水煮魚做法之一 制作前備料: 　...一點(diǎn)。 水煮魚做法之二 原料： 鱸魚(Bass or Perch兩種都翻譯成鱸魚，自己試試看吧)或Tilapia(羅非魚)或Catfish(鯰魚)都可以，最好是...

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制作前備料:　　　　1。去鱗去鰭尾草魚一條,2。5斤----3。5斤(愛吃魚頭者也可用胖頭魚);　　　　2。一斤黃豆芽(用開水抄到八成熟待用);　　　　3。一小袋榨菜(“魚泉”牌的就可);　　　　4。兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下);　　　　5。一塊去皮姜切片(約50mm見方大小);　　　　6。花椒和干辣椒適量(以我的經(jīng)驗可用”味好美”牌的,約各一小袋);　　　　7。色拉油一小碗;　　　　　　　　開始動手了:　　　　1。將魚頭剁下,并從中分兩半;　　　　2。將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開;　　　　3。繼續(xù)將兩大片魚肉片成適量的魚片;　　　　4。將魚排分為三四段與魚頭放一起備用;　　　　5。將魚片內(nèi)放一個蛋清,少許鹽,干淀粉和料酒,拌勻(最好用手抓勻);　　　　　　　　可以動火了:　　　　1。將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內(nèi),用小火慢炸;　　　　2。在辣椒變色后,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用;　　　　3。將火開大,放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒,出香味后,將魚頭魚排入鍋;　　　　4。翻炒兩下,倒入料酒約一小晚,鹽半調(diào)羹,加沸水三四碗;　　　　5。等魚頭湯沸騰出味,將魚片一片一片平放到出水滾的湯中;　　　　6。魚片會熟的很快,出鍋前放入適量雞精,白胡椒粉和椒鹽粉;　　　　　　　　終于可以盛盆了:　　　　1。一定要用夠大的盆(也可考慮用電火鍋),盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜;　　　　2。將魚片一系列湯湯水水倒入此盆;　　　　3。最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面;。