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薏米，又名薏仁、苡仁、米仁、珠珠米、五谷米、回回米、菩提珠、藥玉米、水玉米、 溝子米、天谷、苡米、草珠粹、芑實等。 薏米營養價值很高，含蛋白質16。2%，脂肪4。65%，碳水化合物79。1%，還含維生素330 毫克%，另含氨基酸、薏苡素、薏苡脂、三萜化合物及淀粉等。 中醫學認為，薏米性寒，入脾肺腎經。具有健脾、補肺、清熱、滲溫的功能，為廣大 群眾喜食的保健食品。《本草綱目》謂薏米“健脾益胃，補肺清熱、祛風勝濕，養顏 駐容、輕身延年”。現代科學證實，薏米能使血糧下降，內含的薏苡脂有阻止癌細胞 生長及傷害作用。薏苡素對橫紋肌有抑制作用。它是老年人的夏日良友。 薏米煮粥食之，香甜可口，有助消化，易于吸收，是夏令的食療佳品。若以薏米為主， 配以適當的中藥或食物，對某引進疾病則具有輔助醫藥作用。下面簡介幾種做法： 綠豆薏米粥。綠豆50克，薏米75克，大米100克，同煮粥，食鹽少許調味。能清熱解毒，可 預防炎夏中暑，治療癰腫瘡毒等病。淮山薏米粥。淮山50克，薏米50克，大米100克， 共煮粥，加適量白糖調食。能健脾利濕，可治夏季熱、小便淋濁等病。 黨參薏米粥。黨參50克，薏米50克，茯苓25克，糯米75克，煮粥食之。能補中益氣， 適應于慢性腹瀉、病后虛弱等病。 山楂薏米粥。山楂25克，薏米50克，大米100克，煮成稠粥，加食鹽少許，蔥白適量調 食。能增進消化，適用于暑濕感冒、消化不良、腹脹泄瀉等病，并能降低膽固醇，冠心病患者食之尤佳。 扁豆薏米粥。扁豆(應去皮)25克，薏米50克，大米100克，食鹽少之，能解暑滲濕，治 療暑濕泄瀉、小兒疳積，婦女白帶等病。 百合薏米粥。百合50克，薏米50克，桔餅50克，糯米100克，煮粥，加冰糖適量調食。 能補肺暢氣，可治日久咳喘，肺炎后期，百日咳等病。尚有抗癆作用，有益于肺結核患者常服。 黃精薏米粥。黃精50克，薏米50克，枸杞25克，紅棗10枚，大米100克，同煮，加冰糖 適量調服。能益脾補腎，常用于高血壓、脾虛久瀉、慢性肝炎、肺虛咳喘等癥。 黃芪薏米粥。黃芪25克(先煎，取其藥液用)，蓮子50克，糯米100克，煮粥食之。能 益氣利尿，適應于慢性腎炎水腫，病后虛弱、氣虛盜汗等病。 由于薏米有一層較厚的外皮，故通常須先浸泡一夜，這樣才易于煮軟煮稠。 。

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薏米是中國古老的食藥皆佳的糧種之一，它的營養價值很高，富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和人體所必需的8種氨基酸，并且具有容易被消化吸收的特點。如果經常食用薏米食品的話，不僅對慢性腸炎、消化不良等癥有治療效果，還可以保持人體皮膚的光澤細膩，對消除粉刺、雀斑、痤瘡等有幫助作用。此外，薏米還含有藥用價值很高的薏醇等特殊成分，這也是它具有防癌作用的奧秘所在。

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1.薏苡仁中的某些成分可抑制腫瘤細胞的生長，使腫瘤細胞變性。 2.薏苡仁能顯著地增強免疫功能。 3.薏苡仁油對蛙離體心臟在低濃度時興奮，高濃度時抑制。動物飼料15％薏苡仁喂養對動脈粥樣硬化有一定改善作用。薏苡仁酯可抑制蟾蜍離體心臟收縮。薏苡仁素有一定的降壓作用。 4.薏苡素有鎮痛、鎮靜、解熱降溫的作用。 5.薏苡仁油對動物離體腸管及子宮平滑肌低濃度呈興奮作用，高濃度呈抑制作用。薏苡素對蛙肌肉收縮、糖原的無氧酵解均有抑制作用。 6.薏苡仁酸性多糖有抗補體活性作用。薏苡仁油及薏苡素有輕度降血糖的作用。