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1.取一塊五花肉切成方塊,洗凈,入冷水鍋中，上火煮至八成熟,撈出,去毛,擦凈表面抹上老抽,鍋上火，倒入油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色,撈出,皮朝下浸泡在水中,待肉皮成虎皮狀.2.留前面煮肉的湯,上火,加入老抽,生抽,糖,鹽,料酒,少許醋,八角,桂皮,香葉,小茴香,燒開,防入五花肉,煮略爛,撈出,皮朝上放入盤中,涼透.3.鍋中加入梅干菜,煮扣肉的鹵,燒至略爛,連湯帶梅干菜,裝入碗中待用.4.涼透的五花肉,切寬度相等的大片,皮朝下扣入碗中,上面放煮好的梅干菜(帶鹵),放入蒸鍋中蒸透(大約20分鐘),取出,將鹵倒出,肉扣入燴菜盆中,鍋上火加入倒出的鹵,調味,勾芡,淋油,將鹵澆在肉上,即可.

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霉干菜紅燒肉　　選取豬大腿肉(川語稱“夾縫”)半斤，連皮切成十厘米見方的正方體，均勻抹上鹽，腌半小時后，放到濃濃的紅糖汁里打個滾，肉皮朝下放到燒熱后用中火保溫的油鍋內炸。直到炸得肉皮發紅，肉體發黃并均勻地朝外冒油，就算好。然后用漏勺撈出，冷卻后切薄片，再一片片皮朝下肉朝上整齊碼放到碗內，灑上鹽，倒入料酒，最后鋪上一層霉干菜，上籠開蒸吧。大火蒸半小時，中火蒸二小時，直到皮酥肉爛，油浸菜香為止。

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梅菜扣肉原料：帶皮豬五花肉l000克，梅干菜200克，醬油20克，清油l000克。 　　做法：①把豬肉的肉皮刮洗干凈，放入冷水鍋中，上火煮至八成熟，撈出用凈布擦去肉皮上的水分，趁熱抹上醬油； 　　②鍋上火，倒入清油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，撈出晾涼，皮朝下放在砧板上，切成7厘米長、2厘米厚的大片，要把皮切斷；將肉皮朝下整齊地碼在碗內，肉上放梅干菜，均勻倒入醬油，入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，取出扣在盤子里。

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一、1、原料：帶皮五花肉一塊、梅干菜若干2、調料：油、料酒、五香粉、糖、醬油、鹽、味精等二、 1、 肉煮掉血水后趁熱撈出，肉表面抹上醬油、鹽腌半小時， 2、 肉皮朝下放入八分熱的油鍋內炸至金黃色起鍋， 3、 鍋內留油若干，將洗凈的梅菜下鍋翻炒后加入醬油、料酒、糖、五香、加水燜入味加味精裝盆. 4、 肉切成0.6公分厚的長方片,肉皮朝下逐塊順序碼放在碗底、再鋪一層梅菜（約0。5分厚）；再放一層肉、再鋪一層梅菜；在放一層肉、再……最后將梅菜湯均勻淋在菜上。 5、高壓鍋內放夠水、放入箅、再放入裝好梅菜扣肉的碗，蓋上鍋蓋壓至放氣后約15分即可。 注意鍋內的水要足、但不能太多、肉要爛才好吃。