熱，放入冬瓜片炸至外脆內(nèi)嫩時(shí)，倒出瀝油。3。鍋留少許底油，放入咸蛋黃炒至翻沙，摻入少許鮮湯，調(diào)入精鹽、味精，最后倒入冬瓜片，撒入青紅椒粒，翻炒均勻，出鍋裝盤(pán)即成。特點(diǎn)：冬瓜脆嫩，咸鮮微辣。枸杞金條原料：土豆800克 枸杞10克 蜂蜜、白糖各適量 色拉油1500克(約耗75克)制法：1。土豆去皮治凈，切成5厘米長(zhǎng)、1厘米見(jiàn)方的條，放入清水中沖洗干凈；枸杞用溫水泡漲。2。凈鍋?zhàn)⑷肷蜔疗叱蔁?，放入土豆條，炸至金黃色時(shí)倒出瀝油。3。另鍋上火，放入白糖、蜂蜜及適量清水，熬至糖汁發(fā)粘時(shí)，倒入炸好的土豆條，沾勻糖液后，起鍋裝盤(pán)，撒上枸杞即成。特點(diǎn)：色澤金黃，口味香甜。新味家庭涼菜四款夏日天氣炎熱，食欲不振，這可是許多人心煩的一件事。但是，進(jìn)餐時(shí)若有一碗小米粥和兩碟美味可口的涼菜，必會(huì)讓你的胃口大開(kāi)。下面，筆者就給讀者介紹四款原料易得、制法簡(jiǎn)單的家庭涼菜。葡萄藕片原料：嫩藕５００克 鮮葡萄５００克 葡萄干１００克 蜂蜜２００克 紅櫻桃５?！↑S瓜１小段制法：１鮮葡萄撕去皮，用牙簽剔去籽，用榨汁機(jī)榨成汁。葡萄干切碎，納盆，加入葡萄汁、蜂蜜混合均勻，即成葡萄蜂蜜汁。２嫩藕刮皮洗凈，切成厚約０．２厘米的圓片，再用清水洗兩遍后，放入沸水鍋中焯至斷生，撈出放入涼水中投涼，控干水分，然后放入葡萄蜂蜜汁內(nèi)拌勻，放進(jìn)冰箱內(nèi)冰鎮(zhèn)約３０分鐘，取出裝盤(pán)，點(diǎn)綴上紅櫻桃和切成佛手花的黃瓜，即成。特點(diǎn)：香甜脆爽，清涼可口。翡翠雞片原料：雞脯肉１５０克 嫩黃瓜７５克 蛋白漿５０克 榨菜２５克 松花蛋１個(gè) 鮮尖椒１個(gè) 香菜５克 姜汁２克 精鹽、味精、料酒、香醋、香油、紅油各適量制法：１雞脯肉洗凈，用坡刀片成薄片，再用精鹽、料酒、味精和蛋白漿拌勻上漿；嫩黃瓜縱剖成兩半，斜刀切片，用少許精鹽腌漬一下，瀝盡汁水；松花蛋治凈，切成小丁；榨菜剁成細(xì)粒；紅尖椒、香菜分別剁成細(xì)末。２將松花蛋丁、榨菜粒、紅尖椒末和香菜末共納碗中，加入精鹽、香醋、香油、紅油、姜汁、味精等，調(diào)勻成松花榨菜味汁。３鍋內(nèi)摻清水上火燒沸，抖散下入上漿的雞片，汆熟后撈入涼開(kāi)水中沖涼，與黃瓜片裝入圓盤(pán)中，澆淋上調(diào)好的松花榨菜味汁，即成。特點(diǎn)：雞片滑嫩，黃瓜脆爽，咸鮮酸辣。 芥醬酸拉皮原料：鮮拉皮１張 熟雞脯肉、熟火腿肉各５０克 酸白蘿卜、酸花菜各１０克 酸梅、香菜、蒜仁各５克 芥末醬１０克 芝麻醬１５克 香醋５０克 精鹽、味精、香油、紅油、鮮湯各適量制法：１鮮拉皮切成０．３厘米寬的長(zhǎng)條；熟雞脯肉用手撕成絲；熟火腿肉切成細(xì)絲；酸白蘿卜、酸花菜分別切成小?。凰崦贰⑾悴朔謩e剁成末；蒜仁制成泥。２芝麻醬納碗，先用鮮湯攪成稀糊狀，再加入芥末醬、酸白蘿卜丁、酸花菜丁、酸梅末、香菜末、蒜泥、香醋、精鹽、味精和香油、紅油，調(diào)勻成味汁，最后放入拉皮條、雞絲、火腿絲拌勻，裝盤(pán)即成。特點(diǎn)：滑軟筋道，酸香微辣，麻醬味濃。瓜環(huán)蝦仁原料：嫩小黃瓜３根 個(gè)大鮮蝦仁３６?！『ｕr醬７５克 南乳２塊 蛋白漿５０克 蔥白末５克 熟白芝麻１５克 精鹽、料酒、味精、雞精、胡椒粉、鮮湯、香油各適量制法：１鮮蝦仁洗凈后擠干水分，用精鹽、料酒、味精和蛋白漿拌勻，放入冰箱內(nèi)冰鎮(zhèn)約１０分鐘；嫩黃瓜切去兩頭，再切成０．５厘米厚的圓片，然后用小刀旋去中間的籽成瓜環(huán)；南乳壓成泥。２海鮮醬納入小碗，先用鮮湯開(kāi)，再加入南乳泥、精鹽、味精、雞精、胡椒粉、蔥末、香油等，調(diào)勻成海鮮乳汁。３將冰鎮(zhèn)好的蝦仁一只穿入一個(gè)瓜環(huán)中，逐一制完后，投入沸水鍋中焯至斷生，撈出投涼，然后瀝干水分，整齊地?cái)[入盤(pán)中，澆淋上對(duì)好的味汁，即成。特點(diǎn)：蝦仁鮮美，瓜綠脆爽。 都很容易,試著做做吧 。
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樓上真有講得好的。
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家常菜，顧名思義，家里常吃的菜。像醋溜白菜，燒茄子，炒土豆絲等等都叫家常菜，很簡(jiǎn)單，不用刻意學(xué)，看看別人怎么炒，回去試著炒幾次就會(huì)了，總之熟能生巧。
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由自己的味口決定,不用特意去學(xué)菜譜,試著來(lái),多做就好吃了!
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這里說(shuō)不明白，最好自己買本書(shū)，邊看邊學(xué)邊做，有了一定的基礎(chǔ)就可以自己創(chuàng)造發(fā)明燒自己的特色菜。
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做菜于我是一種休閑活動(dòng) 更是一種樂(lè)趣 我會(huì)根據(jù)自己的喜好憑直覺(jué)去做 如果你是想做專業(yè)一點(diǎn)的話 只能買書(shū)或到培訓(xùn)班學(xué)習(xí)
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就是隨心所欲做些自己愛(ài)吃的東西